※レシピは６人分です。カレーペーストカレーペーストは冷蔵庫で１０日くらい保存がきくので、作りおきしておけば本格カレーがすぐにできあがります。材料玉ねぎ････････････････････････････････････３個にんにく････････････････････････････････１０片しょうが････････････････････････うめぼし大４片クミンシード･･････････････････････････大さじ２ターメリック･･････････････････････小さじ１∼２ガラムマサラ･･････････････････････小さじ１∼２チリパウダー･･････････････････････小さじ１∼２塩････････････････････････････････････小さじ１油････････････････････････････････････５０ｍｌ ※にんじん････大１本を入れることもあるが、今回は省略作り方（１カップ分）１）玉ねぎ３個とにんにくをみじん切りにする。しょうがはすりおろす。（ニンジンをいれる場合は、みじん切りにする。今回は省略します。）２）鍋にサラダ油５０ｍｌを入れ、クミンシード大さじ 2 杯を表面に泡が出てくるまで炒める。にんにくとしょうがを香りが出るまで炒める。次に玉ねぎを加え、強火で１０分炒める。しんなりしてきたら中火で約３０分、木べらですりつぶしながら玉ねぎが濃いキツネ色になるまで炒める。（ニンジンを入れる場合は、ここで加え、弱火で２０分、ねっとりするくらいまで炒める。）３）ターメリック、ガラムマサラ（チキンカレーの場合はチキンマサラ）、チリパウダー各小さじ１∼２杯、塩小さじ約１杯で味をととのえる。チキンカレー骨からダシがしみ出るので、骨付きチキンを使うのがベストです。材料カレーペースト････････････････････１/２カップ缶トマト（ホール）･･･････････････････････３個レモン汁･････････････････････････････大さじ２水･･･････････････････････････････････３カップヨーグルト･････････････････････････１００ｍｌとり肉（骨付き）･････････････････････６００ｇ塩･･･････････････････････････････････････少々チキンマサラ･････････････････････････小さじ２カスリメティ（カレーリーフ）･････････････５ｇ作り方１）鍋にカレーペーストをとり火にかけ、チキンマサラとトマトを入れる。２）鶏肉は皮を取り除き、２に加え、１０分くらい中火で煮る。３）水とヨーグルトを加えて弱火で２０分煮立てる。４）レモン汁とカスリメティを加える。塩で味を調える。＊ヨーグルトは加熱すると穏やかな酸味になります。ジャガイモとカブのカレー旬の野菜を使ったベジタリアンのためのカレー。ラードも小麦粉も入っていないので、毎日食べても太りません。もし、スパイスを入れすぎたら、出来上がりのカレーに、少量のカブを生のまますりおろしてください。味がマイルドになります。カブのかわりに、カリフラワー、キャベツでもよく合います。材料カレーペースト････････････････････１/２カップじゃがいも･････････････････････････････小６個カブ･･･････････････････････････････････小６個缶トマト･････････････････････････････････１個塩･･･････････････････････････････････････少々作り方１）鍋にカレーペーストをとり火にかけ、トマトを加える。２）ジャガイモとカブを１cm のさいころ状に切り（ジャガイモはすりおろしてそのままカレーペーストに加えてもよい）、冷水に入れ、ざるにあげたら、カレーペーストに加えてフタをして弱火で 25 分煮る。３）ジャガイモが柔らかくなったら玉じゃくしで少しつぶして弱火で煮る。塩で味を調える。チャパティ北インドの代表的な主食です。小麦粉には、食物繊維、ビタミン B 群がたっぷり含まれている全粒粉を使います。焼いたときふくらんだら成功。熱いうちにバターを塗って食べます。材料アター（全粒小麦粉）･････････････････４カップ水･･･････････････････････････････････１カップ小麦粉（打ち粉用）･･･････････････････････適量バター･･･････････････････････････････････適量作り方１）ボールに全粒小麦粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜる。２）耳たぶくらいの柔らかさにまとめ、表面が滑らかになるまで練る。３）ピンポン玉くらいの大きさに丸め、手のひらに挟んで平たくする。４）台に小麦粉（打ち粉用）をふり、３をおいて、めん棒（すりゴマ用で 30ｃｍ位のながさの棒）で丸くのばしていく。５）直径 18ｃｍ、厚さ 1∼2ｍｍほどに均一にのばす。６）フライパンに油を引かずに火にかけ、５をのせる。７）プツプツとふくらんできたら返して反対側も軽く焼く。８）フライパンから取り出し、ガスの直火でかるくあぶる。９）ふくらんできたら返して反対側も焼く。１０）お皿に取り、バターを薄く塗って次々に重ね、温かいうちに食べる。＜＜＊基本的なインドのスパイスについて＞＞クミンシードは、スタータースパイスの一つ。調理の一番初めに油と一緒に炒めると、食欲が湧くいい香りがしてきます。北インド地方で広く使われています。＊ターメリックには、その特有の苦味により胃腸の消化を高めてくれる作用や、殺菌作用、二日酔いの予防効果があります。とくに油と一緒に摂取すると効果的で、油料理の多いインド料理に広く使われています。＊ガラムマサラは、数種類のスパイスと塩を、各家庭の好みに合わせてブレンドします。市販品を使うときは、味を見ながら塩を少量ずつ加えていきます。ふつう調理の最後に香りをつけるため、ふりかけます（今回は他のスパイスと一緒に入れました）。＊辛さのスパイスは３つ、チリパウダーとガラムマサラの中に入っているブラックペッパー、そしてグリーンチリ（ししとうのような野菜）です。チリパウダーの量は加減して好みの辛さに調節して下さい。グリーンチリを使うと、カレーの辛さに深みが出ます（今回は省略しました）。また、ライタ（サラダ）やコロッケなど、普段のカレーとは違う別の辛さにしたいときにも使います。＊カレーの葉は、香りづけに調理のさいごに入れます。＊それぞれのスパイスが手に入らない時は、S&B 食品の「spicy curry powder 特製ヱスビーカレー」一本で代用できます。