Mo Sang Kor Bak Kut Teh 4 毛山稿肉骨茶 2 奇香肉骨茶 Restoran Hock Lai Bak Kut Teh 福来瓦煲肉骨茶 別名「Under the Bridge」で知られる店。 バクテー元祖ブーン・テー氏の四男家系が 経営する。同店二代目のときテレビで放映 され、一躍有名に。漢方10 ∼ 13種を混ぜ 合わせたスープバクテーが人気だ。 7, Lorong Kasawari 4A, Taman Eng Ann, 41150 Klang 012-324 3838 7am-9pm 23, Jalan Batai Laut, Kaw 16, Taman Intan, 41300 Klang 03-3343 2788 7am-5pm Seng Huat ジョン・リーさん 30 g n o e S k c e T t a u H g n e S P !? 級グルメ 歳︶。 38 ﹂ ﹁バクテーの由来は？﹂ 代目のジョン・リーさん︵ 2 今回はさらに詳しく話を聞くために訪問すること にした。同店 バクテーの元祖として知られるリー・ブーン・テー ﹁祖父が中国福建省からクランへ来たのは のお孫さんだ。 78 1 9 3 0 年 ご ろ で、 し ば ら く し て バ ク テ ー 店 を 74 始め、うちの父︵ 歳。ブーン・テーの４ 男︶も それを手伝っていました。 年に祖父が亡くなり、 クラン市内からポートクランへ行く途中に あるパンダマラン地区は、メイン道路沿い にバクテー店が立ち並ぶ。同店はスープバ クテーとドライバクテーのほか、酢を使っ た豚肉煮込みを出す店としても知られる。 毛山稿肉骨茶の本店もパンダマラン地区に ある。 7 父 が 今 の 店 を 出 し た の が1 9 7 9 年 で す。 祖 父 志原瓦煲肉骨茶 のことが知りたいなら父に聞いたら分かると思い Restoran Chee Guan ますが⋮﹂と語るリーさんに、彼のお父さんへの No.14, Jalan Besar, 41000 Klang 03-33711430 8 チェン・リアンさん 取材アレンジをお願いしたが、取材拒否というこ g n o e S k c e T 5, Jalan Stesen Klang, 41000 Klang 03-3371 0996 T M Teck Seong とで、残念ながらボツに⋮。 クラン駅前商店街は1923年にできたヘリ テ ー ジ 級 の シ ョ ッ プ ロ ッ ト が 立 ち 並 ぶ。 Lun Hoeはその商店街にある金物屋で、店 主キュウさんのお父さんが中国から移住し て始めた店だ。店内にはバケツや郵便受け、 水差し、プランター、募金箱など雑貨、小 物類も売られている。 K ﹁私の従弟もタマン・インタンでバクテー店を 創業70年の海南スタイルのコピティアム。 何時行っても、うなぎの寝床よりももっと 奥に細長い店内を埋め尽くすほどのお客が いる人気店。聯和 のキュウさんの行きつけ で、当店人気の全粒粉のカヤトーストをご ちそうになる。 そ れ に し て も、 な ぜ、 豚 肉 と 漢 方 を 使 っ た バ 聯和 クテーだったのだろうか。 21 Lun Hoe ﹁ 多 分 当 時、 豚 肉 が い ち ば ん 手 に 入 り や す く、 No.1 Block D, Bandar Nam Tong, Sandakan 089-612 603. 8:30am- 2pm & 6pm -9pm（月曜休） 中國酒店 9 安価な肉だったから。漢方を使うことで豚肉特有 サバ州ならではのバクテーは、東海岸 のサンダカンでしか食べられない「シー フード・バクテー」 。ラビットフィッシュ の丸ごと、プリップリのエビそしてガ ルーパが、年季の入った鍋で即効に煮 られ、葱たっぷりの器に。 Chong Kok Kopitiam クラン駅前商店街で気になった店を 紹介！ 聯和のキュウさんは客家系中国 人。