チーズケーキタルト材料　18cm 角型 1 台分「パートブリゼ」薄力粉 250g 無塩バター 124g 卵黄 1個水 80g 塩ひとつまみ「チーズ生地」クリームチーズグラニュー糖卵黄生クリーム薄力粉レモン汁バニラエッセンス 92g 42g 1個 92g 13g 小さじ 1 少々下準備・バターは 1cm 角にし、冷凍しておく・クリームチーズ、生クリーム、卵黄は常温に戻しておく。パートブリゼボウルに薄力粉、冷凍しておいたバターを入れ、カードで細かく刻む。バターが小さくなったら、両手で軽くすり合わせて、全体を黄色っぽい砂状にする。 ★多少バターの粒が残ってもＯＫ。ボウルの中央にくぼみを作り、中央に卵黄、水、塩を入れ、粉をかぶせ、切るようにして混ぜるある程度まとまったら、生地を半分に折り重ね、折りたたんでひとつにまとめる。 ★練らないように生地をまとめるのがポイント !! ラップに包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩休ませる。 ★時間がない時は最低３時間。休ませたパートブリゼを延ばす。打ち粉をし、めん棒で丸く延ばす。はみ出た部分はめん棒を転がしてとり、タルトストーンを敷き詰め、200℃のオーブンで 10 分焼き、まわりに色がついてきたらタルトストーン、オーブンシートをはずし 10 分焼く。チーズ生地作り 7 クリームチーズを木ベラで混ぜ、やわらかくなったらグラニュー糖、バニラエッセンスを加えて、ホイッパーでよく混ぜる。 8 9 卵黄を入れ、混ぜる。 10 11 12 常温にしておいた生クリーム、薄力粉、レモン汁の順に加え、そのつどよく混ぜる。型に生地を流し込み、ゴムベラで表面を平らにする。 180℃のオーブンで45分焼く。焼き上がって粗熱がとれたら型のまま冷蔵庫で冷やしてできあがり☆