U ovoj su knjizi prikupljeni recepti mnogo očeva, razne dobi i profesija. Različito im je i bračno stanje, radno vrijeme ali i broj te dob djece. Ono što im je zajedničko jest upravo ljubav prema toj djeci ali i ljubav prema kuhanju. Svima im je zajedničko i to da imaju dva-tri omiljena recepta koja njihova djeca vole te stalno traže još. Mnoge od U knjizi se nalaze i recepti za jela kojih se većina čitatelja vjerojatno sjeća iz djetinjstva i koja se redovito pojavljuju u hrvatskim kuhinjama ali ne nužno i u kuharicama, poput francuskog krumpira, griza na mlijeku ili ćevapčića. Osim što je ova knjiga s jedne strane poput abc početnice, ona nudi i uglavnom jednostavne recepte s raznih strana svijeta za one koji žele proširiti vidike i iskušati nešto novo. Recepti su vrlo jednostavni, pa neka objašnjenja o pripremi nisu potrebna svakome. No ona su tu zbog onih očeva ali i majki koji su početnici te im takva kuharica poma- Helena Kralj že da se ohrabre i počnu uživati u kuhanju. www.kuharicazadjecu.blog.hr Svoje komentare, pitanja ili mailove možete uputiti na: [email protected] 145,00 kn Naklada Nika • Amruševa 10/II 10000 Zagreb Tel./Fax:+385 1 557 85 50 E-mail: [email protected] • TATINA KUHARICA tih recepata naći ćete u ovoj knjizi. Što se događa kad Tata ostane sam s djecom i nekako ih mora nahraniti? Ako Tata ne zna ni ispeći jaje, a kamoli pripremiti špagete, uz ovu će kuharicu naučiti i više od toga! Ne samo da će djecu nahraniti ukusnim jelima koja djeca vole, uz ovu knjigu neće mu ponestati ni ideja i neće se morati pitati: Što ćemo jesti? Naučit će pripremiti dječju rođendansku zabavu i tortu, raditi hamburgere ali i večeru za goste. Uz ovu će knjigu Tata moći pripremiti ukusan obrok kao iznenađenje za Mamu ili, ako poneki Tata više nije u braku s Mamom, dobiti ideju za romantični jelovnik kojim će osvojiti svoju novu prijateljicu. Sadržaj Zahvaljujem svima koji su na bilo koji način sudjelovali u izradi ove knjige. Posebno zahvaljujem mojoj obitelji i Ariani Meleš-Miljević na pomoći. 5 Zašto knjiga za tate? 7 Kuhanje s djecom Helena Kralj Tatina kuharica 8 Prije nego što počnete Copyright © Naklada Nika, 2010. 9 Mali kuharski rječnik Izdavač Naklada Nika Amruševa 10, Zagreb tel./fax.: 01/557 85 50 e-mail: [email protected] www.nakladanika.hr Urednica Kata Ivanković Marić Dizajn i priprema DTP - Naklada Nika Fotografije Helena Kralj Fotografija na naslovnici www.istockphoto.com, Helena Kralj Dizajn naslovne stranice Maja Bosanac ISBN 978-953-7284-31-2 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 727505. 13 Tata priprema doručak 23 Tata kuha juhe i variva 33 Tata priprema meso 41 Tata priprema ribu i ostala morska blaga 53 Tata priprema tjesteninu i savijače 63 Tata priprema krumpir, rižu i palentu 77 Tata priprema povrće 89 Tata priprema salate 97 Tata peče kruh i pizzu 103 Tata priprema brzu hranu 111 Tatini deserti i kolači 119 Tata priprema roštilj 125 Tata priprema dječji rođendan 131 Tata priprema romantičnu večeru za dvoje 139 Tata kuha za goste 3 Piletina na rimski način Jednostavan a vrlo ukusan recept za malo drukčiju piletinu od one na koju smo navikli. Priprema je relativno brza i laka. Iako alkohol iz vina kuhanjem potpuno ishlapi, vino možete zamijeniti žličicom bijelog vinskog octa razblaženog u pola čaše vode, ako kuhate za manju djecu. Potrebno je: 1 kg piletine (po mogućnosti sve, osim prsa) 50 ml maslinova ulja 1-2 režnja češnjaka, narezati na kriške 50 g slanine, pršuta ili šunke, narezati na kockice 2 žlice ružmarina, nasjeckati pola čaše bijelog vina 2 žlice koncentrata od rajčice sol Za odrasle: svježe mljeveni papar Priprema 1. Osušiti pileće meso kuhinjskim papirom, posoliti i sol dobro utrljati. Ako ne kuhate za djecu, u ovom trenutku meso popapriti i dobro utrljati. 2. Zagrijati ulje na srednje jakoj temperaturi, u većoj tavi. Tava mora biti dovoljno velika da u nju odjednom stane sva piletina. 