﹁バクテーはあまり食べないな∼﹂と言い ながらも、なんと週に２、 ３ 度は食べるという か ら、 や は り バ ク テ ー は、 ク ラ ン に 住 む ど の 中国人にとっても郷土料理なのかもしれない。 南財肉骨茶 10 の匂い消しになり、また体にもいい。味と色づけ バ Nam Chai Bah Kut Teh クテーはサバ州でも大人気！ コタキナ バル在住のコタキナコさんお勧めのバク テー店をご紹介しましょう。 9 に は、 普 通 の 醤 油 と 黒 醤 油︵ カ ラ メ ル 入 り の ド 時から仕込みに入り、平日 4 7 客 は 人 力 車 や 港 で 働 く 肉 体 労 働 者、 ア ヘ ン で 人分の鍋を３つ︵週末は４つ︶しかつく 70 ﹁量よりも質を大切にしろ﹂というブーン・テー の教えを守り、毎朝 は らない。途中、水を足したりしないので、こ ジョニーさん このバクテーはスープというより、肉が主役 Kee Heong のシチュー風。売り切れ御免で準備したバク 人の家系が現 テーがなくなったら店じまいだ。 人の息子がいて、うち 5 チェン・リアンさんによるとブーン・テー には 7 B クラン バクテーのルーツは福建系中国人。 その本家本元を訪ねる 32 分 キロ進む キ ロ、 車 で 6 ク ラ ン は KL 市 内 か ら 西 へ ほど行ったところにあり、さらに東へ と港町ポートクランにたどり着く。その昔、海と 河川を行き来する舟が主な交通手段だったころ、 大いに賑わった街だったそうで、セランゴール州 番目に古い駅らしい。 2 の 旧 州 都 で も あ っ た。 ち な み に KTM︵ マ レ ー 鉄道︶クラン駅は国内で がある。実 そ の ク ラ ン 駅 か ら 徒 歩 数 分 の と こ ろ に、 バ ク テーの本家本元と言われる 2 は こ の バ ク テ ー 店 に つ い て は、 本 誌 2 0 1 1 年 月号のタウンガイドで取材済みだったのだが、 やっている﹂というジョンさんの言葉を頼りに、 場所をタマン・インタンへ移し、そのバクテー店 を 訪 ね る こ と に し た。 こ こ は シ ョ ッ 60 プロットが並ぶ小さな商業地区で、同区内に７、 ８ 軒のバクテー店がある。 ロっとした醤油︶を使っていた。この黒醤油、福 歳前後︶ 建人は大好きですよ。福建人は味や色の濃い、こっ ジョンさんの従弟キン・センさん︵ が店頭でバクテーを取り分けている。話しかける てりとしたものが好きですから。ご飯はオニオン 体 調 を 崩 し た 人 た ち。 骨 付 き の 肉 が 入 っ た バ ク 歳︶が流ちょうな英語で応対して テーは栄養価が高く、またご飯と一緒に食べるこ と、隣にいた若者、キン・センさんの長男チェン・ チ ェ ン・ リ ア ン さ ん に よ る と ブ ー ン・ テ ー は リアンさん︵ ﹁船内シェフ﹂としてクランへ渡ってきたそう とで腹持ちもよく、朝食に食べるとそれだけで夜 オイル︵玉ねぎを油で炒めてできた玉ねぎ風味の だ。祖国で既にシェフをしていたかどうかは定か まで働き続けることができた。 ﹁今では臓物や野菜の入ったバクテーを出す店 くれた。﹁私の祖父はブーン・テーの長男で、祖 で は な い が、 料 理 は も ち ろ ん、 漢 方 や 整 骨 な ど のバクテーも骨付き肉しか出 もありますが、曽祖父は骨付き肉しか使っていま 油︶で炒めてから炊いていたそうです﹂。 の 知 識 も あ り、 乗 員 の 健 康 管 理 も し て い た ら し せん﹂。 父からは曽祖父の話をよく聞きました﹂とチェン・ い。﹁だからそのころ既に船内で、バクテーのよ 割が常連で、なかには曽祖父 リアンさん。 うな料理をつくっていたんじゃないでしょうか﹂。 さない。﹁うちは の の味を知るお客もいるんです。