Azienda. Agricola Palazzone Orvieto, Umbria, Italia パラッツォーネ ５種類の品種をブレンドした伝統ワイン 造り手は２５人しか存在しない 実はオルヴィエートの造り手は２５人しか 存在しない。しかし市場には５００種類以 上のオルヴィエートが存在する。これこそ がオルヴィエートの評判を落とした大きな 原因なのだ。葡萄を栽培し、ワインに仕上 げた段階でワインを買い取るボトラー（８０ 社もあるのだそう）が色々なエチケットを貼 って大量にスーパーマーケットなどに販売 していた為、オルヴィエートは安ワインの 代名詞のような扱いになってしまった。 『お陰で２５００年続いている伝統的オル ヴィエートの評判は損なわれた。そして、 今そこから抜け出す為にオルヴィエートで 流行しているのがカベルネやメルローへの植え替えだ。オルヴィエート の造り手として最も愚かな行為だ。悲しいことだよ』実はオルヴィエート の歴史は古く２５００年前、エトルリア人の時代に遡る。『海底が火山の 噴火によって隆起した土壌でアルジッラとコンカの混合土壌。粘度が 高く、保水力がある。この暑いウンブリアでもオルヴィエートの葡萄はこ の土壌のお陰で焼けない』 空豆を植えた緑の畑 ６０年代後半に父親がパラッツォーネ荘園を購入、７０年に葡萄を植 樹、７４年から葡萄の販売を開始、７０年代後半には自家消費用ワイ ンを造り始めたが販売はしていなかった。８４年に父親の亡くなったのを 機に本格的にワイン造りを開始した。当時は５種類の葡萄を混植して いたが、２０００年には殆ど畑を植替え、区画毎に品種を分けて植えて いる。『品種毎に病気への耐性も違うし、熟すタイミングも違うので今で は分けて栽培し、品種毎に発酵させ、ブレンドしてから熟成させている。 商品記号 ワイン Bianco Umbria 69R72 Dubini ドゥビニ・ビアンコ・ウンブリア 密植率も１５００本 /ha から５０００本/ha へ変更した』畑では ボルドー液以外の薬 剤は使用されない。 肥料も撒く事は無い。 畝 の 間 に空 豆を 植 えることで窒素を補 給。同時に急斜面 の畑の表土が流さ れるのも防いでいるのだそう。畑は標高２５０～３００m でほぼ北側を向 いている。暑いウンブリアでは北側斜面の方が葡萄がゆっくり熟すので 高品質な葡萄が収穫できるのだそう。 グレケットがワインの骨 ５種類の葡萄品種は１８ha のば らばらに散った畑、それぞれの 土壌個性に合わせて植えられ ている。勿論、品種も土壌も違 うので熟度が違ってしまう。そこ が多品種ブレンドワインの難しい ところだが、最高のタイミングで 収穫できれば、それぞれの品種個性が独特の複雑味を表現し、バラ ンスしてくれるのだそう。『プロカニコはワインの肉でグレケットは骨。マル ヴァジアは香を与えてくれるし、ヴェルデッロはアルコールとボリューム を、ドゥルペッジォは酸を与えてくれる』ジョヴァンニ曰く、このブレンドや 収穫時期は長年の経験しかないのだと言う。『醸造面では空気圧での ソフトプレスと発酵期間の長さを意識している』 州 新入港 Umbria ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 白 750ml 2011 参考上代 メモ 在庫 1,800 SO2無添加 ◎ 2,000 『３Bicchiere』Gambero Rosso ◎ Procanico, Verdello, Grechetto, Malvasia, Drupeggioのブレンド。圧倒的なコストパフォーマンスでありながら熟成にも耐えるしっかりとした骨格。 Classico "Terre Vineate" 69N71 Orvieto オルヴィエート・クラシコ・テッレ・ヴィナーテ 新入港 Umbria 2011 白 750ml Procanico 50% Grechetto 20% Verdello, Drupeggio, Malvasia 30% ｵﾘｳﾞｨｴｰﾄらしさを表現するに最高の畑。収穫量はｵﾘｳﾞｨｴｰﾄ平均の２/3程度にまで制限。収穫は全て手作業で行われる。土壌は沖積層と粘土層 が複雑に入り混じる。標高は210-340m。醗酵は房ごと、できるかぎり優しくﾌﾟﾚｽして20度以下で醗酵。ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸのみで熟成。 Classico Superiore "Campo del Guardiano" 69723 Orvieto オルヴィエート・クラシコ・スペリオーレ・カンポ・デル・ガルディアーノ Umbria 2006 白 750ml 3,500 ７年熟成 〇 Procanico 50%,Grechetto 25%,Verdello, Drupeggio, Malvasia 25% 標高260mのCampo del Guardianoという単一畑から造られる。