Çağdaş Türk Dili Ankara Yazıları Flamingo Pastanesi Savaş Sönmez 1955 – 1968 YILLARI Kendisiyle görüşme çabalarımızı sürdürürken, kısa süseli bir rahatsızlık sonucu 5 Nisan 2014’te yitirdiğimiz Saffet Hakkı Tarı, 23 Nisan 1927’de Ankara’da doğar. TED Maarif Koleji’ndeki ilk, Saint Joseph Lisesi’ndeki orta öğretim yıllarından sonra Ankara’ya dönüp, 1954’te Fen Fakültesi’nden kimya mühendisi olarak mezun olur. Kısa bir süre sabun imalatı ile uğraşır. Yeni bir iş için arayıştayken, Özen Pastanesi’nden Hayrettin Coragan’ın önerisiyle pastane açmaya karar verirler. Ulus Sineması’nın bitişiğindeki, aileye ait Ilgar Apartmanının alt katında, Saffet Hakkı Tan’ın bir Amerikan filminde gördüğü, Las Vegas’taki bir gece kulübünden esinlenerek FLAMİNGO (Las Vegas’ta halen Flamingo Hilton adlı bir otel-kulüp bulunmaktadır) adını verdiği pastane 10 Şubat 1955 günü açılır. Ankara’da yayımlanan aynı günlü Halkçı gazetesinin sağ üst köşesinde “Flamingo Pastanesi Açıldı” başlıklı karenin içinde, “Nefis pasta ve çikolatalar en nadide 440 Eylül 2014 • Sayı 319 Tunalı Flamingo’nun duvarında flamingolu dövme bakırlar çeşitleri ile müşterilerimizin emirlerini bekliyor. Her türlü düğün ve nişan ziyafetleri kabul olunur. Adres: Modern Palas karşısı Ulus Sineması bitişiği, Tel: 20050, Kızılay” şeklinde bir ilan-haber yer alır. Küşat Ruhsat Tezkeresi’nde ünvanı, “Hafif İçkili Kokteyl Salonu” olan işyeri, sabahları 7.30’da açılacak, akşamları 23.00’te kapanacaktır. Daha sonraki yıllarda Ankara pastacılarının en önemli adlarından biri olarak ünlü Milka’yı açacak olan “dededen pastacı Nazım Reyhan”, açılışta İlya adlı Rum ustabaşının yanında ikinci ustabaşı olarak görev Çağdaş Türk Dili Tunalı’dan flamingolu vitraylar alır ve 6 ay sonra da İlya’nın ayrılmasını takiben onun yerine geçer. Saffet Hakkı Tan’ın, 1836’da Zürich’de kurulmuş olan Confiseri Sprüngli’den getirttiği Karl Chanz usta ve onun yetiştirdiği ustaların ürettikleri pasta ve çikolatalarla, Flamingo’nun ünü giderek artmaya başlar. Bu arada Hayrettin Coragan ortaklıktan ayrılıp, iki dükkân öteye Penguen Pastanesi’ni açar. İşhanlarının Ankara’yı sarmaya başladığı (daha AVM’lerin sırası gelmemiştir) 1968 yılında, bitişikteki Ulus Sineması’nın yıkılarak yerine işhanı yapılmasına karar verilir. Yıkım sürerken Ilgar Apartmanının duvarlarında çökmeler oluşur, aceleyle Tunalı Hilmi Caddesi’ne taşınılır. 1968 SONRASI ve GÜNÜMÜZ Tunalı Hilmi Caddesi No: 93/B’deki, bugünkü adıyla Tunalı Flamingo’da Saffet Hakkı Tan’ın yeni ortakları, yine dededen pastacı Ali ve İsmet Kuluhan kardeşlerdir. Bu yıllarda katılınıp hayli başarılı da olunan Osaka EXPO 70 Fuarı sonrasında, tezgâhtarlıktan ayrılan Yılmaz ve İbrahim Şuşoğlu kardeşlerin ortaklığında, şimdiki Gama İş Merkezi’nin olduğu yerde, Flamingo’nun 1983’e dek sürecek olan Bulvar Şubesi de açılmıştır. Kısa ömürlü olan bu şubenin kapanışını, 1985 yılında Selanik (2) Caddesi No: 30/A’daki Saffet Hakkı Tan ile Kuluhan kardeşlerin ortaklığı olan Selanik Flamingo’nun açılışı izler. 