おいしさのヒミツ

お い し さ の ヒ ミ ツ
岐阜市立早田小学校
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研究をはじめたわけ
3年
山下
倫未
( 2)どのくらいのこさ,温度で味をかんじ,お
食べ物の好ききらいは人によってちがい「お
いしさをかんじるの?
いしい」とかんじるのも人によってちがいます。
わたしは,人が「おいしい」とかんじるヒミ
あまい味としおからい味について,いろいろ
なこさの味を作り,ちがう温度で,あじのかん
ツを知りたいと思い,けんきゅうをはじめるこ
じ方を実けんをしました。
とにしました。
①実けん方ほう
・味のうすい方
2
研究内容
からじゅん番
( 1)したのどの場所でどんな味をかんじるの?
にスポイトで,
図かんでしらべてみて,
「 味をかんじるぶ分」
1てきずつ
にきょう味をもちました。本当にそのぶ分で味
したの先に落
を強くかんじているのかじっけんしました。
とした時の味
①じっけん方ほう
のかんじ方を記ろくします。
細かく切った食べ物をしたのいろいろな所に
・口全体にふくんだ時のかんじ方,おいしさを
おいて,味のかんじ方をしらべました。
記録します。
・したの先・右はし・左はし・まん中・おく
・つめたい温度(6度 ),温かい温度(37~
②じっけんざいりょう
・あまい味…プリン
38度)でも,同じように実けんします。
・しおからい味…チーズ
②実けんけっか
・すっぱい味…うめぼし
・にがい味…コーヒー
<したの先でのかんじ方>
・うま味…コンブ
③わたしの「味のかんじ方」地図
実けんけっかをもとに,したのどのぶ分で,
どんな味をかんじたか,色わけして,地図をつ
くってみました。
(ふつうの温度)(つめたい温度)(温かい温度)
・同じ1グラムでも,さとうとしおでは味のかん
じ方がまったくちがいます。さとうはほとん
どかんじなかったけれど,しおは味をよくか
・したの先は,ほかの場所よりもたくさんの味
んじたからです。
を強くかんじます。
・ふつうの温度の実けんと,つめたい,温かい
・したにのせた食べ物をそのままかむと,ほっ
水のけっかをくらべると,したの先では,つ
ぺの内がわあたりでも味をかんじます。
めたい水の時,うすい味をかんじにくいです。
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(3)家ぞくの味のかんじ方は同じなの?
③まとめ
わたしと同じ実けんを,お父さんとお母さん
にもしました。
①三人の5つのき本の味のかんじ方のまとめ
・三人とも,したの先が一番よく味をかんじて
・実さいの4つの飲み物のあまさは,さとう5
います。はんたいに,一番味をかんじなかっ
グラムと10グラムの間くらいです。
た所は,まん中でした。
・実さいの飲み物は,いろいろなものが入って
②三人のちがうこさ,温度での「おいしさラン
いるので,温度をかえると,あまさをかんじ
キング」のまとめ
やすかったり,かんじにくかったりします。
・お母さんもお父
3
研究のまとめ
さんもつめたい
①したは,味によってかんじる部分がちがいま
温度の時は,さ
す。したの先が一番味をかんじやすく,ほと
とう10グラムを
んどの味がよく分かります。
一番おいしいと
②さとう水は,つめたくするとうすい味をかん
かんじていたけ
じにくくなります。はんたいに温かいさとう
れど,温かくな
水は,うすい味でもかんじやすくなります。
るとさとう5グ
しお水は,温度がかわっても,あまりかんじ
ラムの方がおいし
方にかわりはありませんでした。
くかんじる事が
③実さいの飲み物も温度がつめたくなるとあま
分かりました。
さをかんじにくくなります。
(4)飲み物のあまさって,どのくらい?
(指導教諭
あまい味の飲み物について,さとう水とくら
4
べて,どのくらいのあまさかをしらべます。
稲葉
由紀子)
審査評
人が「おいしい」と感じるのは,どんな時か
①実けんの方ほう
ということに興味をもち,たくさん実験を行い
・実けんする飲み物1しゅるいを口にふくんで
ました。結果を棒グラフで分かりやすくあらわ
どれくらいあまいかかくにんした後 ,さとう
したり,結果から考えたことをていねいにまと
1,5,10グラムのじゅんに飲みくらべます。
めたことがすばらしいです。砂糖水やしお水の
・ちがう温度についても実験します。
こさを変えたりしながら追究しているところか
②調べる飲み物
ら ,「おいしさのヒミツ」を明らかにしたいと
・スポーツドリンク
・ストレートこう茶
いう願いがよく伝わってきました。家族の協力
・40パーセントりんごジュース
により,おいしさの感じ方には個人差もあるこ
・100パーセントりんごジュース
とも分かったすてきな作品です。
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