t co op nt ics en & ts TOPIC S ワインと料理を楽しむ毎年、街路樹が赤や黄色に色づき始める頃に訪れる、ボージョレ・ヌーヴォーの解禁日。今年は、11月19日がその日に当たります。ボージョレ・ヌーヴォーの魅力は、とれたてのブドウから作られたワインならではの、フレッシュ＆フルーティーな味わい。様々な料理に合わせやすいのも特徴です。今月号も、この時期にピッタリな料理を盛りだくさんにご紹介していますので、ぜひ、ワインと共にお楽しみください。 COVER RECIP E 今月の表紙お料理 2種のアミューズスタンド ● 海老のロール揚げパイ ● かにと紫きゃべつのマリネ材料 4人分材料 4人分海老 4尾 A 酒・塩・こしょう各少々赤玉ねぎ春巻きの皮酢 1枚（4等分に切っておく）ティースタンドを使って盛り付けたアミューズです。高さが出るのでパーティーメニューにおすすめです。 250g 1/4個大さじ1 水溶き小麦粉少々塩・こしょう・クミンシード各少々 A 揚げ油適量サラダ油 1枚分くし型切りレモンポイント 40g 紫きゃべつスライスチーズ 1枚（4等分に切っておく）千切りレタス ■料理フルタニマサエかに身生食用 2個大さじ2 ■ トッピングレタス、黄ミニトマト、白いんげん（水煮）、松の実、ディル作り方作り方 1. 海老は殻をむいて背に切れ目を入れて背ワタ 1. 紫きゃべつは千切りし、赤玉ねぎは薄切りを取り除き A と合わせておく。にしてそれぞれ塩（分量外）をふっておく。 2.１の水気を切ってスライスチーズを海老の背の 2. １の水気をしぼって A で和える。切れ目にはさみ春巻きの皮でくるんで、巻き終わりを水溶き小麦粉でとめ、 170℃の油で揚げる。 3. 器に２、かに、トッピング食材を盛り付ける。 3. 千切りレタスと共に盛り付け、レモンを添える。 CONTE N T S 東急ストア生活情報誌 No.481 2015.11.1 P2 料理研究家フルタニマサエが提案する旬のテーブルコーディネート過ぎ行く季節を味わい楽しむ晩秋のホームパーティー P4 マーサの知っ得コラムタレで遊ぼう♪ しゃぶしゃぶ和・洋・中アレンジ P6 「ボワヴェール」シェフ川口かずのりさんボージョレ・ヌーヴォーと楽しむ創作フレンチ 1 P8 プロのシェフに聞いちゃいました三つ星肉レシピ PURELY（ピュアリー）シェフ佐藤公宏さん P10 毎日の食事で体を元気に♪ イキイキごはん「減塩」 P12 旬の素材でムダなく、おいしく、簡単に！料理研究家木之内美穂の楽♪レシピ。 11月旬の食材は「かき」と「牛肉」 P13 今月のパスタソース（トマトソース、明太子ソース、ボロネーゼ、ジェノベーゼソース、カルボナーラ）