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ラムチョップ3種盛り 鶏もも肉のココナッツミルク煮

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N I K U
R E C I P E
き
好 ー
肉 ィナ
デ
今月のシェフをご紹介
ワカヌイ ラム
キュイジーヌ ジューバン
店長兼料理長
駒澤良昌さん
sa
Yoshimazaawa
Kom
新潟県出身。新潟調理師専門学校卒。飲食店
経営・コンサルティング会社において様々
な業態のレストランの店長・料理長を経験。
2013年12月より現職。
ワカヌイ ラム キュイジーヌ▪ジューバンは、ニュージーランドの食肉
業界を代表する企業・アンズコフーズ(株)のアンテナショップ。ラム
(仔羊肉)料理に特化し、おなじみのラムチョップから驚きの一品まで、
世界の味を幅広く取り揃え、その美味しさを人々に発信しています。
ラムチョップ3種盛り
ラム
(仔羊肉)を使ったレシピ
家庭で真似できる
プロ直伝の肉料理
ラムチョップ コーンフレークまぶし ディジョンマスタード
ラムチョップ チーズ焼き ラムチョップ コーンフレークまぶし マーマレード
材料 (2人分)
………………………………………………………6本
(
)※1……………1枚(17g)
※2……………………………………………4g
(
)
…………………………大
2
(30ml)
………………………………………小
2
(10ml)
………………………………小
2
(10ml)
塩………………………………………………………………適宜
黒
(粗挽 )…………………………………………適宜
………………………………………………………2片
(
油
可)……………………………適量
※1
口
(
)
場合 2個(約16g)
※2 好
増減
。
作り方
1. ラムチョップは冷蔵庫から出して室温に戻し、塩・黒こしょうをふる。
2. モッツァレラチーズ(スライスタイプ)は4等分に切る。
3. コーンフレークは手でもんで粗く砕く。
4. にんにくに包丁の腹を当てて押しながらつぶす(厚手のスライスでも可)
。
5. フライパンにオリーブオイルと4を入れて弱火∼中火にかけ、にんにくが香って色づいたら取り出す。
6. にんにくを取り出したフライパンに1のラムチョップを骨側が上になるように6本まとめて寄せて中火で焼く。
7. 脂肪に焼き目がついたら横に倒し、中火のまま焼き色がつくまで片面を焼き、さらにひっくり返して焼き色がつくまで焼き上げる。お肉を押して弾力を感
じたら焼き上がり。
8. フライパンからラムチョップを取り出し、そのうち2本にモッツァレラチーズ(2で切ったチーズを2枚重ね)とゴルゴンゾーラ(分量の1/2ずつ)を乗せて フライパンに戻し入れ、フタをして1∼2分弱火にかける。チーズが溶けたら出来上がり。
9. 残りのラムチョップは、マーマレードとディジョンマスタードを2本ずつ片面に塗り、その上にコーンフレークをまぶす。
鶏もも肉のココナッツミルク煮
鶏肉を使ったレシピ
材料 (2人分)
鶏
玉
正 肉 ………270g
(中 玉 )……1/2個
(中玉)……………1個
(中玉)……1/2個
青 唐 辛 子 ……………1本
…400ml
…………適量
(赤)………適 量
油 ……………30ml
塩・
…………適 宜
作り方
1. 鶏もも正肉に塩・こしょうをふる。
2. 玉ねぎ、トマト、ピーマンをみじん切りにする。
3. フライパンに油をひいて熱し、鶏肉の皮面を下にして中火で焼く。皮面がきつ
ね色にこんがり焼けたら裏返し、中火のまま約1分焼く。この段階では鶏肉の
内部まで完全に火を通す必要はありません。
4. フライパンから鶏肉を取り出す。
5. 鶏肉を取り出したフライパンに、
2と青唐辛子
(切らずにそのまま)
を入れ炒める。
6. ココナッツミルクを加え、取り出した鶏肉をフライパンに戻す。
7. 10∼15分煮込む。
8. 飾りつけにブロッコリー、パプリカを加える。
6
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