﹂ 昆 虫食 ２屏を 開 ソ う カ イコにイナ ゴ、セミ にハチ の子 、食 料 不 足 を 救 う のは た のであ る。報生呈［ では、二〇五〇年 に 身 近 な 虫 た ち 。果 た し てそ のお 味 は︱ ︱ 。 本誌 二〇〇九年 八月号 の ﹁ 達 人対談﹂ 九〇億人 に達す ると予測される世界 の人 を費やしている。 る﹁ 地球 に負荷 の少な い食料﹂として、 昆虫食が いかに優れ ているかに二〇〇頁 化するなか、温室効果ガ スの発生を抑え 口を養 い、温 暖化 による異常気象 が顕現 虫を食 べ て世界平 和Ｐ﹂と題 し、 で、﹁ 昆虫食 の話をさせていただ いた。 この対 談 でビートたけ しさんが慧眼 にも ﹁ 世界 にはまだ飢餓 で苦 しむ国があるから、国 連も昆虫食 に注目すれば いいのに﹂と述 だから、国連 べ、それを受け て筆者が ﹁ 国連 の報告以降、世界が昆虫食 に熱 い う ち や ま しょう 内山昭 昆 虫 料 理 研究 会 代 表 １９５０年長野県生まれ。昆虫料理研究 家。 ＮＰＯ法人食用昆虫科学 研究会 理事。 著書 に ﹃ 昆虫食 入門﹄、 ﹃ 食 べられる虫 ハ 、共著 に ﹃ ンドブ ック﹄ ε一 人生が変 修︶ ０﹂ など。 わる︱特選昆虫料理 ５ 会﹂も、昨年 一二月にＮＰＯ法人 の認可 を受け、今年は研究基盤を固め、本格的 な教育 ｏ啓蒙活動を展開 しようとしてい Ｚ つ。 本稿 では、多様な角度から昆虫食 に光 を当 て、明 日の食卓 に昆虫食が上るため、 客観的 で正確な全体像を浮き彫り にする よう努めた い。 コ昼 示虫食 い フ ェステ イ バ ル﹂爺撚 響 年 に 一度 の昆 虫 食 の祭 典 のとなり つつある。 こうした気運を受け 、 筆者 が代表を務 める ﹁ 昆虫料 理研究会﹂ 視線を注 いでいる。先 の対談 が現実 のも 奇 しくも数年を経た二〇 一三年五月、 ・が４フ ン。 フリ ﹁ 虫 フ ェスし は昨年 一一月二四日 の開催 で五回目を迎えた。年 一回勤労感謝 の日 ってもらう こと が第 一な のだ から 。 の活動 の輪も大きく広 がり つつある。加 え て二〇 一一年五月 に発足した日本初 の は、年を追うごとに盛況 で、昨年も 一五 ﹁バグパ エリア﹂ ︵ トクノサトシ︶ ͡ 写真 ︻ 調理法︼サ フラ ンで色付けした ハチ の 上︶ けられる。リ ッチ感 がある。パ エリアは エビなど魚介類を使う のが基本だが、同 ︻ 講評 ︼ ベー スは伝統 の ハチ の子飯。ト ッピ ングで季節 の虫などを のせ変化を つ 子飯を フライパ ンで炊き、炒めたア ルゼ ンチ ンモリゴキブリとタイ ワ ンツチイナ ゴを のせ、人を止め て蒸らす。 そば ﹂で ヽ ︱ ルワー ムと コオ ロギ と サ ク ム スープ ﹂﹁カ イ コの フ ン茶﹂﹁タ ガ メ 多 い。 そ こで昨年 は ﹁カイ コガ の塩焼 き 酒﹂ と い った メ ニ ューを用意 した。 この はそもそも収穫を祝う新嘗祭な のだが、 虫 フ ェスでは ﹁ 虫たち の勤労 に感謝﹂と 毎回虫 フ ェスでは昆虫食 に限らな い多 ほか物販 コーナ ー では、地蜂 せん べ い、 スズ メバチ酒 、 コオ ロギク ッキ ー、イナ ゴと カイ コガと ゴキブ リ の佃煮 など が好 評 だ った。 さら に虫 フ ェスに合 わ せ て フラ ンスか ら食用昆 虫加 工販一 天 至性ＫＩＢｏ社 が来 惇 ︶ ・入賞 ﹁ミー ルワームとチ ーズ の春巻 き﹂︵ 吉 じ節足動物 の昆虫を使うと いうアイデア が秀逸。