パルブレッド 「復習編」 Q 市販の大量生産のパンとはどこがどう違うの？ （ようこさん） A こんせんくんが パルシステムの「パン」の工場に行ったよ！ 工場で大量に生産されるパンの多くは、イー 味がしっかり味わえると大人気です。毎年たくさんの新商品が登場する ストフードや保湿剤、酸化防止剤といった添 「pal」マークのパンは、いったいどのように作られているのでしょう？ 今 加物を使用しています。これは、イースト菌の働き ※ の工 回はその秘密を探るべく、こんせんくんが「株式会社パルブレッド」 を活発化させたり、食味や保存性を高めるため。つ 場見学にいってきました！ ※「 （株）パルブレッド」はパルシステムの子会社です。 まり、少量の小麦粉で安価にふんわりしたパンを大 丸める作業は 手作業で行な っていきます。 愛情込めて一 つずつ。 量に作ることができるわけです。しかし、パルシス テムでは「素材本来の味を活かした正直なパンを作 りたい！」という願いを胸に、こうした添加物を使 用せずにおいしいパンを作り、お届けしています。 A 天然酵母もイースト菌も本来は同じ酵母。天 「パルブレッド」 パルシステム八 王子パン工場に 到着しました。 近代的な 工場なんだね！ 二次発酵室は温度38 度、湿度75% にキー プ！ コンピュータ制 御されています。 Q 天然酵母、イースト菌、イーストフードって違う ものなの？（両子さん） 行く かめばかむほどおいしさを味わえるパルシステムのパン。どれも小麦の風 焼き上がったパンを移動させながら １時間以上かけてゆっくり冷ましま す。パンのタワーのよう！ 工場見学も衛生 管理にしっかり 準拠。空気も通さ ないという白衣に着替え て、ほこりもエアー室と ローラーがけで残さず取 ります。 然酵母はイースト菌をはじめ、乳酸菌、酢酸 きれいにしますよ〜 菌など自然界にある様々な菌が含まれています。こ ベルトコンベアーに天板が乗せられ、トンネ ルのようなオーブンに入っていきます。 れらをじっくり発酵・熟成させることで深みのある 味わいのパンができます。イースト菌は自然界にあ なんと長さは 25m！ る果実や穀物から分離させた菌を純粋培養したも の。天然酵母は発酵力が弱い場合が多く、自然状態 なので雑菌などが増えやすく管理には気を遣いま す。一方、イースト菌は安価で取り扱いやすく発酵を コントロールしやすいというメリットがあります。パ ルシステムでは、この両者それぞれの特徴を活かし て、バリエーション豊かなパンを作っています。 うひゃ、くすぐったい！ 目視で一つひとつ焼き色などの品質や包装を チェックしています。1時間に 7200個のパン が生産されます。 パン好きならおなじみの「ホシ ノ天然酵母」を仕入れています。 天板はいつも きれいにキー プ。 専 用 の 洗 浄機でいつも ピカピカ！ よつ葉バターなど 材料は最上品ばかり！ あっ！ バーガー用 バンズだ！ イーストフードはイースト菌の発酵を促すため の栄養源。塩化アンモニウムや炭酸カルシウムなど の添加物が用いられることが多いため、パルシステ ムでは一切使用していません。 小麦の味がしっかり味わえる パンをお届けします 9〜10分でこんがりと焼き上がりました。 食パンはこの ような形の入 れ物で 3斤ず つ焼きます。 Q パルシステムのパンのおすすめは？（Ｈのママさん） A 三温糖や水飴でほんのり甘くふんわりと仕上 1回のミキシングで 120kg。小 さく丸めて一次発酵中。酵母の 甘酸っぱい香りがします。 げた『白パン』 。軽く温めるとよりふんわりし これは何の パン生地かなぁ？ た食感になります。ぽってりとしたカスタードクリ という組合員さんの声が出発点。は じめは他のパン屋さんから集めてい たのですが、追いつかなくて自前で の製造を開始したんです。はじめは 苦労しましたが、今や添加物を使わ ずにこの規模でパンを製造している ところはあまりないと思います」そ う 語 る の は 工 場 長 の 井 口 さ ん。 組 合員の『口当たりの軽いパンが欲し い 』という声で、白パンを開発した ところ大ヒット。生産が間に合わず、 2009年6月に新たに約3倍の規 模で八王子工場を開設しました。現 在はプレーン、カスタードクリーム やチョコクリームなど種類も豊富に なりました。 「うれしい悲鳴です。でも、忙しく なっても原材料や製造法、衛生管理 などには手を抜きません。当工場は 入所はもちろん、各エリアごときめ 細やかな衛生チェックを徹底。トイ 280円 1.5斤 12月3回 YMK レでは手をアルコール消毒しないと 『こだわり酵母食パン』 ドアが開かず、入室ボタンも触れる 250円 5個 12月5回 YMK 必要がないんですよ」と工場を案内 『ミニクリームパン』 今週企画 あります してくれた古谷さんも誇らしげ。 「今 今週企画 あります 後も新商品が続々登場します。皆さ 『白パン』 180円 5個 12月3回 Y、asobo んのお気に入りを見つけてください 食にぴったりです。 ね」とのこと。パン好きにはうれし たえもっちり、腹もちもよく朝 いお知らせですね！ パン好きさんにはやっぱり「ホシノ天然酵母」使用の 『こだわり酵母食パン』ですね。トーストすると歯ご 見学を引率してくれた古谷さん（右）と井口工場長。 「もともとパルシステムのパンは、 『添加物を使わないパンが食べたい』 ームがたっぷり入った『クリームパン』もおすすめ。
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