複雑な土壌で10mごとに地質が変わる。600ｹｰｽのみの生産。10月初めまで収穫 を遅らせることによって例外的な深みを持つに至る。ｵﾘｳﾞｨｴｰﾄ最高の畑の1つ。 69B36 Grechetto グレケット 最新価格表にてご確認ください Umbria 2009 白 750ml 2,100 〇 2,900 △ Grechetto100% ｳﾝﾌﾞﾘｱで歴史を持つｸﾞﾚｹｯﾄの原種100％ 果皮が厚く酸度も糖度も高いのが特徴。ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸで非常に繊細で個性的に仕上がっている。 Spiaggia Viognier 69N72 L'Ultima ルルティマ・スピアッジャ・ヴィオニエ Umbria 2010 白 750ml Viognier 100% 1991年に高密植で植樹されたｳﾞｨｵﾆｴ100％ 8月後半から9月に収穫、冷却後ﾊﾞﾘｯｸ醗酵、ﾊﾞﾘｯｸ熟成。ｲﾀﾘｱで最も完成度の高いｳﾞｨｵﾆｴと言える。 Nobile Umbria Bianco 69724 Muffa ムッファ・ノービレ・ウンブリア・ビアンコ Umbria 2006 甘 375ml 6,800 ソーヴィニヨン・貴腐 Nobile Umbria Bianco 69K05 Muffa ムッファ・ノービレ・ウンブリア・ビアンコ Umbria 2007 甘 375ml 6,800 ソーヴィニヨン・貴腐 Sauvignon Blanc 100% 樹齢の古いソーヴィニヨンを遅摘みして造られる貴腐ワイン。ウンブリア最高のデザートワインとしてイタリア国内のリストランテで人気を得ている。 △ △ ２５００年の歴史オルヴィエート エトルリア人はこの地で２５００年前からワインを造っていた。 『この土地でそんなにも前からワインが造られ、 今まで続いているというのは何か意味があると思う』/ジョヴァンニ 元々海底であったオルヴィエートは火山の噴火で隆起した。 その為オルヴィエートから当時の噴火口とされる岩盤が見られる。 地中には火山岩に由来するトゥーフォとアルジッラが 混ざり合っていて重たい土壌になっている。 保水力に優れている為、暑いウンブリアでも葡萄が焼けることはなかった。 だからこそ、古くからワイン造りの中心であったのだ。 『６０年代の小作制度によって農民は質より量を選択した』 これによってオルヴィエートは“質”を失うこととなった。 量から質への再転換を主導しているのがパラッツォーネ。 北側斜面 ウンブリアは暑い。 南側斜面は陽光が強く、長い日照時間の為、 葡萄は早く完熟を迎えてしまう。 『完熟までの期間が短すぎると 葡萄は複雑味を蓄えることができない』 『しかも南側斜面では葡萄が焼けるリスクさえある』 よって彼等の畑は全てが北向きの斜面。 昔は混植されていた ５種類の葡萄を畑ごとに分けて植えている。 『昔は５種類の葡萄を滅茶苦茶に混植していた。 一緒に収穫して、一緒に発酵させていたんだ』 現在では別々に植えて別々に収穫、 別々に発酵させてからブレンドしている。 『品種毎に熟すタイミングが違うので、 今はこの方法がベストだと思っているけれども 昔の伝統的な混植の畑にも理由があるんだよね』 将来的には、混植の畑を復元し、 昔ながらのオルヴィエートを醸してみたいそう。 （写真下） 今も少しだけ残る５品種が混植された昔の畑。 密植率１５００本/ha、樹齢は４０年ほど。 有機栽培は合理的だ 灰色の粘土に石灰質が混じり込んでいる。粘度が高く保湿力がある。 この重い土壌こそがオルヴィエートの特徴。 畑ではボルドー液以外の薬剤は一切使用されない。 肥料も基本的には使用せず、空豆を畝と畝の間に植えることで窒素を補給している。 『空豆を植えることで急斜面でも表土が流されるのを防いでくれるし、 暑い夏も表土が乾くのを防いでくれる』 『豆を収穫したら家畜の餌にして、時々地中に掻きこんでやれば肥料になる。合理的だね』 エトルリア人の墓 森の奥深くにあるこの扉の奥がエトルリア人のお墓。 全てはここから始まった。 『ここで初めてのワイン造りが始まったんだ。今でも古いワインを貯蔵しているんだよ』 ２５００年もの間この地でワインが造られてきたのには訳があるはず。 いつか、古代のワイン造りを復活させて、その訳を見つけたいんだ。 すごく仲が良く、幸せそうなクリスチァーナとジョヴァンニ夫妻。 ワイナリーの横にはレストランと小さなホテルが併設されている。
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