イナ ゴは江戸 のころ ﹁ 陸 エビ﹂ と呼ばれた。 入 リド ライ フルー ツミ ック スナ ッツ﹂ が 日。ド ライ コオ ロギや コオ ロギパウダ ー など の素 材 のほ か、﹁ワー ムと コオ ロギ 特 別ブ ー スに並 んだ。 日本 初 ﹁ 昆 虫 料 理 コン アスト﹂！ 賞 メ ニューを紹介 した い。 ●第 一回昆虫料理 コンテ スト ︵ 二〇 一二 料理 コンテスト﹂を 三度行 っている。受 年︶ ●第 二回昆虫料理 コンテ スト ︵ 二〇 一四 ︵ 蓬 田至︶ ﹁カイ コのニョッキ﹂ ︵ はやまあきふみ︶ ﹁ 石倉卓也︶ イナゴのおこわ﹂︵ ﹁はん ぺんチーズ のミー ルワーム揚げ﹂ 年︶ これま で虫 フ ェスの目玉として ﹁ 昆虫 ト 昆虫食界 にと ってエポ ックメーキ ングな 事件が起きた。国連食糧農業機関 ︵ ＦＡ でも、世界中 で昆虫を食 べようと いう普 及活動を、も っと積極的 にす べき です﹂ と答え ている。 ― = ン ラケ ム シ の フライ﹂﹁ハチ の子 のクリ ー むろん虫食 が目的 の参加者 が圧倒的 に イ いう意味合 いもある。 〇人を超える人たちが集ま った。 この日 る 2015 212 Ju:ソ 213 昆虫食の扉を開こう 彩なゲ ストを招 いてトークしていただ い ている。参加者 にまず は昆虫 に興味を持 第一回グランプリ「バグパエリア」 ｏグラ ンプリ ﹁ と モウ セ ンゴケ の薬膳 も っちり 蝉 殻 餅﹂ ︵ 橋本愛子︶ ︻ 調理法︼蝉 の抜け殻 の粉末 、黒ごま、 ココナ ッツミ ルクを葛粉 で練 って葛餅を 作る。 モウ センゴケ、 ハイビ スカ ステイ ー、 ローズ ヒ ップ、蜂蜜を混ぜたソー ス をかける。 ラケムシをそれぞれ混ぜ込んだ四色 の炊 き込みご飯。 いて、初参加者 には困惑 の表情も見受け られるが、揚げ物 の匂 いなどが漂 い出す ﹁ 百聞 は 一食 にしかず﹂な のだ。食わず 嫌 いで評する のではなく、実際 に食 べて 実感 し、食 の幅を広げ てほしい。それは と、次第 に食 べ物 に思え てくる。常連 の ﹁ 昆 虫 試 食 会 〓 セミ 会 〓 バツタ 会 ﹂ ﹁お いし い﹂と いう声 に、 いつの間 にか 毎月二回昆虫を食 べる会を開 いている。 つまみ食 いの輪 の中 に いたりする。 二〇〇六年九月に阿佐 ヶ谷 で始 めた ﹁ 昆 虫食 のひるべ﹂は今年三 で 四 七 回 を 月 数 える。このところ の昆虫食 への関心 の一 局 ﹁ 雑食動物 であ る自分﹂を再発見す る こ とでもある。 ﹁セミ会﹂と ﹁バ ッタ会﹂は、昆虫料理 うイメージが強 い昆虫食だが、若 いグ ル メな人たち にと っては、好奇心をそそら して味わう ことができる。 これら野外イ ベントは 一九九九年 に始まり、昨年十月 の ﹁バ ッタ会﹂ で四三回を数える。 研究会 が野外 で行う 二大イ ベントである。 参加者 が自分 の手 で採集 して調理し、そ 立派な薬膳料理。 ・準グラ ンプリ ︻ 講評︼蝉 の抜け殻 は漢方 で ﹁ 蝉退﹂と まりを受け、できるだけ昆虫を食 べられ いう生薬 で、感冒や咽頭 の腫れに効果が る場を増やした いと思 い、昨年 六月 に立 ある。痒 みにも用 いられる。食虫植物 モ ち上げた ﹁ 明大前虫食会﹂も、す でに 一′ ウ センゴケ の葉 の粘液 にも咳止め効果が ○回実施 し てきた。 