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ヴィーナーシニッツェル
子牛肉のカツレツ
材料:4 人用
子牛肉スライス 4 枚、1/4 カップ小麦粉、1/4 ティースプーン塩、
1/2 カップパン粉、たまご 2、油
1.子牛肉を 6mm 程度に叩く。
2.小麦粉と塩、たまご、パン粉に付けるが、パン粉を押し付けすぎないように気をつける。
3.シニッツェルが泳ぐくらいの量の油を 180℃ほどに熱し、3-4 分揚げる。
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リントグーラッシュ
ハンガリー風牛煮込み
材料:
500g 牛ヒレ、2 たまねぎ大、2 皮むきポテト、2tbsp サラダ油、
3tbsp スイートパプリカパウダー、1 小さじホットパプリカパウダー、
1 小さじキャラウェイ、1tbsp タイム、1 ベイリーフ、
1 小さじマヨラン、1/2 カップ・トマトピューレ、
50ml 白ワインビネガー、
1l ブイヨン or 水 1l に対し 2 固形ブイヨン、ブラックペッパー
1. ビーフとポテトを 1.5cm 四角に切る。キャラウェイをキッチンナイフで切り、たまねぎを薄切りにしてブイヨ
ンを温める。
2. フライパンに1tbsp サラダオイルを中強火で用意。ビーフをクリスピーに炒めたら、キッチンタオルで油を取
る。
3. 中火に戻し、1tbsp サラダオイルとキャラウェイを 1 分ほど炒め、弱火でたまねぎを黄色になるまでじっくり
炒める。
4. ビーフを戻し 2 分ほどロースト。ゆっくりビネガー、ブイヨン、ポテト、トマトピューレを加える。スイート
パプリカを加え、玉が無くなるまで混ぜる。
5. マヨラン、タイム、ホットパプリカ、ベイリーフと一撮みのブラックペッパーで味付け。沸騰させない様に 30
分ほど煮込んで完成。
ターフェルシュピッツ
牛肉のスープ煮込みとアップルホースラディッシュ
材料:
1200gビーフ・ブリスケ or サーロイン、オーブンポットに水(容量 700ml に対
し 560ml の水)、塩(140ml に対し 1/2tbsp)、3 にんにく片(皮むき、軽く潰す)、
3 グリーン or ホワイトペッパーコーン、2 ジュニパーベリー or ベイリーフ、3
にんじん(皮むき約 110g)、1 たまねぎ(皮はむかず半分に)3 枝パセリ
1.お湯が沸いたら中火で肉、にんにく、ペッパーコーン、ジュニパーべリー or ベイリーフを入れ蓋をする。
2.再び煮立たせ、にんじん、たまねぎ、パセリを加え 60 分とろとろ煮込む。
3.肉を返して、塩を加えて更に 90 分煮込む。
4.火を止めて、20 分ほど肉を浸しておく。
5.肉を取り出し、繊維に対し横にスライスしアップルホースラディッシュを添える。
*アップルホースラディッシュの作り方:500gのりんごを皮を向き芯を取り摩り下ろし、1tbsp ワインビネガ
ー、1tbsp レモンジュースと 3tbsp ホースラディシュと混ぜる。
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チローラーグレステル
チロル風ジャガイモ炒め
材料:2 名分
2 大さじ油、1 たまねぎ、400gジャガイモ(茹でて皮をむき 6mm 程度にスラ
イス)、1 小さじパセリ(みじん切り)、塩、コショウ、2 卵(オプション)、
200g マッシュルーム。120g ボイルドビーフ、70g ベーコン。
1.ジャガイモを茹でて、皮をむく。
2.油を熱し、スライスした玉ねぎとビーフ、ベーコンと炒める。
3.一旦冷ましたジャガイモを加え、全てに火が通るように炒める。
4.塩、コショウ、パセリで味付け。
5.お皿に盛り付け、お好みで目玉焼きを乗せ、サラダなどを添えて完成。
スイーツ
カイザーシマレン
オーストリア風パンケーキ
材料:2-3 人分
3 卵、500ml ミルク、1 大さじ砂糖、塩少々、350g 小麦粉、
1 大さじレーズン、30g バター、粉砂糖
1.
卵の白身と黄身を分ける。
2.