3. Na zagrijanom ulju kratko, uz miješanje, popržiti češnjak i slaninu ili pršut. Izvaditi i staviti na tanjurić sa strane. 4. Na isto ulje staviti meso i peći sa svih strana, dok ne poprimi lijepu smeđu boju. 5. Za to vrijeme pripremiti umak od koncentrata rajčice, odnosno pomiješati ga s pola čaše vruće vode i dobro izmutiti kako bi se dobio umak. 6. Staviti tavu na stranu, ocijediti ulje, a piletinu posuti ružmarinom, pečenom slaninom i češnjakom. 7. Politi meso vinom i umakom od rajčice, poklopiti i kuhati 10-15 minuta na slaboj vatri dok meso ne omekša. Poslužiti sa zelenom salatom ili pireom od krumpira. Ćufte – mesne okruglice u umaku od rajčica Potrebno je (za meso): oko 800 g mljevenog goveđeg ili junećeg mesa 150 g sitno narezane slanine ili pršuta 1 glavica luka, sitno nasjeckati 1-2 režnja češnjaka, protisnuti 2 žlice peršinova lista, sitno nasjeckati 1. Mljevenom mesu dodati 2 žlice peršina, piment i kardamom. U tavi kratko popržiti slaninu, luk i češnjak te dodati mesu. Dobro promiješati, meso izgnječiti rukama i napraviti mesne okruglice veličine manjih nektarina. Po želji: pimenta i kardamoma na vrhu noža 2. Mesne okruglice poslagati na taj umak i preliti sokom od rajčica. Dodati peršinov list i malo origana. Kuhati 45 minuta na vrlo laganoj vatri. Umak: 1 kg rajčica, blanširati i nasjeckati na kockice 1 l soka od rajčice glavica luka 1 režanj češnjaka žličica šećera vezica peršinova lista, sol papar, malo origana 36 Priprema mesa Priprema umaka 1. Glavicu luka i mali režanj češnjaka usitniti pa na ulju popržiti sa žličicom smeđeg šećera. Dodati oguljene i nasjeckane rajčice te pirjati dok voda ne ishlapi. 3. Poslužiti s pireom od krumpira ili samo s kruhom. 37 Tatini deserti i kolači K ada bi se djecu pitalo što žele za doručak, ručak ili večeru, sigurno bi odgovorila: “Slatkiše!” No svi znamo, pa i djeca sama, da je previše slatkiša loše za zube i želudac. Poput brze hrane, i slatkiši su nešto što se ne smije zabranjivati, već kontrolirano i s mjerom posluživati djeci. To naravno ne bi smjelo biti svaki dan i nikako ne bi smjelo zamjenjivati obroke. Osim toga, djeci i povrće ima bolji okus i brže nestane s tanjura ako se zna da je poslije na jelovniku i nešto slatko. U filmovima se često iskrivljeno prikazuje da je glavni plijen pirata u Indijskom oceanu bilo zlato. Naprotiv, najdragocjenija roba bio je slatki teret boje zlata. Šećer je naime nekada nazivan bijelim zlatom. Sve do prije nekoliko stoljeća dobivao se samo iz šećerne trske, bio je vrlo skup i dostupan samo bogatima. Najbolji i najzdraviji desert ipak je svježe voće i stoga je važno da u kući svakodnevno imate barem jednu vrstu voća, ovisno o sezoni i ponudi u trgovini ili na tržnici. Među djecom su uglavnom najomiljenije voće jabuke, grožđe i lubenice. Slijede maline, jagode i trešnje, a zimi su to banane, naranče ili mandarine. Od jogurta i zgnječenog voća u minuti se može napraviti ukusan desert koji će svi sa slašću pojesti. Deserti su djeci još ukusniji ako ih smiju sami pripravljati. Preporučujemo vam nekoliko recepata za kuhanje s djecom, s pomoću kojih mališani mogu gotovo sami spraviti slasni desert. 110 111 Recept za bakin sladoled Ovo je vrlo jednostavan recept za vruće ljetne dane. Možete upotrijebiti bilo koje voće, ali onom kiselijem, poput ribiza, potrebno je dodati više šećera ili meda. Ovaj put recept su iskušala tri mala kuhara, u pauzi plivanja. Mali su kuhari poredali svoje sastojke, izmjerene mjericom – čašom – i pripremljene nadohvat ruke. Svatko je znao svoj dio posla, jedan će gnječiti voće, drugi pola banane (koju su mimo recepta odlučili upotrijebiti, baš kao i limun), treći će sve to miješati... Prstići su bili u smjesi češće nego kuharski pribor, a musava usta izmjenjivala su mmmm s mljac-mljacom. Posao je raspoređen i više nego pravedno, a najmanji je dječak samo na početku zaključio da on još ništa nije ni gnječio ni miješao, no poslije su se poslovi dijelili kao na pokretnoj traci. Šećer na kraju bilo je oprezno stavljanje smjese u kalup za sladoled na štapiću. Svatko je smio staviti dvije žlice. Kad je stavljena i posljednja žlica, mali su kuhari odlepršali pa otplivali i ostavili sve na stolu, da netko zamrzne i očisti... Evo sastojaka za osnovni recept: Priprema 1 i pol čaša voća 1 čaša šećera (ili dio zamijeniti medom) 1 čaša jogurta (ili čak kiselog vrhnja) pola čaše slatkog vrhnja 1. Voće zgnječiti vilicom, a mogu se ostaviti i veći komadi voća kao mala iznenađenja kad se zagrize u sladoled. Moguće je koristiti gotovo sve vrste voća, a dopušteno je i eksperimentiranje. 