あると いう。作者 が夏風邪 で喉が痛 い時 参加者 は二〇歳 から三〇歳代 の若 い男 に思 いついた レシピ。やさし い味と食感 。 女が多 い。年配 の人たち には代用食 と い ﹁ホ ワイ トデ ユビ ア入 リ ア ヒージ ョ﹂ デ ュビアジ ｔ ハン︶ ︵ れる魅惑的な食材 に思えるようだ。参加 ﹁セミ会﹂は八月上旬 に二度開かれ、合 者 の男女比はほぼ半 々である。虫 であろ わせて 一〇〇人ほどが参加する。都内某 うが美味 しければなんでも食 べてみた い、 所 に夕方集まり、明る いうちに成虫を捕 と いう女性が目立 つ。 り、暗くなる七畦 頃から羽化 のため穴か この会は昆虫を食 べるだけ の催 しでは ら出 てくる幼虫を捕 る。そ の後 近くに借 脱皮直後 の白 く て柔 ら か いデ ュビ ア ︵ ア ルゼ ンチ ンモリ ゴキブリ︶だけを使 う のがポイ ント。 りた調理施設 へ移動 し て、捕 れた て新鮮 な獲物を調理する。成虫は素揚げか天ぷ らに塩 が合う 。サ ックリとした香ばしい れた漢方 の生薬だが、そ の代表種が スジ な い。 スタ ッフが季節感を取り入れ て当 月 のメ ニ ューを考え、参加者 が分担 して 料理を作る。並んだ食材 には生きた虫も ・ＫＩＢＯ社賞 ﹁ 昆虫 のにぎやか歌声集 会﹂︵ 糸川 マコト︶ コオ ロギ、 コチ ニー ル、タガメ、サク 地 方 にも 広 が る 昆 虫 食 の輪 地方 ではどんな昆虫食イ ベ ントが行わ れ ているだろうか。まず 二〇〇八年から やはり昨年 の九月 には二日間 にわた っ て福岡 の博多と糸島 で昆虫食イ ベントが 行われた。イ ンドカ レー屋 マノ マを会場 食感が売りだ。肉 の詰ま った幼虫は燻製 に人気 が集まる。ビー ルを片手 にあ っと 続く ﹁ 園 山セミ会﹂が挙げられる。東京 のセミ会 に大阪から参加 した人が、園 山 に﹁ むしもぐ Ｐ博多﹂は開 かれ、筆者 の 昆虫食 トークと虫料理が提供された。二 アカク マゼミな のだ。そ の苦味はひょ っ として薬効成分な のかもしれな い。 いう間 に皿が空 になる。 ﹁バ ッタ会﹂はトノサ マバ ッタが句を迎 でもやりた いと企画した のがはじまり で あ る。二〇 一 一年 から は ﹁ 関西 虫 フ ェ かな糸島 のカ フ ェワ ルツを 日目は自ス菫塁 える十月半ば に開かれる。 こちらは多摩川 の川原が会場となる。 虫取り網を持 って集ま った数十人 の男女 が、幼少 に返 って川原を駆け回る。仮面 ライダーのモデ ルだけあ ってなかなか捕 むしもぐ Ｐ糸島﹂が開 かれ、採 会場 に ﹁ 集 から調理と いう昆虫食 の醍醐味を体験 した。 ス﹂も登場 している。 自然 で安全な ﹁ 食﹂を求める若者たち にも昆虫食 のエコな側面が注目された。 二〇 一三年 八月 に熊本県宇城市三角町 の まらな い。苦労 の末 に巨大な パ ッタが網 に収ま った時 の本能的 な喜び は替 え難 い。 イ ルド全国大会が開かれた。これは環境 教育指導者 の全国大会 で、 ここでは ﹁ 虫 って、ホ ントにお いし いの？﹂と いうテ やはり 一月 に大阪 でプ ロジ ェクト ・ワ 今年 一月 には京都 の京 エ コロジ ー セ ンターで、 エコを テー マに昆虫料理を食 べる会が開かれ、小学生を含 む三〇人ほ どが参加 した。 