石臼の目立て作業 ■ 目立て 作業の後、 上下の石臼を 擦り 合せ空碾き が行われる のですが、 そ の時発生する 合石音は、 高いと ても 良い音色の様に聞こ え ま す。 石それぞれに個性があ り 、 合石し ても 音のでる 石、 でない石、 様々あ る よ う です。 同じ よ う に石臼で碾いた 粉も 、 石臼一つひと つがそれぞれに異な る た め、 同じ よ う な 粉には仕上がら ず、 石臼の個性がそば粉の微妙な違いと なっ て現れま す。 目立て作業を し て頂いた職人さ んの話では、 当店の石臼は最近ではなかなか見かけない 良い石臼だと お聞き し ま し た。
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