2. Pomiješati sve sastojke i staviti ih u zamrzivač. Nakon 1-2 sata izvaditi, izmiješati mikserom i vratiti u zamrzivač. Ponoviti taj postupak još nekoliko puta kako bi se dobio sladoled kao iz slastičarnice. Po želji: Dio jogurta može se zamijeniti slatkim vrhnjem, no jogurt je naravno posniji i zdraviji. Domaći voćni jogurt Tatin omiljeni brzi desert. Zgnječiti malo jagoda, breskvi, malina ili voća po želji, ostatak sitno narezati ili nasjeckati. Jogurt pomiješati sa žlicom meda i dodati jagodama. U zamrzivaču malo ohladiti i dobili ste vrlo ukusan desert koji će rado pojesti i iznenadni gosti! Domaći keksi prema starom bakinom receptu Potrebno je: 620-640 g brašna 3 jaja pola praška za pecivo (može i bez njega, za one kojima smeta taj okus) 250 g šećera 250 g maslaca Priprema 1. Za početak, najbolje je umijesiti jaja sa šećerom te dodati mekani gotovo otopljeni maslac. 2. Potom dodati brašno u koje ste umiješali prašak za pecivo. 3. Ako je tijesto premekano, potrebno ga je kratko ostaviti u hladnjaku da se stegne. 4. Odvojiti malu kuglu i razvaljati valjkom na debljinu od nekoliko milimetara. Izrezati kekse u raznim oblicima. Ostatak tijesta sačuvati sa strane te iz ostataka napraviti novu kuglu i ponavljati postupak sve dok ne potrošite svu količinu tijesta. 5. Peći desetak minuta na 200 °C, odnosno dok kolačići ne poprime lijepu zlatnu boju. Prijedlog: Ovi vrlo ukusni keksi idealan su poklon za prijatelje i poznanike kao mali znak pažnje. Može ih se dugo čuvati u metalnoj kutiji za kekse. 112 113 U ovoj su knjizi prikupljeni recepti mnogo očeva, razne dobi i profesija. Različito im je i bračno stanje, radno vrijeme ali i broj te dob djece. Ono što im je zajedničko jest upravo ljubav prema toj djeci ali i ljubav prema kuhanju. Svima im je zajedničko i to da imaju dva-tri omiljena recepta koja njihova djeca vole te stalno traže još. Mnoge od U knjizi se nalaze i recepti za jela kojih se većina čitatelja vjerojatno sjeća iz djetinjstva i koja se redovito pojavljuju u hrvatskim kuhinjama ali ne nužno i u kuharicama, poput francuskog krumpira, griza na mlijeku ili ćevapčića. Osim što je ova knjiga s jedne strane poput abc početnice, ona nudi i uglavnom jednostavne recepte s raznih strana svijeta za one koji žele proširiti vidike i iskušati nešto novo. Recepti su vrlo jednostavni, pa neka objašnjenja o pripremi nisu potrebna svakome. No ona su tu zbog onih očeva ali i majki koji su početnici te im takva kuharica poma- Helena Kralj že da se ohrabre i počnu uživati u kuhanju. www.kuharicazadjecu.blog.hr Svoje komentare, pitanja ili mailove možete uputiti na: [email protected] 145,00 kn Naklada Nika • Amruševa 10/II 10000 Zagreb Tel./Fax:+385 1 557 85 50 E-mail: [email protected] • TATINA KUHARICA tih recepata naći ćete u ovoj knjizi. Što se događa kad Tata ostane sam s djecom i nekako ih mora nahraniti? Ako Tata ne zna ni ispeći jaje, a kamoli pripremiti špagete, uz ovu će kuharicu naučiti i više od toga! Ne samo da će djecu nahraniti ukusnim jelima koja djeca vole, uz ovu knjigu neće mu ponestati ni ideja i neće se morati pitati: Što ćemo jesti? Naučit će pripremiti dječju rođendansku zabavu i tortu, raditi hamburgere ali i večeru za goste. Uz ovu će knjigu Tata moći pripremiti ukusan obrok kao iznenađenje za Mamu ili, ako poneki Tata više nije u braku s Mamom, dobiti ideju za romantični jelovnik kojim će osvojiti svoju novu prijateljicu.
© Copyright 2024 Paperzz