マゼ ミを採 って食 べる ﹁セミ会 ｍ金 沢﹂ が開かれた。中国大陸が主な生息地 の本 やがてにわか狩人たちが、意気揚 々と 三角 エコビ レッジサイ ハテで実施された ﹁ 収獲物を持ち寄り、草むら にシートを敷 熊本虫 フ ェス むしたべよ﹂はそう した き、揚げ鍋 に火を入れる。生き の良 いバ 背景を持 つ。 ッタは素揚げか天ぶらが定番 メ ニ ューだ 。 昨年 八月に金沢 で、外来種 スジ アカク エビに似た風味が鼻をくすぐ る。サクサ クした食感を楽 しみ、滲 み出るタ ンパク 種 は、日本 では金沢だけ で確認され てい 夏 の公園 でごちそうが歌 い、秋 の川原 ﹁ 食 べ て駆除す る﹂会 が開 かれた。参加 者 の話 によると他 のセミに比 べてやや苦 現代では昆虫は普段 の食卓に登場しな な ぜ 食 べる？ な ぜ食 べない？ ー マで講演 した。 味を感じたと いう。岬 の抜け殻 は先 に触 る外来種 で、駆除 の取り組 みが進められ ている。外来種問題を考える 一環として 質 の旨味をかみ締 める。 で別 のごちそうが飛び跳ねる。われわれ がプチジビ エと称する昆虫採集 の食体験 は、﹁ 生き るとは他者 の命を いただく こ と﹂を実感 できる学習 の場 でもある。 Juiv 2015 214 215 昆虫食の扉を開こう い。食品 への虫 の混入が大事件 になるく ら いだ。かたや昆虫を食 べることにそれ ほど抵抗を感じな い、むしろ楽 しむ人た ちも 一定数存在する。そこで食 べる理由 と食 べな い理由を聞 いてみた。 わ いた い のだ 。 昆 虫 の栄 養 はど のく ら いあ るの？ ﹁カイ コ蛹 二個 で鶏卵 一個分 の栄養﹂と 言われ てきた。本当だろうか？ タ ンパ 殖 が推奨 され て いる。 昆 虫 には、 カ ルシウ ム、 マグネ シウ ム、 リ ン、銅 、亜鉛 など ミネ ラ ル分 も豊富 に こう し て見 てみると、昆虫 は他 の動物 含 ま れ て いる。 ク質と脂肪 の含有率を比 べてみた。乾燥 性食品 に匹敵す る高栄養食 品 と言 ってい ３ヽ い。 重量 ︵ ％︶ でタ ンパク質 はカイ コ蛹が ６ ０、鶏 鶏卵が ５． 。５。脂肪 はカイ コ蛹が３ 食 べる時 の注 意 点 卵が ３ ・ｌｏカイ コ蛹 は鶏卵よリタ ンパ ４ 昆虫を安全 に食 べるために次 の四 つの ク質 がやや多く、脂肪がやや少な い。 ・食 べる理由 て食 べて当然 カイ コ蛹 に含まれる ヒトの必須 アミノ 点 に気を つけた い。 酸 では、 ロイ シンだけが不足しているが、 りとして取り入れた い／好奇心から挑 み た い／慣れれば食 べられる／雑食者 とし 昆虫自体 に興味がある／食文化 の広 が ｏ食 べな い理由 いまま での食習慣から食 べられな い／ 人を通す ことによ って細菌 による食中 ︵ ２︶必ず加熱する べるキ ョウチクトウ スズ メなどが いる。 チ ハンミ ョウ、キイ ロゲ ンセイなど であ る。有毒植物を餌 にしている昆虫も注意 した い。例えばキ ョウチクトウ の葉を食 主な種類は マメ ハンミ ョウ、 マルクビ ツ る。代表的な種類は ツチ ハンミ ョウ科 の 仲間 で、加熱 しても分解されな いカ ンタ リジ ンと いう物質を体液 に含 んでいる。 ︵ １︶有毒昆虫を食 べな い それほど多くはな いが有毒な昆虫も い ロイ シンは主食 の米など に多く含まれる ので補う のは容易だ。脂質を見ると多価 。