新潟県産畜産物を使った スイーツレシピ集 ・ スイカ杏仁豆腐 ・ ヨーグルト風味のパンナコッタとフルーツ ・ パンナコッタ マチェドニア添え ・ ブッシュ・ド・ノエル 公益社団法人 新潟県畜産協会 スイカ杏仁豆腐 【4 人分】 粉寒天 水 砂糖 牛乳 アーモンドエッセンス 3g 200cc 40g 500cc 小さじ 1/4 （シロップ） 水 砂糖 アマレット スイカ 400cc 160g 小さじ 1 弱 適宜 【作り方】 ① シロップの材料を入れて沸かして、アマレットを入れて冷ましておく。スイカはひし 形に切る。 ② 鍋に水と粉寒天を入れて火にかける。粉寒天が溶けたら砂糖を入れて弱火にして 1 分 位煮る。 ③ 別の鍋に牛乳を入れ温める。 ④ ②と③を合わせて、アーモンドエッセンスを入れる。 ⑤ バットに④を流し入れて冷やし固める ⑥ ひし形に切り、器に盛り付けシロップをはって、スイカを飾る。 パンナコッタ マチェドニア添え 【1 個分】 生クリーム 牛乳 グラニュー糖 バニラビーンズ 板ゼラチン ミント いちご キウイ オレンジ バナナ 白ワイン グラニュー糖 レモン汁 400cc 100cc 50g 1/2 本 6g 適量 4個 1個 1個 1本 50cc 10g 20cc 【作り方】 ① 板ゼラチンを冷水に入れ、ふやかしておきます。 ② 生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ（半分にさいて、中の種を取り出 す）を鍋に入れ火にかけます。 ③ 沸騰直前で火から外し、ふやかしたゼラチンを加えホイッパーでよく溶かし、こしま す。 ④ 氷水にあて撹拌しながら冷まし、冷めたら器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。 ⑤ フルーツは小さめの角切りにします。 ⑥ 鍋に白ワインを入れ火にかけアルコール分をとばし、グラニュー糖とレモン汁を加え 冷まします。 ⑦ 冷めたら⑤と合わせ、冷蔵庫でなじませます。 ⑧ ④の上に⑦を盛り付けます。 ヨーグルト風味のパンナコッタとフルーツ 【4 人分】 生クリーム 飲むヨーグルト 板ゼラチン グラニュー糖 バニラエッセンス オレンジの皮 グランマニエ （イチゴソース） イチゴ グラニュー糖 レモン汁 （フルーツ） イチゴ オレンジ グレープフルーツ キウイ ブルーベリー ミント 400cc 260cc 7g 50g 少々 1/4 ヶ分 少々 100g 15g 少々 4粒 1/2 ヶ 1/2 ヶ 1/2 ヶ 8粒 少々 【作り方】 ① 鍋に生クリーム・飲むヨーグルト・グラニュー糖・オレンジの皮を入れて沸かし、そ こに水で戻した板ゼラチンを加えて溶かします。 ② 裏ごししてバニラエッセンス・グランマニエで香りをつけ、粗熱を取って器に流し入 れ、冷蔵庫で冷やして固めます。 ③ ④ ミキサーにイチゴ・グラニュー糖・レモン汁を入れて回し、裏ごしします。 固まったパンナコッタの上に③のイチゴソースを流し入れ、小さく切った各種フルー ツをきれいに盛りつけ、ミントを飾ります。 ブッシュ・ド・ノエル 【1 個分】 （スポンジ） 23×25cm 1 枚分 卵 3個 グラニュー糖 160g 薄力粉 80g ココア 10g バター 30g 牛乳 小さじ 2 いちご 6個 （クレーム・シャンティ） 生クリーム 200g グラニュー糖 16g コアントロー 小さじ 1 （仕上げ） いちご クリスマスオーナメント 4個 適宜 【作り方】 ① スポンジを作ります。ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えます。湯煎にかけ ながら人肌に温め、ホイッパーで白っぽくもったりするまで立てます。 ② 次に牛乳・一緒にふるった薄力粉・ココアの順で加え、ゴムべらで切るように合わせ ます。 ③ 粉気がなくなったら、溶かしたバターを加え混ぜます。紙を敷いた天板に流し、190℃ のオーブンで 12～15 分焼きます。 ④ ⑤ ⑥ ⑦ 焼き上がったら天板から取り出し冷ましておきます。 冷ましている間にクレーム・シャンティを作ります。ボールに生クリーム・グラニュ ー糖・コアントローを入れ泡立てます。 冷めたスポンジに⑤のクリームを塗り、スライスしたいちごを並べます。 ⑥を巻き、周りにクリームを塗ります。いちご・クリスマスオーナメントをきれいに 飾ります。
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