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優秀作品『鶏肉と柿の炊いたん』

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平成 28 年 11 月、「柿」を使ったオリジナルレシピをテーマに、久留米商工会議所(観光飲食業部会)
主催の「キラリ久留米農産物」アイデアレシピコンテストが実施されました。応募総数 181 作品中、書類審
査により優秀作品 10 点が選ばれ、学生が考案しましたレシピが 6 点も入選しました。
順次、レシピをご紹介します。
優秀作品『鶏肉と柿の炊いたん』
☆柿の甘さを生かすため、煮汁に砂糖を使っていません。☆
◎材料と分量( 2 人分)
・鶏もも肉
/ 150g
・ 酒
/ 大さじ1
・ 塩
/
1g
・柿
/
中1個
・春菊
/
60g
・だし汁
・ みりん
・ 酒
・ 薄口しょうゆ
・
/
200cc
/ 大さじ1.5
/ 大さじ1.5
/ 大さじ1.5
/
◎作り方
① 鶏もも肉は一口大に切り、酒、塩を振って下味をつけ、霜降りにしておく。
② 柿は皮をむき、8等分のくし切りにする。春菊はゆでて4cm 長さに切っておく。
③ だし汁にみりんと酒を加えて煮立て、鶏肉を加えて中火で3分程煮る。薄口しょうゆを
加えてさらに3分、柿を加えて2分程煮る。
④ 器に盛り、春菊を添える。
優秀作品『柿ようかん』
☆柿を使い、和風のスイーツを考えてみました。☆
◎材料と分量( 2 人分)
・ こしあん
/
90g
・ 粉寒天
/
1.5g
・ 水
/ 150g
・ 柿
/ 150g
・ 水
/
25g
・ 粉寒天
・ 水
・ 砂糖
・飾り用もみじ
・
/
/
/
/
/
4g
50g
10g
2枚
◎作り方
① 粉寒天 1.5gを分量の水に入れて火にかけ、2分位沸騰させて、こしあんを加え水ようかんを
作る。分離しないよう 40℃位まで冷まして型に流し、固める。
② 柿は皮をむき、水を加えてミキサーにかけ、ピューレ状にする。
③ 粉寒天4gを分量の水に入れて火にかけ、2分位沸騰させて、砂糖と②を加え、よく混ぜ合わ
せて火を止め、粗熱をとる。
④ ③を①の上にゆっくりと流し入れ、冷やし固める。8等分に切り分け、器に盛り、もみじを添
える。
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