そ のた め国連 によリ ロ ′ 含む種類が多 い。例えばイナゴはタ ンパ ６ ・８で脂肪 が ５ ・５と一 局タ ンパ ク質が ７ ク低脂肪 である。 コオ ロギはタ ンパク質 ６ ・６で脂肪 が ２ ｏｌと栄養 バラ ンス が６ ２ カイ コ蛹三個は いささか誇張 だが、同 量 で比 べると鶏卵 に匹敵する栄養素を持 っている。昆虫全般 にタ ンパク質を多く 不飽和脂肪酸 のリノ レン酸を多く含 んで いる。 理屈抜き で拒否する／餓死 しても食 べた くな い／変な味や臭 いがしそう／姿 ｏ形 がグ ロテスク 昆虫を食 べる人 でも興味内容 は 一様 で はな い。 狩猟採集活動としての昆虫食 グ ルメとしての昆虫食 エンターテイ ンメ ントとしての昆虫食 科学としての昆虫食 昆虫食 には怖 いも のみたさと いう面も あ る。﹁ 虫 が怖 いので来 た﹂と いう参 加 フ フ ハ﹂ る。 ︱ギ キヽ ︲ ハ﹂ ﹁ 和食 日本人 の伝統的な食文化﹂が ュ 国一 撞鋳碧曇け７文化揉誦り の缶彩 ヽ 不ス コ ︵ ﹁ 和 食 ﹂にこそ 昆 虫 強 い。 アナ フィラキシーシ ョック症状 を起 こす ども加熱 で分解され毒性 がなくなる。調 幼虫︶ 第 ４位 アプラゼミ ︵ 場合もある。 理前 の手洗 いも重要 である。 揚げ るとナ ッツ味。燻製 はさ っぱり し 以上が主な注意点 であ る。昆虫に限ら ︵ ３︶甲殻類 ア レルギーに注意 た鶏肉風味。 品を 口にする時 は、 二定の ず初 め ての食一 エビ ・カ ニなど甲殻類 ア レルギー体質 幼虫 ・通 第 ５位 モンク ロシャチホ コ ︵ リ スクを意識 し、少量 で試 して体調 に変 の人は気を つけよう。原因物質 とされる 称 サＺ フケ ムシ︶ 化がな いかを見極める ことが重 要であろ ト ロポミオシンは昆虫 にも含まれ ている 。 り。 葉 の 香 ラ の サ ク ノ ＞ ヘ ため、同様な症状を起 こす人も いる。 成虫 ・特 にオ 第 ６位 タイワ ンタガメ ︵ ︵ ４︶体調が悪 いときは食 べな い 筆 者 の選 ん だ 美 味 し い虫 ベスト ０ ー ス︶ 風邪を引 いたり して体力が落ち ている 洋ナ シの香り。 虫 の味 はす べて同じようなも の、と 一 時など、昆虫を食 べ慣れな い人 の中 には、 成虫︶ 第 ７位 トノサ マバ ッタ ︵ 般 には思われ ている。だが虫は種類 が多 エビに似た味。揚げ ると淡 いピ ンクに く味も多彩 である。変態す るため卵、幼 染まる。 虫、蛹、成虫 で味も食感も異なる。虫に 卵︶ 第 ８位 カイ コ ︵ よ つては フンま で使える。次 に筆者 の選 噛むとプ チプ チ弾ける食感 が絶妙。 美味し い虫と、そ の味 の特徴を挙げ んだ¨ 幼虫︶ 第 ９位 クリ シギゾウ ムシ ︵ ておこう。 甘く てクリーミー。 幼虫 ｏ写真上︶ 第 １位 シ ロスジカミキリ︵ 蛹︶ コクがあリクリーミー。バターの風味 。 第 ０ １位 ヤ ママュ ︵ 焼くと香ば しく、豆腐 に似た濃厚な旨 味。 。 マグ ロのト ロの味﹁ 第 ２位 オオ スズメバチ 全即り 甘味 と旨味 が濃厚。鶏肉や硬め の里腐 の食感。 嶋︶ 第 ３位 ク ロスズ メバチ 全 ウナギと良く似た味。小粒だが旨味が Ju:Y2015216 217 昆虫食の扉を開こう (幼 虫) シロスジカミキ リ ０％ 以上 が 昆 虫は総 じ て乾燥重 量 の６ タ ンパク質 であり、脂質も体 に良 いとさ れる不飽和脂肪酸を含む種が多 い。