レシピ 紹介 - カネモリ醤油

夏
し
ょ
う
か
お
ゆ
No.52
味の文化を伝える水の都 松江から
発行 蔵元「カネモリ醤油」森山勇助商店
〒690‐0881 松江市石橋町393
TEL.0852(21)2165/FAX.0852(21)2180
﹁木桶醤油のつゆだし﹂を使った
親 子 丼
■材料
鶏もも肉1枚、玉ねぎ½ 個、
三ツ葉1束、卵 ∼ 個、煮汁︵木桶
醤油のつゆだし大 、水 襁︶
、酒大 、
塩少々
㎝角︶に切って、塩と酒をふり少しおく。
200
2
おしょう油造りの理念
■作り方
①鶏肉は一口︵
5
フライパンでからいりする。︵表面が白くなる位︶
②鶏肉の臭みを抜くために、熱湯にさっとくぐらせる、又は
③煮汁を煮立て、鶏肉とうす切りにした玉
㎝位に切った三ツ
分煮て溶き卵
ねぎを入れ、中火で
∼
⅔ 量を先に入れ、
葉を加える。
寄せ、残りの卵⅓ 量を全体に流し、火
④まわりが固まり始めたら、はしで中央に
を止める。︵どんぶり用の親子鍋があれ
ば、一人前ずつ作ると良い。︶
﹁カネモリ醤油は
懐かしい香りがする﹂
き おけ
だましい
︽使い分け︾
■木桶 魂
お寿司、お刺身へのつけ醤油として、又焼きもの炒め
もの等、高温でお使い下さい。特にお肉との相性は抜
群です。煮ものの仕上げに数滴たらし、かくし味の決
め手としてもお使い頂けます。
■木おけ生醤油
■二年熟成木桶しょうゆ
お寿司、お刺身へのつけ醤油として、又どのようなお
料理にもお使い頂けます。炊き込みご飯、お吸物では
豊かな香りを充分お感じになられるはずです。きばら
ずに普通のおしょうゆとしてお使い下さい。尚、旨味
のエキス分が多いので控え目にお使い下さい。
●木桶醤油のつゆだし・そばつゆ
このつゆだし・そばつゆは二年間熟成の木桶しょうゆ
をベースに、塩は沖縄の天然海塩〝粟國の塩〟を使用
し、化学調味料無添加の品ですので、安心してお使い
いただけます。
●七年熟成木桶しょうゆ
いかがでしょう!
込みでは
大量の木
桶を所有
していな
ければ生
産量が確
保できま
せん。現
在本当に
相当数の
木桶を保
有し、き
ちんと生産出来る蔵はかなり少な
くなっています。
カネモリ醤油は生産量はわずか
ですが、この伝統的な製法に依る
我国のお醤油文化の継承と発展を
理念としておしょう油造りを続け
て行こうと思います。
ル フ 等 の 景 品とし て
カネモリ醤油の代表的な顔は皆
様もご存知の﹁木おけ生醤油﹂と
﹁木桶魂﹂。両者は製法が異なるも
のの﹁木桶﹂と名付けられている
様に杉の大桶の中で春夏秋冬を経
た天然熟成の﹁もろみ﹂を搾った
だけのおしょう油です。
以前このコラムで発酵設備の種
類をご紹介しましたが、現在主流
の屋外発酵タンクで出来た﹁もろ
み﹂と木桶で四季の温度変化に委
せて出来た﹁もろみ﹂は分析値で
表わせない手ざわり・香り・深み
と言った点で大きく異なる﹁もろ
み﹂であることが分ります。しか
し屋外発酵タンクでは量産が可能
になる利点がありますし、木桶仕
合わせ自由です。ちょ
⑤炊き立てのごはんにのせて出来上り。
っとした手みやげやゴ
想 櫂 記
名前の通り七年もの歳月をかけて熟成されたお醤油
です。
猛暑の年のおかげで﹁塩かど﹂がとれ、エキス分の濃
い﹁もろみ﹂に仕上がりました。一滴でお口の中に甘
みが広がります。
200㎖ と150㎖ の 小 瓶
4
6
げ
ら
れ
ま
し
た
。
大
変
嬉
し
い
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の
お
し
ょ
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油
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ン
が
一
人
●文吉うどん・たまきの出雲そば
2本入りで商品の組み
3
で
も
多
く
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来
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層
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ュ
