第 58 回 -イタリア料理編- 1.Bruschetta (ブルスケッタ) 2.Pasta alla carbonara (カルボナーラのパスタ) 3.Suppli (スップリ ライスボール) 4.Insalata di polpo(タコのサラダ) 5.Zuppa inglese (ズッパイングレーゼ デザート) ●日時 平成 25 年 6 月 22 日(土) 午前 9 時 30 分~午後 1 時ぐらい ●場所 市中央生涯学習センター 調理実習室 ●講師 ファビオ・スパツィアーニさん ●主催 牛久市国際交流協会 (牛久市役所内) TEL:029-873-2111 内線 1633 1. Bruschetta (ブルスケッタ) ◆材料 (6人分) フランスパン (なるべく太いもの) 1本 (2cm厚さで斜めに切る) トマト 中5個 (へたを取り、1cmぐらいの角切りにして ザルに入れ水気を切る) ニンニク 1片 エキストラバージンオイル 80cc 塩 小さじ1 オレガノ(乾燥) 小さじ4 <作り方> ① フランスパンを、両面がカリカリになるまでオーブントースターで焼く。 ② ボウルにトマト、オレガノ(小さじ4)、塩(小さじ1)、オリーブオイル(80cc) を入れ、オイルとトマトの水分がなじんでトロッとするまで混ぜ合わせる。 ③ 焼き上がったフランスパンの表面にニンニクの切り口をこすりつけて、香りをつけ る。 ④ 食べる直前に②を③の上にのせる。 -1- 2.Pasta alla carbonara (カルボナーラのパスタ) ◆材料 (6人分) リガトーニ 500g 厚切りベーコン 225g (1.5cm角切り) パルミジャーノ(パルメザン)チーズ 80g 卵(L サイズ) 6個 粗挽き黒こしょう 小さじ 1/2 塩 大さじ2弱 <作り方> ① パスタ用鍋に4リットルの湯を沸かし、塩(大さじ2弱)を加えてリガトーニを入 れ、袋の指示通りゆでる。 ② フライパンにベーコンを入れ、中火~弱火で焦がさないように炒める。 ③ ボウルに全卵2個、卵黄4個分を入れ、泡立て器で溶き、パルミジャーノチーズを 加えて混ぜる。 ③がクリーム状になったら、黒こしょう(小さじ1/2)、ベーコンを加えて混ぜ る。 ⑤ ゆで上がったリガトーニの湯をよく切り、④のボウルに入れて混ぜ合わせる。 ④ -2- 3.Suppli (スップリ ライスボール) ◆材料(6人分) 米 2合 モッツァレラチーズ 100g (6等分する) ボロネーゼソース(ミートソース) 市販のもの 450g 卵(Lサイズ) 1個 パン粉(細め) 適量 揚げ油(サラダオイル) 適量 <作り方> ① お米を洗って炊く。 ② ご飯をボウルに入れ、熱いうちにボロネーゼソースを加えて混ぜ、粗熱がとれる までおく。 ③ ②を手に1/6取り、まん中にモッツァレラチーズをひとつ入れ、俵型に固くに ぎる。 ④ 溶き卵に③をくぐらせ、パン粉をつけ、180度の油で揚げる。 -3- 4.Insalata di polpo (タコのサラダ) ◆材料 (6人分) ゆでタコ 250gぐらい (吸盤をとってうす切り) ベビーリーフ 3袋 ケッパー 大さじ3 セロリ 1本 (葉と根元の白い部分を取り、すじを取って 1センチの小口切り) レモン 1個 (半分は皮をむいて薄いイチョウ切り、残りはレモン汁を絞る) レモン汁(ポッカレモン) 大さじ1.5 エクストラバージンオイル 80cc 塩 小さじ 1/2 <作り方> ① タコをレモン汁(1/2個のレモンから絞ったもの+ポッカレモン大さじ1.5)に 浸して、しばらくおく。 ② ベビーリーフ、ケッパー、セロリをボウルに入れ、混ぜる。 ③ ②のボウルに①を汁ごと入れ、オリーブオイル(80cc) 、塩(小さじ1/2) 、 レモンを入れて混ぜる。 -4- 5.Zuppa inglese(ズッパイングレーゼ) ◆材料(6人分 210cc透明カップ 6個分) スポンジケーキ (直径18センチ 市販のもの) 1.5ホール アルケルメス酒 100cc カスタードクリーム(粉) 255g 牛乳 600cc チョコチップ 60g ココアパウダー 適量 <作り方> ① カスタードクリームの粉をボウルに入れ、牛乳(600cc)を加えて泡立て 器で混ぜる。 ② ①にチョコチップを入れて、さらに混ぜる。 ③ スポンジケーキを、容器に合わせて1個につき2枚ずつ型抜きする。 ④ 別のボウルにアルケルメス酒(100cc)と水(200cc)を混ぜる。 ⑤ ③のスポンジを④に軽く浸して容器に敷きつめ、その上に②のカスタードクリ ームをつめる。これをもう1度繰り返して4層にし、カスタードクリームを容 器のふちいっぱいまでつめる。 ⑥ 上をならして、茶こしでココアパウダーをふり、冷蔵庫で冷やす。 -5-
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