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男の料理教室(三角町)/裏表紙…地産地消

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19
平成 年
11.1
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地産
地消
ナ ス
煮てよし
焼いてよし
揚げてよし…の
健康野菜。
エ ッ グ プ ラ ン ト
E ggplantの名のとおり、
卵のように丸々とした
黒紫色が食欲をそそる。
有史以前からインド東部で栽培され、17 世紀に日本に伝
来したと言われるナス。インドではカレー料理によく使われ
ますが、日本では煮物・焼き物・揚げ物・炒め物・漬物と非
旬の簡単レシピ
豚肉の野菜巻き焼き
常に多彩な料理法で食されています。
夏野菜のイメージがありますが、比較的温暖な宇城市では
ハウス栽培の冬春ナス(10 月∼ 6 月)の生産が盛んに行わ
れています(栽培面積 12.9ha)。
低カロリーで淡白なナスですが、健康野菜として秘めたパ
ワーを持っています。
材料(4人分) 1人分 177kcal
豚肉薄切り 240g、ナス 280g、油 適宜、
片栗粉 適宜、塩・コショウ 少々、
ソース(砂糖 小さじ 2、みそ 小さじ 4、
みりん 小さじ 4、酒 小さじ 4、しょうゆ 少々)
作り方
①ナスは、へたを取り縦に二つ割にし、一人 3 つ
ずつになるよう適当な大きさに切る。
②豚肉に塩・コショウをふり、両面に片栗粉をまぶ
して、ナスを巻く。
③フライパンに油を引き、しっかりと焼く。豚肉に
焦げ目がついたら、ふたをして蒸し焼きにする。
④ソースを全部混ぜ合わせ、煮詰めた後③にかける。
●ナス独特の光沢ある紫色「ナス紺」には、ナスニンとい
うポリフェノールの一種が含まれており、ガンを予防す
る効果や高血圧や動脈硬化を予防する効果がある。
●アルカロイドというガン細胞の増殖・腫瘍の成長を抑え
るといわれる物質も含まれている。
ナスを選ぶときは、トゲが多いものは種子が多く、色が
白っぽいものは日光不足なので避けましょう。長期保存には
向かない野菜ですが、保存するときは乾燥を避け、ビニール
袋・ラップに包んで冷蔵庫の野菜室(または 15℃前後の常温)
で保存しましょう。
また、ナスを漬け物にするときは、鉄くぎを一緒に入れる
と、ナスニンが鉄と反応して色良く仕上がり、ナスニンを多
く摂取できます。
特集 男女共同参画宣言都市
わたしたちの街
平成19年9月末現在(前月比)
●人 口 64,016人 (−45)
●男 性 30,217人 (−23)
●女 性 33,799人 (−22)
●世帯数 22,000世帯 (−1)
●面 積 188.56k㎡
古紙配合率 100%再生紙を使用しています。
大豆インキで印刷しています。
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協力:宇城市食生活改善推進員協議会
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発 行 / 熊本県宇城市 編 集 / 総合政策課 〒 869-0592 熊本県宇城市松橋町大野 85
TEL(0964)32-1803 FAX(0964)32-0110 ホームページアドレス http://www.city.uki.kumamoto.jp
印刷 / 敷島印刷株式会社
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広報うき 2007・11・1
28
UKI CITY
November
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