だから︵曽祖父の︶ 30 No.9, Jalan Besar, 41000, Klang 012-309 8303 7:30am - 12:30pm、5:30pm - 8:30pm www.senghuatbakkutteh.com ﹃セニョ∼ム﹄創刊以来、ず∼っとやりたかったバクテー特集をお届けします。マレーシアの No.28, 30, Jalan Batai Laut 5, Kawasan 16, Taman Intan, 41300 Klang 03-3341 4408 8am-8pm 1984年に開業。現在は2代目の感じのいい 若夫婦が切り盛りする。クレイポットで供 されるスープバクテーは漢方の風味が程よ く、日本人の常連客がいるというのもうな ずける。濃いめの味付けのドライバクテー はビールのお供に◎。 談義になると必ず出てくるのが、このバクテーですよね！﹁本家本元はどこだ バクテー元祖ブーン・テーの七男家系が経 営する店で、クラン本店ほかSS2、クポン、 USJ、ゲンティンにも支店をもつ。ベジタ リアンバクテー、ドライバクテー、野菜たっ ぷりのクレイポットバクテーなど種類も豊 富で、多くの客でにぎわっている。 ブーン・テーがバクテー店を始めたのは結婚後の 9 1 10 0 1940 年ごろ。﹁自宅でバクテーをつくり、自 6 味は変えられない﹂。 ン川 転車に荷台を付けて鍋を運んでいたと聞いていま 7 す。場所はクラン駅近くの川沿い、 裏当たりです﹂とチェン・リアンさん。 4 1 盛发肉骨茶 ﹁どこが旨い？﹂などの数々の謎や疑問を解明すべく、バクテー激戦地、かつバクテー発祥の地としても No. 39-41, Leboh Bangau, Taman Berkeley, 41150 Klang 7am-2pm Restoran Seng Huat Bak Kut Teh 知られるクランへ行ってきました。 1972年創業。味は濃いめだが、それがウケ て、クランっ子にも大人気のバクテー店。 この店は分店で、本店の息子ヨンさんが切 り盛りする。肉骨茶コンテストでの受賞歴 もあるそうで、オリジナルのバクテースパ イスミックスを発売しており、 KLのスーパー でも購入できる。 1 2 Restoran Kee Heong 1984年創業のバクテー店。何かと要望の 多い中国系マレーシア人に応え、ナマコ （RM50）やアワビ（一枚 RM120 ∼）など 高級食材を使ったバクテーを出すように なった。豚肉以外のバクテーを試してみた い向きにお勧め。 Hokkien Association Klang(Canteen), Jalan Batu Tiga Lama, 41300 Klang 016-328 1469 8am-3:30pm クラ 3 永香茶餐室 バクテー 1990年創業のバクテー店。クラン市内の 福建会館内という立地条件もあり、在馬日 本人の間でも知られる人気店だ。13種類 の漢方を使ったバクテーは、一度試す価値 大。人気店ながらも、丁寧につくられたバ クテーとサービスの良さは◎。 Restoran Weng Heong t a u H g n e S 5 杨氏肉骨茶 肉骨茶 の旅 今 Yoeh’s Bah Kut Teh 号 の 特 集 で、 取 材 に 協 力 し て い た だ いたお店をご紹介しましょう。 6 Kedai Makanan Teck Seong 慶祥肉骨茶 バクテーの元祖として知られる リー・ブーン・テー ブ （Lee Boon Teh / 李文地） 写真提供：奇香肉骨茶オーナーのジョニーさん 肉骨茶の語源について バクテー元祖ブーン・テーの長男家系が営 むバクテー店。元祖ブーン・テーの味をひ たすら固持し、メニューは「Big Bone」と 「Small Bone」の二つだけ。午前6時半に オープンするが、売り切れたら店じまい。 客の多くが元祖の味を知る常連客だ。 