2005-2006 yıllarında ise Ali Kuluhan ve çocuklarının Selanik Flamingo’yu, Saffet Hakkı Tan ile İsmet Kuluhan ve çocuklarının Tunalı Flamingo’yu almalarıyla Flamingolar bugün de devam ettiği şekliyle paylaşılır. ÖNEMİ ve ÜRÜNLERİ 1951 yılından bu yana Güniz Sokak’ta oturmakta olan Sayın Şensel Şardan 2008 yılında Ankara Magazine dergisinin 77. sayısında kendisiyle Selanik Flamingo (30/A) yapılan bir görüşmede, Flamingo’nun 1968’de Kızılay’dan Tunalı Hilmi’ye taşınmasının büyük bir olay olduğunu, caddenin havasının değiştiğini, ün kazanmaya başladığını, binaların çok kısa bir zaman içinde çokkatlılaştığını söylüyor. Keza 1985’ten bu yana SeEylül 2014 • Sayı 319 441 Çağdaş Türk Dili lanik Flamingo’nun başında bulunan 1933 doğumlu Ali Kuluhan da Güven Tunç’un “Bir Aşk, Bir Hayat, Bir Şehir” adlı kitabında, kendilerinin taşınmasından sonra Ayakkabıcılar Caddesi kimliğindeki Selanik Caddesi’nin, Akman’ın da açılmasıyla pastane ve kahvelere doğru bir kimlik değiştirdiğini vurguluyor. Gerçekten şu anda Selanik’in, Ziya Gökalp ve Meşrutiyet caddeleri arasındaki kesiminde patisserie-cafe-kebapçıpub-fastfoodçu-köfteci-kumpircikahveci vb. gibi çoğu “yoz adlı”, tam 25 “yiyecek-içecekçi”bulunuyor. Demek ki her iki Flamingo da taşındıkları yörede bazı öncülükler üstlenmişler. Halen Tunalı Flamingo’nun ortaklarından olan, Saffet Hakkı Tan’ın kızı Sayın Zeynep Tarı, profillerinin orta ve ileri yaşlı ve tutucu “eski müşteriler”den oluşmasından ötürü pastanelerine gençlerin pek rağbet etmediğini, haliyle biraz demode kaldıklarını, müşterilerinin 442 Eylül 2014 • Sayı 319 hayli müdahaleci olduklarını, buraya taşınmaları sırasında ünlü bir dekoratörün elde dövme bakırlardan yaptırdığı flamingo duvar figürleri ile vitraylarının çok beğenildiğini, sabahın erken saatlerinde başlayan çay, poğaça seanslarının özel müdavimlerinin olduğunu, dükkanın genişliğini de dikkate alarak son yıllarda “öğle tabldotu” da çıkardıklarını söylüyor. Portakallı, viskili ve likörlü çikolataları öteden beri çok ünlü. Keza piramit, tüvil, şukaramel, profiterol, ekler, milföy, balkanik, karamelli ve rulo pastalar, farklılıklarını belli eden “Flamingo Lezzetleri.” Kaynağı aynı olduğu için aynı lezzetler diğer dükkanda da geçerli. Dileğimiz, seneye kuruluşunun 60. yılına erişecek olan Flamingo Pastanesi’nin, geçmişini, ününü, lezzetini koruyarak varlığını, örnek bir Ankara kuruluşu olarak yıllarca sürdürmesi.
© Copyright 2024 Paperzz
