《工 夫 事 例 》 事例 1: 即席乳酸飲料 ヨーグル トを利用する方法 原材料 (出 来上がり量約670祀 ) ∃一グル ト……………………………… 砂 糖………………… …… ……… ……………… レモン汁 200g 3509 (市 販の レモン汁でよい)… 120" 《 作り方 》 ① 鍋にヨーグルトと砂糖を入れ、 ② 鍋底を冷水につけて冷まし、 レモン汁をカ ロ えて泡立て器で よく混ぜる。 中大て沸 騰直 前 まで力0熱す る。 事例 2: 即席 yL酸 飲料 合成 3し 酸を利用す る方法 原材料 (出 来上が り量約 252) 牛 乳 ………………………………… 12 糖 ………………………………… 1 5kg ・ ・…209 酸 ………………………… ……………… クエ ン酸 (レ モ ン汁で もよい)… …・59 砂 yじ エ ッセ ンス (バ ニ ラ 《 作り方 》 オ レンジな ど) ① 砂糖添加 牛3し に砂糖を力 0え 、よく混ぜる。 ￨ 0 ② 力 熱 鍋に入れ、中人にかけて沸騰する直前で止める。 ￨ ③ 冷 20℃ まで冷ます。 却 ￨ 0 ④ 酸 添 力 3し 酸とクエン酸を力 □ え、良く混ぜる。 ￨ ⑤ 香料添加 水で4∼ 5倍 に薄めて飲む。 ￨ できあが り 事例 3: 長期保存の仕方 ビン詰の方法 ① ② 布な どをひ く 煮沸 した ビンに詰め 、フタをす る。 熱湯で 30分 間煮沸殺菌す る。 《チーズづ くりに必要な材料の入手先》 自分の牧場で搾 つた牛ヨし だ けはチ ーズ てチ ーズを作 つてみよう !… とは言 つても、牛了し ″ ″ ″ ″ はできません。チ ーズ には スタ ータ ー や レンネ ッ ト などが必要です。 チ ーズ作 りに必要な資材の入手先を一部紹介 します。 (1)三 幸商会 電記5:011(661)0171 スターター レンネ ッ ト 塩化カリ レシウム ーズづ くりに関する資材を揃えています。 リゾチ ーム (異 常発酵を抑える )等 チ (2)(財 )蔵 王酪 農セ ンタ ー チ ーズ事業部 電雇 活 :0224 (34)331l Fax:0224 (34)3313 ゴ ーダ用やモ ッツ ア レラ用といつた形で レンネ ッ トとスタ ー タ ーがひとセ ッ トにな つています。 (3)NEW ENGLAND S∪ PPLY COMPANY ハハ ′ W Cheesemaking com/ インターネット :http://ヽ ´ スタ ー タ ー 、 レンネ ッ ト、チ ーズ ワック スやモ ール ドな どチ ーズ に関する資材が Fax:0011-413(628)4061 揃 つて います 。海外か らの直輸入ですの で 、 代金 はク レジ ッ トカ ー ド (MasterCard 力WISA)か らの 3き 落 と しとな ります。 Faxで は、右の様式の 中に必要事項 を □ Get a Free Cheesemaking Catalog Mailing Information: Namel I ―マ 事で記入す るとカタ ログが送付されて きます 。 Ot" l i l Pone Numbei(op10na) ※初めてチ ーズを手が ける方は、 農業改良普及センタ ーヘ ご相談下さい。 State(countv) Zp l E― Mal Addiess(opl ona)￨ : 《参考図書》 .チ ーズエ房 (平 凡社 ) .新 説チ ーズ 科学 (食 品資材研究会 ) CHEESE MAKING PRACTiCE(チ ーズ製造の 実際)(雪 印了し 業技術研究会 ) ※非売品ですが 、別海図書館 にあ ります。 ナチ ュラルチ ーズ製造技 術 マニ ュアル 1∼ 6集 (財 団法人 蔵王酪農セ ンタ ー) 日曜の遊び方 は じめてのチ ーズづ くり (雄 鶏社 ) 家庭で作るこだわ り食品 1 肉 ・卵 牛了し 魚 貝 海車 (農 文協 ) 香節別 手作 り食品入門 (主 婦 と生活社 ) ほつかいどうナチ ュラルチ ーズの本 (ホ ク レン農業協同組合連合会 ) ※非売品ですが 、ホク レンよ り取 り寄せ る こ とができます。 ′′
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