当初、 「ブーン・テー（文地）が売る 骨付き肉」という意味で、バック（Bak Kut肉骨）・テー（Teh 地）＝肉骨地 と呼ばれていたが、福建語の発音で は「地」と「茶」が似ていたため、語 呂合わせのように「肉骨茶」とも呼ば 155A, Jalan Chan Ah Choo, Pandamaran, 42000 Pelabuhan Klang 012-289 8566 9am-9pm No.29, Jalan Batai Laut, Kawasan 16, Taman Intan, 41300 Klang 6:30am- れるようになった。実際にバクテーは 中国茶を飲みながら食べる。 20 在でもバクテー店を営む。なかでも七男家系は大 方の種類も１、２ 種類くらいは教えても全部は教 親兄弟でもレシピは絶対明かさない。使用する漢 えない﹂と語る。なるほど、門外不出以上の秘密 e e K g n o e H g n o e S h c e T に至っては、 ﹁漢方を入 のレシピということか。２、３ 種類の漢方しか使 わないという れるタイミングもレシピの一つだから教えられな い﹂と言っていた。 メニューの種類についても多種多様。﹁お客の 成功を収めているという。その店を訪ねた。 タ マ ン・ エ ン・ ア ン と 呼 ば れ る、 タ マ ン・ イ は、SS2、 ク ポ ン、USJ、 ゲ ン テ ィ ンタンより一回り大きな商業地区にある 歳︶はブーン・テー七男エン・ヘンさん ンにも店舗をもつバクテー店だ。現店主ジョニー 種類の漢方を使った祖父のレシ g n o e S h c e T を除く ニーズに合わせて新しいメニューを取り入れる﹂ と い う 柔 軟 な 店 が 多 か っ た。 バクテー店のほとんどが、野菜を入れたバクテー、 セニョ∼ム体験レポート！ バクテー 肉骨茶を作ってみよう ランの広東会館で昔ながらのバクテーレ シピを入手したセニョーム。レシピには、 バクテーのあのなんともいえない香りと味って、どんな漢方 と調味料を使っているんだろう？ と、バクテーを食べれば 食べるほど疑問がムクムク。そこで、セニョ∼ム、漢方をそ ろえるところからバクテーを作ってみました！ ク 豚肉（骨付きバラ肉、豚足、腸など好みで人数分）、干ししいたけ、 キノコ、黒ニンニク（ニンニクをローストしたもの）、赤ナツメ、 氷砂糖（なくても可 )、生抽（醤油の一種）、黒醤油、漢方（川椒、 八角＝スターアニス、北氏、丁香＝クローブ、桂皮＝シナモン、 熟地、甘草、杞子＝クコの実、玉竹、粒胡椒等）※左のような 市販の肉骨茶スパイスミックスでもおいしくできます 漢方は、市場よりも漢方薬局に 作り方 さん︵ の息子。﹁父は ピを受け継ぎ、店を出したんです﹂とジョニーさ ん。しかし今やそのレシピは改良︵？︶され、 種類以上の漢方を使用。店のメニューには骨付き 漢方や調味料の分量は﹁好みで調節すること﹂と 【材料】 材料 スープなしのドライバクテー、魚介類のバクテー t a u H g n e S h e T t u K h a B s h e o Y スーパーマーケットのスパイス売り場に必ず置いてあるバ クテースパイスミックス。今回の特集でもご紹介したSeng Huatのような有名店が売り出しているものやスパイスメー カーのものがある。漢方が 原型のまま入っているタイ プ、漢方を粉末状にしてパ ケット状にしてあるタイプ、 ベジタリアンバクテーの素 など、どれも味が違う。い ろいろ試してお気に入りを 見つけてみて。 肉ほか、ベジタリアンやクレイポット、ドライな あ り、 か な り ア バ ウ ト な 内 容 で は あ る の で す が、 早速、そのレシピを元にバクテーを作ってみまし 材料を入れたら、あとはひたすら煮込む だけ。香りはまさにバ・ク・テ∼♪ バラエティー豊富な市販の バクテースパイスミックス 7 37 10 など、客のニーズに合わせて、新たなメニューを 取り入れている。 T T D I の 市 場 へ。 