第 86 回 西洋料理アカデミー 「ガレット le 11 Mars ’13 Restaurant Mitsu Galettes la complete avec salade ラ コンプレ（具入りそば粉クレープ）サラダ添え」 （ガレット生地 20 ㎝ ６枚） そば粉 80g 薄力粉 20g 塩少々 牛乳 100cc 水 100cc 卵２個 ・具材 スライスハム（スライスベーコン） 卵 グリュイエールチーズ ラ・水菜・ミニニンジン・こかぶ等 塩・コショウ リーフレタス・ルッコ バター EXV オリーブオイル適量 １．ボールにふるったそば粉と薄力粉を入れ、上記生地の他の材料を加え、ホイッパーで 混ぜ合わせ、１時間程休ませる。 ２．大きめのフライパンを火にかけ、溶かしバターを全面に塗り、１をレードル（おたま） で薄くのばすように円形に流し入れる。 ３．２へスライスハム・卵・おろしたグリュイエールチーズを載せ、塩をふる。 ４．円形の四隅を内側に折り込み、四角形に焼きあげる。 ５．４を皿に盛り、サラダ野菜を添え、塩・コショウをふり、EXV オリーブオイルをかけ る。 Crepe au sucre 「砂糖のクレープ」 （クレープ生地 20 ㎝ 24 枚） 薄 力 粉 125g グ ラ ニ ュ ー 糖 30g 塩少々 牛乳 300cc 全卵 2 個 卵黄 1 個 溶かしバター20g １．ボールにふるった薄力粉・グラニュー糖・塩を入れ、牛乳と溶いた全卵と卵黄をホイ ッパーで混ぜ、溶かしバターを加え合わせ、1 時間程休ませる。 ２．クレープパン（フライパン）を火にかけ、溶かしバター（分量外）を塗り、１をレー ドル（おたま）で薄く広がるように円形に流し入れる。 ３．周りが乾いてきて、焼き面が色付いたら裏返す。 ４．裏は乾かす程度に焼き、湿った布巾の上に取り出す。 ５．繰り返し生地を焼ききる。 ６．焼き立てを半円に折り、皿に盛り、有塩バターとグラニュー糖（分量外）をふってい ただく。 MEMO フランスのブルターニュ地方の伝統料理「ガレット」と「クレープ」 。痩せ地でも育つそば 粉を使ったガレットの方が、小麦粉のクレープより古くから親しまれていたようです。 フランスにあるクレープリー（クレープ屋）は、ブルターニュのみならず各地で人気の食 事処。ガレットを主食にクレープをデザートに、その地の名物りんごの発泡酒「シードル」 を飲みながらいただくのが一般的。 気取らず楽しめるクレープリーで定番のメニューが「ラ・コンプレ」la complete は全部そ ろった、完全な、の意。身近な食材をうまく焼き込んだポピュラーなガレットです。 焼き立てのクレープに塩入りバター（無塩バターとゲランド海塩でも良）と砂糖だけのシ ンプルな美味しさも、ブルターニュ風素朴なデザートでおすすめです。 修業時代、陶器のキャラフェとグラスのシードルと一緒にいただいたその味を懐かしみ、 ここ富士山麓の食材を活かして、本場の味を皆様に伝授します。
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