.J A5EV . npJ ，Vo.l 14 ， . oN 3 (203) マイクロアレイによる発酵中のワイン酵母遺伝子発現解析 DNA 0近藤平人 l、福井宣之 l、棚橋博史 2 、鴨川俊 l (1サントリー(株)酒類研究所、 Gene noiserpxE sisylanA 。 otoriH etutiItsnI rof rouqiL Two tcnitsid devlovni NH seliforp detagitsevni dna newtb sa shown would dna 3 eht rehto eht eht eb tnerapa detacidni ， ihsoriH ihsahnaT ， yrotnuS NH 3 etihw of wine eparg a euqinu snoitatnemref ， eht on eht tolp sぬeg ofnoitatnemref noaitalerroc htiw tsaey same Kamogawa no Oka Winery wh 尚 eparg ta htob ， negortin eciuj Shun gnisu A 崎xirtem gnisu noitcnuf ， dna DNA yaraorciM srotnemref ot eht noitatnemref ni eht etal 2 L t. d ，2 Tomi no NH n3oitida gnirud stod gnisU ni . 20 L atIl ebut devlovni y 回ts ecIl s showed daerps noitanemreF l detcudnoc ot low two tcnitsid gnirud retneC on eht lacigoloisyhp desopx by eht ylediw noiserpxe ， hcraesR of eht stsaey ecIls wer noitatnemref slevel stcudorP tsaeY iukF wer eht tcapmi eht tsaey ， Nobuyki l snoitatnemref gnida noiserpxe Kondo of Wine 2 サントリー(株)登美の正ワイナリー) l ， yrotnuS eht iuj DNA same 印. yaraorciM lacimehcoib ta eht Comparing eht arevo eng noiserpxe level ta eht yranoitats esahp when eht noitatnemref negortin eliforp ehtytirailucep was yletelpmoc of eht The ot eht noitsopmoc When dimegats Il g en was . detsuahxe dna detubirtnoc gen and . slevel detsuahxe . eliforp taht one eht dna ralucelom was yletelpmoc desimrus ; stsaey ygolnhcet noiserpxe tI was wine We examind eng . ( g) iIF. L t. d noiserpxe etiuq gen of tnereffid noiserpxe maner of gen of 0征 二 rovalf . secnatsbus [目的] 近年、 Sachromyes eaisiverec ゲノムの全塩基配列が決定され、この塩基配列を基に開発された DNA マイクロアレイ技術により、酵母の遺伝子発現を詳細に解析することが可能となった。 本研究では、栄養源の異なる 2 種類の白ワイン発酵にて、 DNA マイクロアレイ技術を用いて、発酵 中におけるワイン酵母の遺伝子発現の網羅的な解析を行い、香味成分形成のシグ、ナル同定とその制御プ ロセス構築を目的として、遺伝子発現パターンと発酵挙動との相関関係の検討を行った。 [材料と方法] verec 典型的なワイン酵母eaisi( 株)を用い、 . 2L0 スケールのトールチューブファーメンターにて、無機 N 棟、を添加したものと無添加の 2種類の白ワイン用果汁での発酵試験を実施した。発酵もろみの経時的 変化解析に加え、発酵途上のワイン酵母から RNA を抽出し、アフィメトリックス DNA マイクロアレ イジーンチップシステムを用いて、網羅的な遺伝子発現量の解析を行った。 [結果と考察 I 本研究に用いた白ワイン果汁は比較的 N 源濃度が低いものであり、無機 N 源を添加しない発酵では、 円べυ a a‘ . j ASEV . npj ，Vo.l 14 ，. oN 3 ( ) 302 その発酵途上で完全に N 源が枯渇し、 N 源を添加した発酵とは、糖資化速度をはじめとした発酵挙動に 大きな違いが生じる結果となった。 N 源枯渇後の発酵系における酵母の遺伝子発現は非常にユニークなものであり、 yranoitaeSsahp における包括的な遺伝子発現パターンが、 N 源が枯渇しない発酵系のものと大きく異なっていた ( . giF 1)。また、各種代謝系に関与する遺伝子群のうち、特に分解に関与する遺伝子群の発現パター ンが顕著に異なり、発酵挙動や香味成分形成の差異との相関が示唆された。 この DNA マイクロアレイ技術により、発酵中のワイン酵母の遺伝子発現を詳細に解析することが可 能となり、これまで未知で、あった香味成分形成のシグナルの同定やその制御方策の検討に大いに力を 発揮するものと期待される。 5 0 . . 04 ・ 企 .、 E 喜 3 3曲 凹 1 ' a ， ・ ・ ， . ， . ..，" . ・ 唱 .. 0 00 z ' . ・ 世 ・ ， ・ ~ ~・・、 o. ~ ・ 2 診 0 . . 011 え E'.--- 2刷 。 001 o o 01 02 htiW erugiF . 1 Comparison yranoitas . esahp z i: reonHilatno fo eng noitanemrf noiserpxe htiw 03 slevel NH3 noitida 04 5 0 NnoitidA betwen : enila， citreV -144- two tcnitsid snoitanemrf noitanemrf tuohiw ta eht NH3 . noitida
© Copyright 2024 Paperzz
