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商品知識のまとめ方とは

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●ラホスフードアカデミー 2014年6月 「QSC」
■商品知識一覧(ドリンク編) 導入手順
1) 商品知識一覧表(ドリンク編)とは
『商品知識一覧表(ドリンク編)とは』・・・前回のまねきねこにて商品知識一覧(フード編)をお
伝えしましたが、今回はドリンク編をお伝えします。ドリンクもお料理同様にお客様よりご質問
を頂くことが多々あります。特に日本酒や焼酎といったその各銘柄・ブランドの特徴などを聞
かれることがあります。お酒が好きなパートアルバイト(以下PA)であれば答えられることもある
かも知れませんが、お料理以上に応えられる方が少ない印象を受けます。
お酒が飲めない未成年のPAでもお客様に的確に分かり易くお伝え出来るように工夫できる
かがポイントになると思われます。
2) 目的
・自店舗のドリンクについての最低限知っておくべき商品知識を全パートアルバイト(以下PA)
に知ってもらう。
3) 導入手順
①
添付してある「商品知識一覧表(ドリンク編)」を印刷する。
②
所定の箇所へ自店舗のドリンクの商品名をすべて記入する。
③
横軸に産地、商品説明トーク例など最低限知っておいて欲しい内容を記入する。
④
各商品ごとに産地、商品説明トーク例などを記入し、表を完成させる。
⑤
表が完成したら、全PAを含め、内容を確認する。商品説明トークなどより良いものがあれば
差し換える。
⑥
⑤が終わったら1部を店内の休憩室等に貼り出し、全員が確認できるように掲示する。更に
全PA分を印刷し、全員に内容を再確認してもらい、特に商品説明トークはドリンクの提供時
にお伝えできるように覚えてもらう。
⑦
週1回等、ルールを決めてロールプレイングを実施し、話すトーン、早さ、大きさなどを
チェックしお客様に正しいご説明ができるようになっているか教育をする。
4) 重要ポイント
・ ドリンクはお料理よりも名称や使用食材から味のイメージが付きにくく、同じワインというカテゴ
リーであってもお伝えすべき内容は異なってくると思います。
また、未成年の為、アルコールドリンクの味を確かめることが出来ないPAも多く在籍する中、
お客様に正しくお伝え出来るようにトークの工夫も必要です。
これらを踏まえ、店舗のみんなでお料理・ドリンクの商品知識・提供トークを考えていくのも良
いと思います。
■商品知識一覧(ドリンク編)(例)
■ドリンク
商品名
商品説明
トリスハイボール
キレ味と飲みやすさのウィスキー。ウィスキー入門編。(何年ものというのはない)
角ハイボール
ほのかに甘い香りとスッキリした後味で、飲みやすく・飲みあきないウィスキーです(8年もの)
ドリンクの商品説明は味についてはもちろんだが、ドリンクの特徴・
山崎ハイボール
甘く華やかな香りがするしっかりとしたウィスキーです。(10年もの)
特色を入れると良い。またおすすめの飲み方があればそれも付け
白州ハイボール
加えると更にお客様に喜ばれるトークになる。(飲み方についてはご
スモーキーで少しくせのあるウィスキーです(10年もの)
提案できるものはすべて記載しておくと更に良い)
※ハイボールとはウィスキーとソーダー割りのこと
プレミアムモルツ
日本で一番高くて上手いビールです。(実際にこれがサントリーのコンセプト)
純ハイ
タルの香りがあって、少しクセのある焼酎です。関西では串揚げと純ハイが定番です。
すっきりおいしい梅酒
さっぱりしたタイプの梅酒。ソーダ割りがオススメ。
あらごし梅酒
濃厚な梅酒。ロックがオススメ。
黒糖梅酒
甘めの梅酒。ソーダ割りがオススメ。
紅茶梅酒
紅茶につけた少しさっぱりした梅酒。ロックがオススメ。
ホッピー(黒)
プリン体ゼロ・低カロリー・低糖質の健康志向飲料。ビールテイストの焼酎割り飲料としてお好みの量の甲類焼酎と
割ってお楽しみいただけます。
※黒ホッピーは、ほどよい香ばしさ、甘みと苦味のバランスはそのまま飲んでもおいしくいただけます。
【飲み方】ホッピー・甲類焼酎(25度)・グラスを冷やす。焼酎、ホッピーの順に1:5の割合で泡が立つように勢いよく注
ぐ。(氷は入れないで、かき回さないのがコツ)
ジントニック
ジン×トニックのさっぱり・柑橘系なカクテル
モスコミュール
ウォッカ×ジンジャーエールのさっぱり・柑橘系なカクテル
カクテルなどは何と何をまぜたお飲物かどうかを記載すること。
カシスソーダ
カシスのソーダ割り。甘くてベリー系なカクテル
カンパリソーダ
カンパリのソーダ割り。ドライ(辛口)で柑橘系なカクテル。
カシスオレンジ
カシス×オレンジの甘くてフルーティーなカクテル
ホッピー(白)
カシスグレープフルーツ
カシス×グレープフルーツフルーティーなカクテル
カンパリオレンジ
カンパリ×オレンジジュースと合わせると独特の苦味もバランスがとれておいしい
カンパリグレープフルーツ
カンパリ×グレープフルーツで割るとカンパリの苦味が主役でさっぱりしたカクテル
カルーアミルク
カルーア×ミルクのコーヒー系で甘いカクテル
抹茶ミルク
抹茶×ミルクのほろ苦い味わいの抹茶とクリーミーなミルクがマッチしているカクテル
カヴィロサンジョベーゼ(赤)
すっきり飲みやすいタイプの赤ワイン
カビィロトレビアーノ(白)
辛口タイプの白ワイン
カルロロッシ(赤)
氷を入れて飲むタイプのワイン。フレッシュで、クリアな果実が味が楽しめるワインです。
コレッツォーネキャンティ(赤)
サンジョベと比べると少し渋みがある赤ワイン
カステルバロンドレスタックボルドー(赤) イタリアワインに比べると濃く感じるタイプの赤ワイン
黒丸(黒)
ワイン、焼酎、日本酒は産地・甘口、辛口といったお決まりのトーク
項目があるのでこれらはしっかりと押さえておきたい。
スッキリしたタイプの白ワイン
また、銘柄ごとに特色も商品ごとに記載されているケースが多く、仮
芋焼酎の中でもクセの少ない女性でも飲みやい焼酎
になかったとしても仕入先の業者の担当者の方にお伺いすると分
芋臭い焼酎で、芋好きの人はこちらがオススメ
かり易い説明内容を教えて頂けることが多いので活用することをお
芋のインパクトと香ばしさが残った焼酎
すすめする。
富乃宝山
芋の香りを楽しむタイプの人気の焼酎
わんこ
すっきりまろやかな麦焼酎
八重丸
口あたりがまろやかでクセのない麦焼酎
鳥飼
フルーティーな米の香りがする焼酎
しそ小町
しその華やかな香りを引き立たせ、繊細ですっきりとした味わい
鏡月
さっぱりしたクセのない焼酎(水割りで飲む方はオススメ)
前割り焼酎
事前に水割りしているので、まろやかで飲みやすいタイプのオリジナル焼酎
ツェラーシュバルツェカッツ(白)
サンタカロリーナポルックス(白)
赤兎馬
一刻者
甘めの白ワイン
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