新潟県産畜産物と夏野菜を使った 夏バテ防止 スタミナ料理教室レシピ ・ 牛肉とアスパラの黒コショウ炒め ・ 豚ヒレ肉の北京風甘酢あんかけ ・ トマトとタマネギのさっぱりサラダ ・ スイカ杏仁豆腐 公益社団法人 新潟県畜産協会 牛肉とアスパラの黒コショウ炒め 【4 人分】 牛肉(ステーキ用) 塩・コショウ 片栗粉 サラダ油 アスパラ 生しいたけ 長ネギ(みじん) 生姜(みじん) レタス （合わせ調味料） 酒 醤油 ブラックペッパー 水 顆粒スープ素 砂糖 片栗粉 200g 各少々 適宜 大さじ 1 4本 2枚 少々 少々 4枚 大さじ 1 大さじ 1.5 多め 大さじ 1 小さじ 1/3 小さじ 1 小さじ 1/2 【作り方】 ① 牛肉を短冊切りにして、塩・コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶしてサラダ油を入 れてほぐす。 ② アスパラは、はかまと固い部分を取り長さ 5 ㎝に切る。生しいたけはアスパラの大き さに合わせて切る。 ③ 合わせ調味料を合わせておく。 ④ レタスは水洗いして、水気をよくきり皿に盛り付ける。 ⑤ 鍋にお湯を沸かして塩少々・サラダ油小さじ 1 を入れ、アスパラを固めに茹でる。 ⑥ フライパンに①を入れて両面しっかり焼き、⑤と長ネギ・生姜・生しいたけを入れて 炒め、③を入れ沸いたらよく絡める。 ⑦ レタスに包んでいただく。 豚ヒレ肉の北京風甘酢あんかけ 【4 人分】 豚ヒレ肉 下味(醤油、酒、コショウ) 溶き卵 衣(片栗粉) 中なす 生しいたけ タマネギ ししとう トマト 生姜 （甘酢ソース） 酢 砂糖 醤油 水 酒 水溶き片栗粉 ゴマ油 160g 各少々 大さじ 2 適宜 1本 2枚 1/2 個 4本 1/2 個 少々 大さじ 3 大さじ 3 大さじ 1 強 大さじ 1 小さじ 1 適宜 少々 【作り方】 ① 豚肉を食べやすい大きさに切り下味を付けて、溶き卵を加えよく吸わせる。片栗粉を まぶして衣を付ける。 ② 副材料の野菜類は食べやすい大きさに切る。生姜は千切りにする。 ③ 甘酢ソースの材料を合わせておく。 ④ 鍋にたっぷりの油を熱して、中なすを揚げ、バットにあけておく。 ⑤ 次に①を揚げ 8 分位揚がったら一旦取り出して、次に 2 度揚げをしながら一緒にタマ ネギ、生しいたけ、ししとうを揚げて、バットにあけておく。 ⑥ フライパンにゴマ油を入れて長ネギと生姜がを炒めて香りを出し、③を入れて沸かし て、水溶き片栗粉で少しゆるめにとろみをつけ、④と⑤とトマトを入れてよく絡ませて 盛り付ける。 トマトとタマネギのさっぱりサラダ 【4 人分】 トマト タマネギ キュウリ 塩 （タレ） 醤油 酢 砂糖 コショウ ゴマ油 2個 1/4 個 1/2 本 少々 小さじ 2 小さじ 2 小さじ 1/2 少々 大さじ 1 【作り方】 ① タレの調味料を合わせて鍋でひと煮立ちさせ、冷ましておく ② キュウリは千切りにして、塩もみしておく。 ③ タマネギは繊維を切るようにｽﾗｲｽして水にさらす。 ④ トマトは一口大に切る。 ⑤ キュウリは絞って水気を切り、タマネギも水気を切る。 ⑥ ④と⑤を合わせ①を入れて和えて盛り付ける。 スイカ杏仁豆腐 【4 人分】 粉寒天 水 砂糖 牛乳 アーモンドエッセンス （シロップ） 水 砂糖 アマレット スイカ 3g 200cc 40g 500cc 小さじ 1/4 400cc 160g 小さじ 1 弱 適宜 【作り方】 ① シロップの材料を入れて沸かして、アマレットを入れて冷ましておく。スイカはひし 形に切る。 ② 鍋に水と粉寒天を入れて火にかける。粉寒天が溶けたら砂糖を入れて弱火にして 1 分 位煮る。 ③ 別の鍋に牛乳を入れ温める。 ④ ②と③を合わせて、アーモンドエッセンスを入れる。 ⑤ バットに④を流し入れて冷やし固める ⑥ ひし形に切り、器に盛り付けシロップをはって、スイカを飾る。
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