階で調達し、最後に 2 た。 ま ず は 材 料 調 達 の た め に 漢方、野菜、調味料などを 階にある日本人御用達 の豚肉売り場で豚足と骨 分ほど 付 き バ ラ 肉︵ ス ペ ア リ ブ ︶ 1 どバラエティに富んだバクテーが並ぶ。﹁お客の ニ ー ズ を 優 先 し、 メ ニ ュ ー を 増 や し て い ま す ﹂。 バクテーはクランの郷土料理 ク ラ ン に あ る バ ク テ ー 店 は 朝 か ら 営 業 し、 昼 過ぎには閉店する店が多い。それにしても朝から 肉たっぷりのバクテーを食べるとは⋮。どの店も まずは豚足を を購入。 下茹でしつつ、その間に黒 45 年前には﹁バクテーの素﹂を商品化し、国内は じめシンガポールや中国、台湾、オーストラリア へも輸出すすすすすすすすすす する。 士で中国茶を飲みながらバクテーを食す姿が、あ ５ ∼ ６ 人 掛 け の 円 卓 が 並 べ ら れ、 家 族 や 友 達 同 No35, Medan Imbi, 55100 KL 03-2141 4064 / 03-21480905 6am - 12midnight sunhong bak kut tea つの皮をひた 199, Jalan Besar, Salak Selatan, 57100 KL 03-7982 3132 9:30-22:30 【ケポン店】 43, Jalan 9/62A, Bandar Manjalara, 42200 Kepong 03- 6262 7956 www.sekmechoy.com.my Sekmechoy ニンニク Lot 6.38, Level 6, No 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 KL 03-2148 6388 10am-10pm www.paoxiangbkt.com 4 6 !? 「バクテーを4人分作る」などと注文す ると、各部位を適量に食べやすい大き さにカットしてくれる。 すら剥きます。ニンニクは 大骨（RM19） ちこちで見受けられた。まるで広東人が毎朝﹁点 1971年創業の老舗。タイの前首相やジャッ キー・チェンなど著名人も訪れた有名店で、日 本語のガイドブックにもよく載っているのでご 存知の方も多いのでは。ここのスペシャルバク テーは野菜が入っておらず、漢方風味が強めで ローカルに人気。 店主おすすめの ドライバクテー は、 辛 味 の 効 い た日本人好みの 味 付 け で、 ご 飯 がもりもりすす ドライバクテー/ 2人分（RM30） みます。 1 心﹂を食べるように⋮。﹁朝からバクテーなんて 開業前は錫鉱山で働いていたという創業者の曾 健財さん。錫鉱山から「錫」 を、 自身のニックネー ムから「才」をとって店名としたんだそう。現 在では息子さんが二代 目として味を守ってい るスープは、マレーシ アではあまり見かけな い白と黒の胡椒を使用 した胡椒バクテー。辛 くはないのに、じわり じわりと内側から体が 温まります。ケポンに 胡椒バクテー（RM12） も店舗あり。 人分につき パビリオン KLの最上階にあるバクテー店とい えば、 この「宝香」。朝の10時から営業しており、 昼夜のピーク時はもちろん、朝食時も店内は常 にいっぱい。約20種類から選べる豚の部位の なかでも、特に人気なのが「大骨」と呼ばれる 太腿にあたる部 位。 柔 ら か す ぎ る肉を紐でしば ることで調理中 にくずれないよ う工夫されてい るのが特徴だ。 少ないとおいしくないそうなので、 ジャッキー・チェンも訪れた名店 一個は入れたいところ。下茹でした豚肉にひたひ 1986年創業の胡椒バクテー ブーン ブーン・テーの５男家系 ブー ブーン・ ブーン ン・テ ン・ テーの テー テーの５ ーの５ ーの の の５男 男家系 系 のバクテー店は、 のバ のバ バクテ バクテー クテ クテー テー 1954 年にブーン・テーが開いた店舗を引き 継ぐ。