ORIENTAL HOTEL JOURNAL Vol. 6 SUMMER Chef’s Recipe 鶏とポルチーニ茸の煮込み よく冷えたビールと一緒に楽しむのに、ぴったりなお料理。 ご家庭でも簡単にシェフの味を再現していただけます。 シェフのレシピ 1. 2. 3. 4. Beer Beer Beer!! 5. 6. 材料 2人分 骨つき鶏もも肉……430g / 乾燥ポルチーニ……5g 戻し用のお湯……45cc / 薄力粉……適量 にんにく……5g / 玉ねぎ……65g / ブラウンマッシュルーム……20g お好きなキノコ……45g / 白ワイン……45cc 水……430cc / 生クリーム……15cc / ローリエ……1枚 イタリアンパセリ……適量 / 塩・コショウ・粗挽き黒コショウ……適量 7. 8. ― 作り方 ― 乾燥ポルチーニは分量のお湯でもどし、荒みじんにします。 戻し汁はペーパーでこして置いておきます。 にんにく、玉ねぎ、ブラウンマッシュルームは荒みじんに、 キノコは1.5cm程の角切りにしておきます。 骨付き鶏もも肉はぶつ切りにします。 骨くずが残らないように、砕けた骨は水で洗い流してください。 鍋ににんにく、玉ねぎを入れピュアオリーブオイルで炒め、 塩をひとつまみ加えます。 甘みが出てきたらブラウンマッシュルームを加えて炒め、 水分が飛んだら、お好きなキノコ、戻したポルチーニを加えて さらに炒めます。 3と同時進行で、鶏肉に塩コショウと薄力粉をまぶし、 フライパンで色を付けすぎないように、弱火でゆっくり表面を ソテーします。（この時点での塩は下味程度におさえてください。） この鶏肉を、３の鍋にいれます。 フライパンの中の脂を捨て、そこに白ワインを加えて、 フライパンに残った旨みを煮とかすように加熱します。 ３の鍋に５の白ワイン、水、ローリエを加え、 煮立たせてからアクをとり、そのまま蓋をして約1時間30分程、 やわらかくなるまで煮込みます。 （途中で煮あがりを見ながら、脂や アクをすくい取ってください。） 柔らかく煮込まれたら、鶏肉を取り出し、残ったソースを煮詰めます。 生クリームを加えて、必要であれば塩コショウで味を調えます。 皿に鶏肉を盛り付け、上からソースをかけます。 仕上げに粗挽き黒コショウとイタリアンパセリをふって完成です！ 美味しい缶ビールの楽しみ方 5 Steps ちょっと手間を加えるだけで…缶ビールをもっと美味しく楽しむ方法をご紹介いたします。 お店の味に近いクオリティの缶ビール、是非一度お試しください。 Step 1. Point!! まず、ビールの開栓は出来るだけ静かにゆすらないようにします。 そしてビールをできるだけ高い位置から勢いよく注ぎ始め、 泡がグラスの縁に達するまで注ぎ続けます。 とにかく泡をたくさん作るのがコツです。ほとんど泡でも大丈夫です。 Step 2. グラスいっぱいにまで注がれた泡が 時間がたつにつれて上にあがってくるのと同時に、 泡が次第に小さくなるのを待ちます。(２∼３分) ※ビールの泡は、気が抜けたり、香味が変化するのを防ぐ フタの役目をするので、美味しいビールを楽しむ為に、 とても大切な役割を果たすのです。 ◆グラスはよく洗い、お湯に通した後に 自然乾燥させてください。 グラスに付着した汚れはビールの泡立ちが 悪くなる原因になります。 ◆冷えたビールを美味しく飲む為には、 グラスも冷蔵庫で冷やしておくのがポイントです。 冷えたグラスに唇があたる時のひんやりとした感触が、 ビールをさらに美味しく感じさせてくれます。 Step 3. 泡が落ち着いたら、今度はグラスの中央にビールを ゆっくりと慎重に注ぎます。 泡がグラスの縁まで上がってきても、かまわず注ぎ続けます。 ※ここで、泡がクリーム状にならない場合は、 グラスの洗い方が悪い可能性があります。 ◆ビールを冷やし過ぎると、 泡立ちが悪くなるうえに香りも立ちにくくなり、 美味しさは半減してしまいます。 夏場なら5∼6℃、冬場なら7∼8℃がおすすめの温度です。 Step 4. 注ぎ終わったビールは、ビールと泡の比率が ７対３から８対２程度となり、 泡はふんわりとグラスの縁より上にまで盛り上がります。 このクリーミーな泡のふんわり感が、とってもgoodなのです。 ◆グラスの種類によっても味わいが変化します。 素焼きの陶器の場合は、 表面が粗いのでグラスよりも細かい泡になるうえに、 ぬくもりのある感触を楽しめます。 Step 5. また、捨て難いのがワイングラスで、 口に当たる部分が薄い高級なワイングラスは、 いっそう爽快な味を楽しめます。 大変長らくお待たせいたしました。 それでは、いつもよりも口当たりがまろやかな、 美味しいビールをお楽しみください！ 10:00 シー 2:00 pm と キン フライドチ ール ビ ピルスナー を潤すなら、 am ザー サラ 白 ダ 朝の ビ さわ ール と や ビー ルを かな空 た喉 です。 の中、乾い がおすすめ ルル ーー ビビ 夏の日差し ー白 ナと スダ ルラ ピ る サ ー め ザ 飲 。 ー ぶ ンル キー チビ がぶが シ ド白 イと ラダ の脂を フラ 、サ ばー らザ なー が、チキン みル 苦ー なビ 合わせるシ か白 やと 爽ダ のラ ー ルサ ザ ー ー シ ビ ー ナ ピルス す。 してくれま 心地よく流 気の 楽し 喉ご 中 ん し 甘い の白ビー でいただ で、優雅 柑橘 ル をお くなら、 に 系の シー す 香 ザー サラ りがある すめしま やわかい ダの 酸味 白ビール す。 がぴ った には りで す。 Life with Beer ビールのある生活 m 10:0ク0チーp ズと スモー ビール む 黒 を楽し の時間 、 着かせ 分だけ を落ち ます。 り。自 を。 心 わ は 終 い り ル 一日の は黒ビー キーな香 ったり合 ぴ ー ときに ルのスモ ーズとも チ 黒ビー スモーク また、 ビールとは、何故こんなに素晴らしく美味しいのでしょうか。 「味」だけでしたら、美味しいと感じない方もいるかもしれませんが、 暑い日にキンキンに冷えたビールの「 喉ごし」の美味しさといったら、 もう例えようがなく… これからの時期、楽しまずにはいられない、ビール。 そんなビールにも、色んな顔があり、色んな相性があります。 それぞれの個性を知ることにより、 より一層、ビールとの生活が素晴らしいものになるでしょう。 6:00 p m パスト ラ エールミサンド 夕暮れ 時 ビール と 至福の 、のん び 深みの ときを過 りと夕焼 ご 合わせ ある力強 すなら、 けを眺め な い パスト るならば テイスト エールビ がら ール のエ ラミサ 、ジュ ンドが ーシー ールビー を。 ル おすす でスパ イシー に め。 な
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