ミネ 昆 虫 はタ ンパク 質 供 給 の 切 り 札 は ﹁スズ メバチと カイ コさなぎ の虫雑 煮﹂﹁ タ ガ メ風味 のアリ の子 き ん と ん﹂ ﹁ハチ の子 のうまき風﹂などを作 って好 評だ った。 昆 虫 食 を科 学 す る ・ の水 で飼育 できる。 ︵ ４︶土地や水 の節約 本畜に比 べてはるかに狭 い土地と少量 一 に多く含まれる。 やア ンモニアの排出が少な い。メタ ンは 牛など草食動物 の腸内発酵 によるげ っぷ 文化遺産 に登録された。伝統的な食文化 と旨味が同居 している﹂と評価 している。 てる ことができる。例えば廃棄される生 ゴミが半減する。 と いう範疇 に昆虫食も入 るのではな いか。 昆虫料理研究会 でもおせちメ ニューな どを開 している。今年 一 の 昆虫は遥か昔から人類 が日常食 べ続け て 会で ︵ ３︶地球温 暖化 の抑制 発 試 食 月 メタ ンや二酸化炭素など温室効果ガ ス きた究極 の伝統食 であ る。 一九 一九 ︵ 大 正八︶年 の全国的な調査 でも五五種類 の 昆虫が食 べられ ている。今 でもイナゴは 日本人 の多くが 一度 は 口にした ことがあ り、 ハチ の子も長野など中部地方を中心 に根強 い人気がある。ちなみに長野県南 ラ ルや食物繊維的機能を持 つキチ ンも豊 部を流れる天竜川 で捕 れるザザムシが ス ロー フード にコ鸞疋され ている。 日本 の四季を彩 る副菜や汁物として昆 冒頭 でも触れたが、 これま で任意団体 だ った ﹁ 食 用 昆 虫 科 学 研 究 会﹂︵ 通称 食品メーカー社員など多彩 で、多面的な 昆虫食 へのアプ ローチが期待される。筆 啓発活動を展開 しようとしている。メ ン パーは大学院生、国際 ＮＧＯ職員、教員 、 ﹁ 少な い次 の四点を挙げ、昆虫が今後 の食 食昆研し が、昨年 一二月 にＮＰＯ法人 料 として優れ ていることを強調 している。 の資格を取得 し、本格的な昆虫食研究 ・ 富 である。 ＦＡＯ報告 では、環境負荷 の 虫 の利用価値は大き い。そ の意を強くし た のが、和 の鉄人 ・道場六三郎さんに作 っていただ いた創作昆虫料理 である。持 ち込んだ昆虫は スズメバチ、カイ コ、カ ミキリムシ、セミ、バ ッタ、イナゴ、ポク トウガなど。道場さんは ﹁ 初め て出会う 食感だね﹂と言 いながら、次 々と見た目 も美 しい六皿に仕上げ ていく。とりわけ 者も理事 として料理研究を中心 に関わ っ ている。研究会 の結成 の目的を設立趣旨 書 はこう謳 っている。 されたりす る。住民が共同 で行う里山 の 下草刈りや田植え前 の堰掘り、ある いは 四季 の恵 みを楽 しむ山菜やき のこ採めな ど が該当す る。﹁ イナ ゴ採 り﹂や ﹁ハチ 追 い﹂も この概念 に相当する。参加者 が 情熱を燃やす楽 し い遊び の要素 に加え、 コミ ュニケーシ ョンを深める場 でもあり 、 伝統技術を継承する機会 ともな っている。 昆 虫料 理研 究 会 が催 す ﹁セミ会﹂や ﹁バ ッタ会﹂も この範疇 に入 ると言うと 言 い過ぎ だろうか。旬 の昆虫を採集 し、 調理 し、食 べることで、食 の原点 に立ち 返 ることができる。人間も食物連鎖 の構 極地を除く地球上に遍く存在 している。 成員 である ことが自ず と理解される。 ﹁ 虫 の惑星﹂と言われるよう に、昆虫は 日本 に生息す る昆虫 の種類 は十万種と言 か﹂と の電話を いただ いた。 これま で昆 虫は駆除する対象と考えられ、実践的な 遊び 仕事﹂と訳 念が注目され て いる。﹁ で育 ¨ ﹁世 界 に と っ ︵１︶飼料変換効率 の良さ ｇの餌 例えば牛肉を １聴増やす のに０ １ｋ が必要だが、 コオ ロギだと２ ｇの餌 です ｋ ０％ む。さら に コオ ロギ の可食部 率 は８ と高 く、可食部率を換算 した場合 の変換 ２倍 と驚異的 であ る。 効率 は牛肉 の１ ２︶環境汚染 の低減 ︵ ﹁ 珍ルい食感と香り２甘味 人間や動物 カイ コの卵 のプチプ チした食感 に驚 いた 様子 で、﹁カイ コの卵ふりかけ ハモしん じ ょ﹂が最初 にできた 一皿だ った。道場 さん 子や孫 のために食 べられる虫を飼えな い 立 つよう にな ってきた。例えば最 近昆虫 築す るかは焦眉 の課題 です。昆虫は食料 食 に興味を持 つ中学生 二人 に出会 ってい 問題や環境問題 に対す る有望な生物資源 る。 一人は将来研究者 になり昆虫食 の普 として、栄養、文化、生産効率 の観点 で 一 及 に貢献 した いと いう夢を熱く語り、 専門家からも注目され ています。そうし た社会的気運 のなか、私たちは二〇 一一 人は昆虫食を テー マにし っかり した学期 末 レポ ートを仕上げ ている。 年五月、昆虫食を研究 テー マとする大学 虫を養殖す る仕事をし ある男性 から ﹁ 院生、東南 アジア昆虫食研究者を中心 に、 た いのでアドバイ スしてほし い﹂と いう 日本 で唯 一の食用昆虫学を研究す る学術 機関として本研究会を結成 しました﹂ 月例会や講演 、論文発表 のほか、主な 活動として ﹁サイ エンスアゴラ﹂ への参 養殖研究 はまだまだ緒 に就 いたばかり で ある。今後 このような飼育を希望する声 同まりが十分予想される。われわれが ２口 内容 のメー ルが届 いた。八〇歳 近 い女性 からも ﹁ 百坪ほど の菜園 がある のだが、 加がある。 このイ ベ ントは、年 一回日本 科学未来館を中心会場 に実施される日本 最大級 の科学 の祭典。我 々は ここで広く 一般を対象 に啓発活動を行 っている。そ の実績が認められ、二〇 一三年 には優れ 手乗り家畜 と呼ぶ養殖昆虫 の選定と飼育 ま で堪能す ることができる。 的 で心ときめく昆虫料理 の数 々を心ゆく 一歩外 に出れば多種多様な われ ている。 ︿ 食材 ﹀に出会 う ことが でき る。先入観 自然 の巨大な や固定観念 の殻 を脱 ぎ、﹁ レストラ ン﹂ の扉を開け てみよう。刺激 技術 の確立 は急務 と言えよう。 食 材 ︶の宝 庫 ま と め︱ 自 然 は ︿ ﹁ 有望な食料 ﹂ とは別 の役割 も昆 虫 は担 って いる。自然 から の乖離 が著 し い今 、 自然 と人間 の関係 を修復 す る上 で マイナ ーサブ シ ステ ンスと いう文化人類学 の概 Ju:v2015218 219 昆虫食の扉を開こう た団体 に贈られるサイ エンスアゴラ賞を 受賞 した。 養 殖 技 術 の確 立 が 急 務 これまで述 べてきたよう に、昆虫は次 世代 の有望な食料として注目を集 め てい る。ＦＡＯ報告から約 二年 が経過 し、 こ れまでなか った具体的な問 い合わせが目 国
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