入口には「Lee Boon Teh」と書かれ た看板が既に黒く変色し文字が読みづらく なっているが、60年の歴史を物語るかのよ うだ。場所はSeng Huatから徒歩数分。 重くないですか？﹂なんて聞くのが的外れに感じ 好きな種類を好きなだけ たになるくらいの水と醤油を入れて煮込み開始！ 新峰肉骨茶 材料を順番に入れて煮込むだけなので、時間は かかるけど思ったよりずっと簡単。味付けに試行 錫米才 錯誤しましたが、おいしく出来上がりました！ 反 省 点 と し て は、 ナ ツ メ、 黒 醤 油 な ど が 甘 い の 宝香绑线肉骨茶 で、 氷 砂 糖 は 不 要。 ま Sun Hong Bak Kut Teh た、 い い ダ シ が 出 る 干 Sekmechoy ししいたけは必ず入れ Pao Xian Pavilion KL ることをオススメしま 71-75, Jalan Alor, 50200 KL 012-663 6191 1pm-2am す。乾燥湯葉や、 レタス、 No.99(G), Batu 3, Jalan Kelang Lama, 58100 KL 012-326 5026 10am-10pm 油揚げなども合います。 FC2, Level UG, Publika Shopping Gallery, No.1,Dutamas 1, Solaris Dutamas, 50480 KL 03-6211 9993 10am-9pm 「ジャランアローの入り口近くのフードコート」 と言えば、わかる人がほとんどだろう。様々な マレーシア料理をお手ごろ価格で楽しめる。メ ニューは、バクテーのほか、アカエイのグリルや、 チャークィテオ等の麺類、サテーや蟹等も人気。 セニョ∼ムも初 めて食べたバク テーは、こちらの お店でした。漢方 の効いた少し甘 めのスープバク テー。ぜひ大勢で クレイポットバクテー /小 （RM13） 楽しんでみては。 ご 飯 や 油 条 と 共 に、 い バクテーの本場、クランに本店があるこちらのお 店。クランバクテー 13種が味わえる。クランバク テーとは肉の部位を個々にオーダーする仕組み。 肉を紐でしばっているの は、肉の旨みが逃げない ように。スープに使われ ているハーブは、なんと 30 ∼ 50種。 複 雑 な香 りと味を楽しもう。特製 オイルライスと一緒にど うぞ。大人数向けセット メニューもある（要問い 大骨（RM13） 合わせ） 。 応募方法 「バクテーの素・読者プレゼント希望」 と明記のうえ、氏名、年齢、在馬年数、 電話番号、郵送先を、 [email protected] あてに送信ください。 発表は郵送にてかえさせていただき ます。またマレーシア国外からの応募 にはお応えできませんので、あらかじ めご了承ください。 ＊応募締切：2014 年5月4日（日） ただきま∼す！ クランの福建会館内に本店があるこのお店。16 種類の漢方とスパイスを入れた特製スープのな かに特大の骨付き豚とシイタケ、乾燥豆腐など を入れ、土鍋でじっくり煮込んだ同店のバク テーにハマッてしまった日本人は少なくないは ず。スープはあっ さ り め で、 漢 方 の匂いの苦手な 人でも楽しめる。 ドライバクテーや サイドディッシュ の野菜もぜひト クレイポットバクテー /小（RM13.80） ライしてみて。 ジャランアローの、あの店 リー・ブーン・テー店の リーさん られるほど、クランに住む中国系マレーシア人に 粗茶食館 とっては極々普通の朝食風景だ。 綁線肉骨茶 のジョンさんは﹁バクテーはクラン 楊氏肉骨茶 国内はじめシンガポールや台湾、オー ストラリアでも人気の奇香肉骨茶店 製「バクテーの素」を 6 名さま（一人 2個）に。 の郷土料理だ﹂と言う。