黄身とミルク、砂糖と塩をボールで掻き混ぜる。
3.
小麦粉を加えてパスタ状になるまで掻き混ぜたら、レーズン
を加える。
4. 白身を角が立つまで泡立て、ボールに加える。
5. バターを溶かし、フライパンにタイクを流し込み、下が焼けた頃にフライ返しなどで 4 つほどに切り分けひ
っくり返す。
6. 少ししたら細かく切り、返しながら焼き上げる。
7. 粉砂糖やアップルムース、好みのジャムを添える。
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アプフェルシュトュルーデル
アップルパイ
材料/タイク:8-12 人分
200g 小麦粉、1/16l 温かいお湯、20g 油、塩少々
1. 小麦粉を板にしき、塩を少々加える。
2. 中心に穴を作り、お湯と油を極少々入れる。
3. 外側から小麦粉を混ぜて、毀れ出さないように捏ねる。
4. 混ざったら、再び穴を作り、お湯と油を少量加え捏ねる。この工程をお湯と油が無くなるまで繰り返し、手
や板に付かなくなるまで捏ねる。
5. 温めたボールに軽く小麦粉を振り、タイクをボールに入れ軽く油を塗る。
6. ボールを塗れタオルで蓋をして、30 分寝かす。この間に中身を作る。
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7. シート(布)に小麦粉を振り、タイクを乗せる。
8. 手に小麦粉を付け、片方の手を下向きにタイクの下にして、中心から出来るだけ薄く伸ばす。
9. 用意した中身を乗せ、端を切る。
材料/中身:8-12 人分
1.5kg アップル、40g バター、80g パン粉、100g シナモン入りシュガー、60g レーズン、80g バター、パウダー
シュガー。
1. パン粉を軽く色がつくまで火に掛け、アップルの皮をむいてスライスする。
2. パン粉をタイクの 2/3 に乗せる。アップルスライスをその上に乗せ、シュガー、シナモンとレーズンを加え
る。
3. タイク 1/3 にバターを少々塗り、身の乗っている端を持って被せ、手で押さえて圧を加える。
4. シートを引きながらロールさせ巻いていく。巻いたら上から油を塗って、180℃に熱したオーブンで 35 分ほ
ど焼く。
5. 最初の 15 分間は 2-3 回油を塗り、焼きあがったら取り出し、数分冷ます。
6. お皿に移して粉砂糖を降りかけ、アップルムースなどを添えて完成。
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パラチンケン
オーストリア風クレープ
材料:7 枚分
3 卵、250ml ミルク、150g 小麦粉、ミネラルウォーター少々、塩少々、
お好みでラム酒少々
1. 小麦粉をミルクと良く混ぜたら、卵を一つずつ加え良く掻き混ぜる。
2. フライパンを温め、油を少々入れ、キッチンペーパーなどで全体に延ばす。
3. タイクをフライパンに流し込み、クレープなどで使う木製の道具などでフライパン全体に延ばす。
4. 表面が乾く位まで焼く(45 秒~1 分)。その後ひっくり返し、更に 30 秒ほど焼いて完成。
5. 2 からの工程を繰り返し残りのタイクを焼き上げる。
6. 温かくキープしたいときは、50℃のオーブンに入れておく。
7. 中にはアイスクリーム、バナナなどを入れる。
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スープ
クノーブラウホズッペ
ガーリックのクリームスープ
材料:4 名分
1たまねぎ(みじん切り)、4 にんにく片(みじん切り)、2 大さじバター、3 大さじ
小麦粉、
250ml ミルク、200ml 白ワイン、750ml ブイヨン、100g サワークリーム、
2 大さじチャイブ(シロウマアサツキ)、塩、コショウ、4にんいく片(スライス)
1大さじバター
1. たまねぎとにんにくをバターで炒める。小麦粉を塗して少し蒸す。
2. 白ワインとミルクを加え、力強く掻き混ぜる。
3. 沸騰させたスープを注ぎ、弱火で煮込む。
4. その間にフライパンにバターでガーリックスライスを色付くまで炒める。
5. スープに塩とコショウで味付けし、サワークリームを加える。
6. チャイブをみじん切りにして炒めたガーリックスライスを乗せて完成。
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