‘Toute la pureté de la nature’ バリーピュル テシリーズ オフィシャルレシピ Un fabuleux itinéraire “du cultivateur au Chef” GUIDE DES RECETTES 他 のレシピ はこちら w w w.nichifutsu.co.jp TARTELETTE タルトレット タルトレット2 5 個分（直径 8 0 mm高さ15mmのタルトリング使 用） Tartelette Alunga TM クーベルチュール ピストール アルンガ 41% を使用したレシピ パートサブレ Pâte Sablée 無塩バター 粉糖 125 g 185 g ① バターと粉糖をすり混ぜる。 塩 バニラエッセンス アーモンドパウダー 薄力粉 ベーキングパウダー 全卵 1 1 25 210 1 50 ② ①に塩、バニラ、合わせてふるった粉類を加え、全卵を少しずつ加えて ひとまとめにし、冷蔵庫で寝かせる。 g g g g g g ③ 直径 80mm のタルトリングに厚さ 5mm に伸ばした生地をしき込む。 入 数 : 5kg×4 /カートン （型にはあらかじめ、 メッシュのシリコンシートを帯状にカットしたもの をしき込んでおく。 ） ④ 160℃のオーブンで約10 ∼12 分間焼成する。 ガナッシュALUNGA™（アルンガ） Ganache ALUNGA™ 生クリーム （35％） 無塩バター 水あめ 400 g 100 g 40 ｇ クーベルチュール ピストール アルンガ 41% 360 g ① 鍋に材料を合わせて沸騰させる。 ② ①を70℃まで冷まし、 アルンガに注ぎ入れる。 ③ フードプロセッサーで②を乳化させる。 デコール Décor ① テンパリングをとったクーベルチュールピストールアルンガ （分量外）をギッターシートに薄くのばし、 直径 9ｃｍの抜き型で カットする。 ② 大きさの違う口金を使って①に円をくり抜き、 お好みで飾る。 クーベルチュールピストールイナヤ 65％を使ってタルトレットを作る。 Tartelette Inaya TM クーベルチュール ピストール イナヤ 65% を使用したレシピ ガナッシュINAYA™（イナヤ） Ganache INAYA™ 生クリーム （35％） 無塩バター 転化糖 500 g 80 g 25 ｇ クーベルチュール ピストール イナヤ 65% 400 g ① 鍋に材料を合わせて沸騰させる。 ② ①を70℃まで冷まし、 イナヤに注ぎ入れる。 ③ フードプロセッサーで②を乳化させる。 デコール Décor 入 数 : 5kg×4 /カートン ① テンパリングをとったクーベルチュールピストールイナヤ （分量外）をギッターシートに薄くのばし、 直径 9cm の抜き型で カットする。 ② 大きさの違う口金を使って①に円をくり抜き、 お好みで飾る。
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