フランスの郷土料理をベースにした具材たっぷりのコンソメ スープ。栄養バランスもよく、食卓が華やぐ一皿です。 材 料（2人分） ・ミックスビーンズ（市販の缶詰など）80g ・ベーコン 30g カブ、 トマト ・タマネギ、 各1/2個 ・ニンジン、 セロリ あれば紅芯大根 各1/2本 ・キャベツ 1/4 個 ・ニンニク 1片 ・ローリエ 1枚 ・タイム 2本 ・チキンコンソメ 2個 （14g） ・水 600cc ・塩、コショウ、パセリ、オリーブ油 各少々 【作り方】 ❶ 野菜とベーコンを1.5㎝の角切りに しておく。鍋にニンニクのみじん切 りとオリーブ油を入れ、弱火で香り を出す。 ❷トマト以外の野菜とベーコン、塩を 加え、 弱火で5分ほどゆっくり炒める。 ❸ さらにチキンコンソメと水、ローリ エ、タイムを入れる。こまめにアク を取りながら15分ほど煮る。 ❹トマト、ミックスビーンズを加えて 10分ほど煮込み、塩、コショウで味 を調えて器に盛る。 仕上げにパセリ、 オリーブ油をかけて完成。 がポイント 〝ココ〟 プロが教える 野菜は弱火で炒め甘みを引き出して 野菜を弱火でゆっくり炒めることで、素材の 甘みを引き出すのがコツです。ベーコンを生ハ ムに代えると風味が増すので、ぜひお試しを。 じっくり煮込めば、いっそう濃厚な味わいが楽 シェフ しめますよ。 内田勝さん ■ル・ヌー・パピヨン 大阪市中央区安土町1-5-7▽℡ 06-6262-0123▽午前11 時 30 分∼午後1時 30 分ラストオーダー（土・日曜、祝 日は2時30分） 、午後6時∼ 10時ラストオーダー▽月曜 （祝日の場合翌日）休▽地下鉄堺筋本町駅徒歩5分 殻つきのアサリで手軽に作れるクリームスープ。とろみがある ので冷めにくく、ほっとする味わいが魅力です。 材 料（2人分） ・アサリ 10個 ・タマネギ 1/2個 ・ニンジン 1/4本 ・長ネギ 1/3本 ・セロリ 1/2本 ・ベーコン 20g ・白ワイン 50cc ・バター 20g ・チキンコンソメ 1個 （7g） ・水 300cc ・牛乳 150cc ・生クリーム 50cc ・小麦粉 15g ・塩、コショウ 各少々 ・クラッカーやパセリをお好みで 2 【作り方】 ❶ 野菜、ベーコンを1㎝の角切りにして おく。鍋にアサリと白ワインを入れて 火を通す。アサリの口が開いたら、アサ リとだしを分けておく。 ❷ 別の鍋にバターと野菜、ベーコンを入 れて弱火で 5 分ほどゆっくり炒める。 そこに小麦粉を入れて、弱火で3分ほ ど炒める。 ❸ 粉っぽさがなくなったらチキンコンソ メと水を少しずつ入れダマにならない ように混ぜる。スープが沸いてきたら 牛乳とアサリのだしを入れて、10 分 ほど煮る。生クリームと塩、コショウで 味を調える。 ❹ 仕上げにアサリを鍋に戻し、温まった ら器に盛り付ける。好みでクラッカー やパセリを添える。 洋と和、2 人のシェフが、エテルノ倶楽部 ニュースの読者に向けて、オリジナルスープレ シピを考えてくれました。 〝あったかスープ〟を 冬の食卓の主役にしてみませんか？ 鮭やブリ、根菜類によく合う粕（かす）汁は冬に欠かせない一 杯。コクのある豊かな味わいを楽しみませんか？ 【作り方】 材 料（2人分） ・ダイコン ・ニンジン、 ゴボウ ・コンニャク ・サトイモ ・焼き塩鮭 ・青ネギ ・だし（かつお） ・酒粕（板状） ・白みそ ・薄口しょうゆ ・酒、塩 1/10本 各 1/8本 1/4 枚 1個 1切れ 2本 360cc 60g 10g 10cc 各少々 ❶ かつおだしの入った鍋に、3㎝の長さに 短冊切りにしたダイコンとニンジン、ささ がきにしたゴボウ、アク抜きして食べやす い大きさに切ったコンニャク、米ぬかなど で下ゆでしたサトイモを入れ、軟らかくな るまで煮る。 ❷ 扱いやすいように少量のお湯でのばした 酒粕と白みそを❶に溶き入れる。 ❸ さらに、薄口しょうゆと酒を加える。 ❹ 最後に一口大に切った焼き塩鮭を加え、 塩で味を調えたら器に盛り、刻んだ青ネ ギを飾って完成。 がポイント 〝ココ〟 プロが教える 煮立たせないようにするのがコツ 白みそと薄口しょうゆを少量加えることで、 おいしさがぐっとアップします。調理中は目を 離さず、煮立たせないようにするのがコツ。好 きな野菜に肉や魚を加えれば、栄養バランスの 料理長 加賀爪正也さん よい一品料理が完成します。 ■神戸酒心館 さかばやし 神戸市東灘区御影塚町1-8-17▽℡078-841-2612▽午前 11時30分∼午後2時30分、午後5時30分∼ 10時（ラス トオーダーは、ランチ30分前、ディナー 1時間前）▽大 みそか、正月三が日を除き無休▽阪神石屋川駅徒歩8分 一般的な具材ながら、調味料を加えるだけで、いつ もの味がグレードアップします。 材 料（2人分） 1個 ・ジャガイモ 1/10本 ・ダイコン 1/4本 ・ニンジン 1/2パック ・シメジ 1/2枚 ・うすあげ 2本 ・青ネギ 360㏄ ・だし（かつお） 40g ・田舎みそ 10g ・白みそ ・酒、薄口しょうゆ 各少々 【作り方】 ❶ かつおだしの入った鍋に、一口 大に切ったジャガイモ、いちょう 切りにしたダイコンとニンジンを 入れて軟らかくなるまで煮る。 ❷ 熱湯でさっと洗ったシメジと、3 ㎝の長さに切ったうすあげを加 える。 ❸ 少量のだしでのばした田舎みそ と白みそを溶き入れる。酒と薄 口しょうゆで味を調え、器に盛 り付け、刻んだ青ネギを飾る。 3
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