だから、﹁朝食にバクテー Cu Cha Restaurant 今 回、 十 数 件 の バ ク テ ー 店 を 取 材 し、 試 食 さ Xi Xiang Bak Kut Teh クランの味をKL市内で 読者プレゼント 33A, Medan Imbi, 55100 KL 03-2145 1911 4:30am-2pm 水曜定休 Yeoh's Bah Kut Teh バクテー好きなら知っている の理由なんてないさ﹂、とも。 No.53-6, Jalan Barat, Off Jalan Imbi, 55100 KL 03-2145 6416 6:30am-9pm 月曜定休 LG Floor, Lot 10 Shopping Centre, 50 Jalan Sultan Ismail, 50200 KL 012-759 3133 10am-10pm KLスタイルのスープバクテーを出す店。家族経 営で、インビに店を構えて20年以上。おいしさ の秘訣は、毎日つくる10種の漢方を使った香り 高い乳白色のスープ。あっさり目が味わいたい 場合は朝に、こってり濃い目のスープが好きな 人は午後に来店 しよう。バクテー のほかにも胡麻 油と生姜の鶏肉 煮や蒸し魚も有 名。 ス ー プ の お かわりはもちろ クレイポットバクテー（RM20） ん無料。 せていただいた。いずれも、各店オリジナルレシ クレイポットバクテー（RM25） オーナーのタンさんの故郷はバクテー発祥の 地、クラン。老舗バクテー店で15年間修行を 積んだ後、Lot10のフードコートに出店。クラ ン味とKL味の2種類のスープバクテーを出す。 その日の体調からこってり系かさっぱり系か 選べるのがうれ し い。 店 先 の お じさんの元気な 「バクテ∼、バク テ ∼」 と い う 呼 び込む声に誘わ れ て、 ぜ ひ 試 し Aセット（RM17） てみて。 五臓六腑に染み渡る優しい味 の 著名人も来店、30年以上の伝統があるKLスタ イルのスープバクテー屋さん。KL周辺に4店舗 をもつ。特徴的なのが、ドンクアイという中国 産の漢方。ビタミンが豊富に含まれているほか、 ホルモンバランスを整える効果もあるそう。確 かにお店のご主 人や女将さんも み ん な 美 肌！ サ イドオーダーで は自家製の揚げ 豆腐や炒飯等も おすすめ。 Lot10で本場の味を楽しもう ピでつくられたバクテーだからなのか、どれも微 阿喜肉骨茶餐館 妙 に 味 が 違 う。 だ か ら﹁ ど こ の バ ク テ ー が 旨 い 正宗巴生肉骨茶 か﹂といった評価は、人それぞれの好みで決まる 友誼肉骨茶 というのが、セニョ∼ムの結論。本家本元だから Kedai Makanan Ah Hee !? 全員一致で旨いとは限らない。レシピは変化し続 Pin Qian Klang Bak Kut Teh ける 入りを見つけよう！ Yu Yi Restoran 美肌になれるスープが自慢 23 特徴ある9店をピックアップしたので、全店まわってお気に 福建会館に店舗をもつ 肉骨茶レストラン オーナーは、﹁料理のレシピは命だから、いくら KLにも肉骨茶の名店はたくさんあり、味や風味はさまざま。 どこのバクテー店が旨いのか？ セニョ∼ムおすすめの 行ったほうが種類は豊富。 「肉 骨茶を作る」といえば適量を教 えてくれる。 １ 大きめの鍋半分程度の水に豚肉と生抽を入れ、沸騰したら黒醤 油を加える。豚肉は部位によっては下茹でしておく。 ２ 漢方を加えてさらに煮る。 ３ ぬるま湯でもどした干ししいたけ、キノコ、ニンニクを入れる。 甘みがほしい場合は氷砂糖を2個ほど加える。 漢方が原型のまま入っているタイプのものでも、別にス パイスミックスのパケットが同梱されている。これは、 秘伝のレシピを知られないため?! ４ 弱火で最低１時間ぐらい煮込み、ふたを開けてさらに20分程度 煮込む。塩や生抽で味を整えて出来上がり。 22
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