第８号 べ て い る ） 背 景 が う か が え ま す 。 要 注 意 世 代 で す ね 。 よ り も 食 が 細 く な い （ ＝ 塩 分 の 多 い 食 事 を 、 し っ か り 食 例 え ば １ 日 ９ ｇ を 目 指 そ う と 思 う と １ 食 の 持 ち 前 は に 塩 分 が 多 く 含 ま れ る こ と が 大 き な 難 点 な の で す 。 日 本 っ た 基 本 調 味 料 や 、 漬 物 ・ 干 物 な ど の あ り ふ れ た 加 工 品 揚 物 〉 刺 身 の 順 に 少 な い と 言 わ れ て い ま す 。 に 含 ま れ る 塩 分 量 は 、 鍋 物 〉 煮 物 〉 焼 物 〉 炒 物 〉 蒸 物 〉 こ と 。 お い し い 汁 は 大 概 塩 分 が 多 い の で す 。 肉 や 魚 料 理 理 。 共 通 す る の は 「 つ ゆ だ く 」 「 味 の 無 い ご 飯 に 合 う 」 と は 禁 忌 に な り ま す の で る 方 で は 生 の 野 菜 や 果 物 、 に よ り カ リ ウ ム 制 限 が あ す が 、 腎 機 能 の 低 下 な ど 小さじ １/５杯 小さじ １杯 小さじ １．５杯 小さじ ３杯 小さじ ２杯 小さじ ５杯 小さじ ８杯 加工食品 含まれる塩分量の目安 塩鮭 55ｇ（１切れ） あじ干物 80ｇ（１枚） 即席ラーメン 85ｇ（１袋） かけそば （１人前） 梅干し 8ｇ（中１個） 福神漬け 30ｇ（大さじ１杯） たくあん 20ｇ（２切れ） 奈良漬け 20ｇ（２切れ） かまぼこ 60ｇ（３切れ） はんぺん 80ｇ（大１枚） ハム 30ｇ（薄切り２枚） 魚肉ソーセージ 50ｇ（３切れ） みそ汁 150ｇ（１杯） すまし汁 150ｇ（１杯） ⑩ 汁 も の は １ 日 １ 杯 ま で 極 的 な 摂 取 が 勧 め ら れ ま 【 食 べ 方 の ア イ デ ア 】 有 益 で 高 血 圧 の 方 に は 積 ⑨ 味 付 け は １ 品 豪 華 主 義 に い メ リ ハ リ や 満 足 感 を も た せ る 物 足 り な い の で 、 塩 味 は １ 食 の う ち １ 品 に 重 点 的 に 用 下 げ る た め に カ リ ウ ム は れ ま す 。 そ も そ も 血 圧 を 生 の 野 菜 や 果 物 に 多 含 さ 全 て 薄 味 料 理 で 揃 え る と 感 じ る の で 、 味 は し み こ ま せ ず 表 面 に か ら め る ん な 食 材 に も 入 り 、 特 に ⑧ 味 は 表 面 に 付 け る 塩 味 は 最 初 に 舌 に 触 れ た と き に ル 分 の ひ と つ で 幅 広 く ど １．０ｇ １．４ｇ ５．０ｇ ３～４ｇ １．８ｇ １．５ｇ ０．９ｇ ０．９ｇ １．５ｇ １．２ｇ ０．８ｇ １．１ｇ １～２ｇ １～１．５ｇ ⑦ か り っ と 焼 く 、 揚 げ る （ ご ま 、 く る み 、 ア ー モ ン ド な ど の ナ ッ ツ 類 ） ⑥ 種 や 実 を 使 っ て 風 味 や コ ク 、 香 ば し さ を ア ッ プ す 。 「 カ リ ウ ム 」 は ミ ネ ラ ん に は 不 向 き な 調 味 料 で リ ウ ム 制 限 の あ る 患 者 さ ほ ど よ い 焦 げ 目 を つ け る （ か つ お 節 、 昆 布 、 煮 干 し 、 干 し 椎 茸 、 ア サ リ な ど ） ウ ム が 主 体 ） で あ り 、 カ ー プ 類 、 麺 類 、 丼 ぶ り 、 味 の 付 い た 鍋 物 は 塩 分 が 多 い 料 ⑤ 旨 み 素 材 を 使 っ て 、 味 に 深 み や コ ク を だ す 換 さ せ た 商 品 （ 塩 化 カ リ っ て も 、 こ こ が 過 ぎ れ ば 減 塩 に は な り ま せ ん 。 ま た 、 ス ハ ム ） 、 菓 子 な ど 幅 広 く 存 在 し ま す 。 い く ら 調 味 料 を 削 ★ 焼 魚 は 極 力 薄 塩 で 焼 き 、 食 前 に レ モ ン を か け る （ レ モ ン や ユ ズ の 絞 り 汁 、 酢 を 加 え る ） ト リ ウ ム を カ リ ウ ム に 置 ト リ ウ ム ） に 含 ま れ る ナ ン 、 麺 類 、 練 り 製 品 （ ち く わ 、 さ つ ま あ げ 、 か ま ぼ こ 、 ④ 酸 味 の 風 味 や 刺 激 を 活 用 す る れ は 、 本 来 の 塩 （ 塩 化 ナ に 大 別 さ れ 、 加 工 食 品 は 、 漬 物 、 佃 煮 、 塩 辛 、 干 物 、 パ 塩 分 を 含 む 食 品 は 、 【 調 味 料 】 と 【 加 工 食 品 】 の ２ つ ★ 唐 揚 の 下 味 は た っ ぷ り の 生 姜 と に ん に く 、 酒 の み で （ ネ ギ 、 青 じ そ 、 に ん に く 、 生 姜 、 山 椒 、 セ ロ リ な ど ） 調 味 料 を 見 か け ま す 。 