タイパイナップル

タイパイナップル
◆「タイパイナップル」とは？
「タイパイナップル」はパイナップル科に属し、別名「スムースカイエン」
と呼ばれる、甘みのあるパイナップルです。チェンライ県ナンレー地区の小高
い傾斜地の肥沃な土地で育ち、50 年以上の歴史があります。果肉は甘酸っぱく
果汁もたっぷりで、はちみつのような香りがあります。タイの北部では大変人
気があり、
「タイパイナップル」もしくは「ナンレーパイナップル」と呼ばれて
います。
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◆タイパイナップル果肉の栄養価
タイ保健省のデータによると、タイパイナップルの果肉には多くのビタミン、
特にミネラル、プロテイナーゼ酵素（ブロメリン）が含まれており、たった 300
グラムの消費量で、既に 1 日に必要なビタミンＣを摂取できるばかりでなく、
抗酸化作用を促進する効果もあります。また消化を助けるたんぱく質分解酵素
のブロメリンが多く含まれている為、食べ過ぎた後の胃腸の健康を保つのにも
効果的で、ヘルシーフードとして広く食されています。
タイパイナップル（スムースカイエン）果肉 100g の栄養価
水分(g) 84.90
総酸度(%) 0.61
ミネラル(mg)
カロリー 54.0
アスコルビン酸(%) 1.75x10-3
リン(mg) 8.0
繊維（g）0.50
クエン酸(%) 3.19x10-1
カルシウム(mg) 22.0
プロテイン(g) 0.40
酢酸(%) 8.72x10-2
鉄分(mg) 0.40
脂質(g) 0.30
ビタミン
カリウム(mg) 115
炭水化物(g) 14.0
ビタミン A (iu) 15.0
プロテイナーゼ酵素
糖度(brix) 12-14
ビタミン B1 (mg) 0.09
6%*
白糖(%) 9.71
ビタミン B2 (mg) 0.04
2%
ブドウ糖(%) 1.91
ビタミン C (mg) 17.00
28%
果糖(%) 1.23
ナイアシン(mg) 0.20
2%
ブロメリン
ベータカロチン(microg) 1.83
*成人摂取量%
出典：タイ保健省(http://eng.moph.go.th/)
◆タイパイナップルの食品安全と品質保証をサポートする３G システム
タイ商務省サポートの下、食品安全基準の順守、そして環境に配慮するべく、チ
ェンマイ大学は、品質をコントロールし、その生産を市場のニーズに対応すること
を目的とした実験プロジェクトを立ち上げました。
チェンライ県パイナップル農家 66 名のグループが、タイ国 GAP に適合させ、且
つ「ポジティブリスト」システムに従った残留農薬管理に力を入れている、
「タイパ
イナップル食品安全プログラム」という生産システム改良プロジェクトのメンバー
となりました。
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食品安全プログラム
品質保証システム（農場から食卓まで）
衛生／食物検疫
●生産者の安全
・農場衛生
・農薬＆保管
・農薬残留血液検査
・記録管理
●顧客の安全
・顧客向け製品の安全性
・記録管理
環境への配慮
・土壌＆水質分析
・残留農薬チェック
（ポジティブリスト）
・農薬管理
・農薬廃棄の管理
・殺虫剤空容器の管理オプ
ション（FAO ガイドライン）
・記録管理
製品の３G システム
G１：良質生産
G2：健康配慮
・品質基準
・安全性
・鮮度＆味
・顧客
・生産者
G３：優れたマーケティング
・高品質
・安全性
・鮮度＆味
国際的な協定「品質保証体制」の下、タイ国のフルーツは「良質生産」「消費者・
生産者への健康配慮」
「環境配慮」の 3 つの分野の徹底的な品質管理を心掛け、
「農
場から食卓まで」流通の間詳細にモニターされています。消費者は、農場から食品
加工工場、さらに物流の流れまでその段階ごとにその品質管理の状況をさかのぼっ
てチェックできます。
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トレーサビリティシステム
トレーサビリティシステム
●農場衛生
・検査＋認証
（タイ GAP）
・コントロールポイント＆
順守基準
・統合農場管理保証
・農薬コントロール
（ポジティブリスト）
・記録管理
●食品加工工場
・GMP 認証
・残留農薬チェック
（ポジティブリスト）
・防虫＆無病
・記録管理
健康管理
◆生産と物流管理
タイパイナップルの収穫は、2 月の第二週目から 8 月まで行われますが、最も美
味しいとされる時期は、5 月から 7 月に収穫されるものです。「プロジェクト」
の作付面積はおよそ 92 ヘクタールで、2011 年の推定収穫量は、1,840 トンとさ
れています。この量には、GMP や HACCP システムの生産工程による生鮮、カッ
ト、冷凍、ドライなどの加工品も含まれます。
2011 年タイパイナップルの推定収穫量
場所
チェンライ県
実験プロジェクト
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作付面積
(単位：ha)
収穫量
(トン)
4,635
93,990
92
1,840 (est.)

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