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で
す
が
、
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外
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当
店
TOPICS
のミニセットです。
2
2
力
を
し
て
い
き
た
い
と
思
い
ま
す
。
「38」が木桶魂
文吉うどんは江戸時代の安政年間に完成した名物う
どん│原文吉の﹁油木引の干饅飩﹂を島根・出雲のそ
ば庄﹁たまき﹂さんがこの度再現されました。
出雲そばはそばの実の芯から甘皮まで全てを挽いた
一本挽きそば粉を使用しています。
当店の﹁木桶しょう油のつゆだし・そばつゆ﹂と共に
ぜひご賞味ください。
●木桶しょう油の手造りかきもち
ひもで結んだ手さげバ
この﹁かきもち﹂は天日で一週間干し、更に二∼三ヶ
月室内で乾燥させた生地を一つ一つていねいに揚げ、
当店の﹁木桶醤油﹂で味付け致しました。
ッグ仕様のかわいい箱
1.5
ド
イ
ツ
で
有
名
な
料
理
雑
誌
小林
保子
していた。土器
は共に紀元前
三〇〇〇年頃
のもの。それだ
けでなく、太平
洋岸の日本人
の体内にある
ウイルスが南
米のインディ
オの中に濃密にあるという報告も
ある。そんな大昔、私たちの祖先
は大潮流に乗って南米の国と交流
していたのだろうか?
今夏、友人が日韓共同事業とし
て古代朝鮮半島と日本列島の行き
来を実証︵実験考古学︶するために
丸 木 舟 に 乗 っ て 漕 ぎ 出 す と い う。
韓国巨済島から対馬棹埼までの五
十五キロ。倭人伝の書き方で表せ
ば﹁船行四日にして至る可し﹂ら
しい。日数はぐんと短いが古代研
究の素晴らしい試みであることは
間違いない。海の持つ可能性への
期待、日韓親善の潮への期待が高
まる。
ミニセットのご案内
レシピ
紹介
﹁
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木
桶
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む
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﹂
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四
十
周
年
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念
号
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四
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目
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料
理
に
関
す
る
品
々
が
紹
介
さ
れ
、
そ
の
中
に
当
店
の
﹁
木
桶
魂
﹂
が
取
り
上
古代海の道
古代の日本・倭国のことを書い
た魏志倭人伝に﹁又裸国・黒歯国
有り。復たその東南に在り。船行
一年 に し て 至 る 可 し ﹂ と い う 箇 所
がある。倭国から東南に船で一年
か かって 着 く 所 に 倭 国 に 関 わ る 国
があったということか?
かつて 堀 江 青 年 が 黒 潮 に 乗って
ヨットで サンフラン シスコへ渡っ
た。三か月かかった。もし同じよう
に し て そ こ か ら 船 で カ リ フ ォルニ
ア 海 流 に 乗った と す る と 船 は 南 米
を目指す。正に南米は日本から見
たら東 南!
し か し一年 は 長 過 ぎ
る。せいぜい半年。ウーム。
ところで魏志倭人伝が書かれた
三世紀、日本列島近辺では春耕と
秋収の二回を年の初めと考える
﹁二倍年暦﹂だったという説があ
る。一年をニ年と数えるやり方。と
なると半年で東南の南米へ到達す
るという話は俄かに真実味を帯び
てくる。そして驚いたことに南米
エクアドルの遺跡から中期縄文期
の土器に酷似した土器が多数出土
まで
薔 0120-215821
お問い合わせは
お
け
2013
き
http://www.kioke.com/