ラムチョップ3種盛り鶏もも肉のココナッツミルク煮

N I K U
R E C I P E
き
好ー
肉ィナ
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今月のシェフをご紹介
ワカヌイラム
キュイジーヌジューバン
店長兼料理長
駒澤良昌さん
sa
Yoshimazaawa
Kom
新潟県出身。新潟調理師専門学校卒。飲食店
経営・コンサルティング会社において様々
な業態のレストランの店長・料理長を経験。
2013年12月より現職。
ワカヌイラムキュイジーヌ▪ジューバンは、ニュージーランドの食肉
業界を代表する企業・アンズコフーズ（株）のアンテナショップ。ラム
（仔羊肉）料理に特化し、おなじみのラムチョップから驚きの一品まで、
世界の味を幅広く取り揃え、その美味しさを人々に発信しています。
ラムチョップ３種盛り
ラム
（仔羊肉）を使ったレシピ
家庭で真似できる
プロ直伝の肉料理
ラムチョップコーンフレークまぶしディジョンマスタード
ラムチョップチーズ焼きラムチョップコーンフレークまぶしマーマレード
材料（2人分）
………………………………………………………6本
（
）※１……………1枚（17ｇ）
※２……………………………………………４ｇ
（
）
…………………………大
２
（30ml）
………………………………………小
２
（10ml）
………………………………小
２
（10ml）
塩………………………………………………………………適宜
黒
（粗挽）…………………………………………適宜
………………………………………………………２片
（
油
可）……………………………適量
※1
口
（
）
場合２個（約16g）
※2 好
増減
。
作り方
1. ラムチョップは冷蔵庫から出して室温に戻し、塩・黒こしょうをふる。
2. モッツァレラチーズ（スライスタイプ）は４等分に切る。
3. コーンフレークは手でもんで粗く砕く。
4. にんにくに包丁の腹を当てて押しながらつぶす（厚手のスライスでも可）
。
5. フライパンにオリーブオイルと４を入れて弱火∼中火にかけ、にんにくが香って色づいたら取り出す。
6. にんにくを取り出したフライパンに１のラムチョップを骨側が上になるように6本まとめて寄せて中火で焼く。
7. 脂肪に焼き目がついたら横に倒し、中火のまま焼き色がつくまで片面を焼き、さらにひっくり返して焼き色がつくまで焼き上げる。お肉を押して弾力を感
じたら焼き上がり。
8. フライパンからラムチョップを取り出し、そのうち2本にモッツァレラチーズ（２で切ったチーズを2枚重ね）とゴルゴンゾーラ（分量の１/2ずつ）を乗せてフライパンに戻し入れ、フタをして１∼２分弱火にかける。チーズが溶けたら出来上がり。
9. 残りのラムチョップは、マーマレードとディジョンマスタードを２本ずつ片面に塗り、その上にコーンフレークをまぶす。
鶏もも肉のココナッツミルク煮
鶏肉を使ったレシピ
材料（2人分）
鶏
玉
正肉 ………270ｇ
（中玉）……1/2個
（中玉）……………1個
（中玉）……1/2個
青唐辛子 ……………1本
…400ml
…………適量
（赤）………適量
油 ……………30ml
塩・
…………適宜
作り方
1. 鶏もも正肉に塩・こしょうをふる。
2. 玉ねぎ、トマト、ピーマンをみじん切りにする。
3. フライパンに油をひいて熱し、鶏肉の皮面を下にして中火で焼く。皮面がきつ
ね色にこんがり焼けたら裏返し、中火のまま約１分焼く。この段階では鶏肉の
内部まで完全に火を通す必要はありません。
4. フライパンから鶏肉を取り出す。
5. 鶏肉を取り出したフライパンに、
２と青唐辛子
（切らずにそのまま）
を入れ炒める。
6. ココナッツミルクを加え、取り出した鶏肉をフライパンに戻す。
7. 10∼15分煮込む。
8. 飾りつけにブロッコリー、パプリカを加える。
6

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