こ そ と い っ た 減 塩 タ イ プ の ● 食 品 に 含 ま れ る 塩 分 量 ③ 香 味 野 菜 を 使 っ て 風 味 や 刺 激 を だ す 減 塩 し ょ う ゆ 、 減 塩 み ● 「 塩 味 」 大 好 き 日 本 人 摂 り す ぎ て い る 実 情 と 、 そ の 対 策 を ご 紹 介 し ま す 。 多 く 、 高 血 圧 に な り や す い と い わ れ て い ま す 。 意 外 に も ご 存 じ で し ょ う か ？ 日 本 人 は 世 界 的 に も 塩 分 摂 取 量 が ど 。 日 本 が 減 塩 途 上 国 だ と 痛 感 す る コ メ ン ト で す 。 「 そ の 程 度 で は 減 塩 と は 言 え な い 」 と い う 議 論 も あ る ほ 下 が 推 奨 さ れ て お り 、 彼 ら か ら 見 れ ば 日 本 の 基 準 は 甘 く み ん な に 言 え る こ と な ん で す ね 。 諸 外 国 で は 広 く ６ ｇ 以 取 基 準 ２ ０ １ ０ ） 。 ★ お 浸 し → 辛 子 和 え や わ さ び 和 え に （ 唐 辛 子 、 黒 こ し ょ う 、 カ レ ー 粉 、 わ さ び 、 辛 子 な ど ） ② 香 辛 料 を 使 っ て 風 味 や 刺 激 を だ す 【 料 理 方 法 の ア イ デ ア 】 日 本 人 の 塩 分 摂 取 量 は 近 年 低 下 傾 向 に あ り ま す が 、 １ 減 塩 は 高 血 圧 患 者 さ ん だ け で は な く 、 ★ 買 物 の 際 は レ ジ 前 で カ ゴ の 中 身 を 見 直 そ う 皆 さ ん は １ 日 に ど れ く ら い の 塩 分 を 摂 取 し て い る か ７ ． ５ ｇ 」 「 高 血 圧 の 方 ６ ． ０ ｇ 」 で す （ 日 本 人 の 食 事 摂 え い よ う か 通 信 塩 分 を 摂 り す ぎ て い ま せ ん か ？ １ 日 塩 分 量 の 目 安 は 「 成 人 男 性 ９ ． ０ ｇ 」 「 成 人 女 性 ● 目 標 量 は ？ 発行者：栄養課 場所 本館２階西 冬号 四季発行 （年 4 回） ① 漬 物 、 イ ン ス タ ン ト 食 品 、 干 物 な ど の 加 工 食 品 の 購 入 【 原 則 】 ● 減 塩 の 工 夫 慣 れ で あ り 、 少 し ず つ で も は じ め る 事 が 第 一 歩 で す 。 ま す 。 う ー ん 減 塩 っ て 難 し い ！ し か し 塩 味 の 感 じ 方 は な ３ ｇ 。 」 「 そ み れ そ で 汁 は は あ 毎 っ 朝 と 飲 い む う し 間 に 、 目 漬 標 物 量 も を あ 越 れ え ば て 食 し べ ま て い る ⑭ 食 卓 か ら 醤 油 さ し つ や こ と が で き ま す 少 量 で 強 く 味 を 感 じ る ま ず 、 水 っ ぽ く な ら ず 、 味 が 必 要 以 上 に し み こ と り 、 付 け て 食 べ る と ★ イ ン ス タ ン ト は 規 定 量 よ り 更 に 薄 め よ う を 控 え 、 生 の 素 材 を 薄 味 調 理 で あ い す る か な け ら て 置 し か ま な う い ク こ セ と が 味 塩 を 撤 去 す る ･･･ 注 意 が 必 要 で す 。 （ 松 浦 ） ★ 具 を 多 く 、 塩 分 の 多 い 汁 を 少 な め に 調味料 塩分１ｇの目安 塩 醤油 辛みそ 甘みそ ウスターソース ポン酢 減塩醤油 トマトケチャップ マヨネーズ 日 に 約 １ ０ ｇ と 、 諸 外 国 と 比 較 し て も そ の 多 さ は ト ッ プ ･･･ 減 塩 調 味 料 も 多 用 す る こ ソ ー ス や ド レ ⑪ 漬 物 は 控 え め に 平成２５年 3 月１８日（月） ク ラ ス 。 ア フ リ カ や ブ ラ ジ ル の 奥 地 ア マ ゾ ン で は 、 １ 日 ･･･ ★ 大 鉢 で 出 さ ず 、 小 皿 に 食 べ る 分 し か 出 さ な い えいようか通信 に ３ ｇ 以 下 の 国 や 地 域 も 珍 し く あ り ま せ ん 。 「 ヘ ル シ ー ･･･ ★ 毎 食 は 避 け 、 １ 日 に １ 食 に す る 食 」 と 世 界 的 に 評 価 が 高 い 和 食 で す が 、 味 噌 ・ 醤 油 と い ･･･ ⑫ 麺 の 汁 は 残 す 人 の 年 齢 別 で は ５ ０ ～ ６ ０ 代 の 摂 取 量 が 最 も 多 く 、 こ れ ･･･ ⑬ 調 味 料 は 「 か け る 」 よ り 「 つ け る 」 は 若 い 世 代 に 比 べ 和 食 中 心 の 食 事 で 、 加 え て ７ ０ 代 以 降 ッ シ ン グ な ど は 小 皿 に
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