NICHEL NEGLI ALIMENTI I soggetti affetti da intolleranza o allergia al nichel è opportuno si sottopongano ad un regime alimentare giornaliero contenente quantità di nichel inferiori a 250 μg. Consultando la seguente tabella è possibile calcolare la quantità totale di nichel assunta giornalmente. Ecco il procedimento da seguire: 1. Fare una lista degli alimenti mangiati giornalmente indicando a fianco il peso in grammi 2. Per ogni alimento della lista, cercare nella tabella il valore di nichel corrispondente e moltiplicarlo per il peso in grammi 3. Dividere il valore trovato per 100 e segnarlo a fianco dell'alimento nella lista 4. Terminata la procedura per ogni alimento della lista, sommare tutti i valori ottenuti per determinare il contenuto totale giornaliero di nichel QUANTITÀ DI NICHEL NEGLI ALIMENTI (μg. di Nichel per 100 gr. di parte edibile) Ordinamento Per Gruppi Alimentari Alimento Nichel Nota Fonti Latticini Formaggi (tutti i tipi) Latte (tutti i tipi) Latte e cacao Latte in polvere intero Latte in polvere scremato Latte scremato e cacao Yogurt con muesli Yogurt intero 5 2 5 10 3 5 15 0,79 1 1 1 1 1 1 1 2 17,5 230 22 34 29 4 42 221 29 64 7 10 83 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Cereali e Derivati All Bran fibre Bar Natural Avena Biscotti "Marie" Budino di riso, crudo Bulgur Cereali "Frosted Flakes" Cereali "GuldKorn" Cereali integrali "Millet" Chicchi di frumento Coco Pops Cornflakes Crackers Crusca di frumento 1 1 1 Alimento Farina d'avena Farina di frumento Farina di mais Farina di segale integrale Fette "Wasa", tutti i tipi Fiocchi d'avena Germe di grano Grano saraceno Muesli Orzo perlato Orzo, farina Pane all'olio Pane bianco Pane di segale Pane di segale con semi di cereali Pane di segale integrale Pane di segale morbido con semi di cereali Pane di semola Pane integrale Pane integrale Pasta integrale, cruda Pasta, cruda Popcorn Rice Krispies Riso bianco, crudo Riso integrale, crudo Riso parboiled, crudo Sago (Fecola di patate) Sandwich di pane bianco (vari ripieni) Special K barrette ai frutti rossi Special K barrette al cioccolato Swiss roll (merendine), tutti i tipi Nichel 96 4 29 4 25 80 80 420 67 53 10 14 6 43 10 4 14 2 14 15 22 9 30 35 25 37 17 4 10,4 9,2 63 20 Nota Fonti 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 Verdure, Legumi ed Ortaggi Asparagi freschi Asparagi in scatola Barbabietole Broccoli Carote Carruba 18 5 5 10 5 55 1 1 1 1 1 1 Alimento Cavolfiore Cavoli Cavolini di Bruxelles Cavolo cinese Cavolo rosso Ceci, secchi Cetrioli Cipolle Fagioli borlotti, secchi Fagioli cannellini, secchi Fagioli mung, secchi Fagiolini Fecola di patate Finocchi Funghi Germogli di soia Indivia belga Insalata cappuccina Lattuga iceberg Legumi secchi (media) Lenticchie rosse, secche Lenticchie, secche Mais, crudo Mais, in scatola Mais, pannocchia Melanzane Olive Pastinaca Patate (tutti i tipi) Piselli Piselli gialli, secchi Pomodori Porro Purea di patate in polvere Rapa Ravanelli Sedano Sedano Sedano, gambo Nichel 4 4 3 1 7 130 1 3 273 330 330 17 3 34 1 29 8 1 2 170 292 248 20 4 20 1 9 20 8 22 210 10 7 20 34 4 1 34 7 Nota Fonti 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Alimento Semi di erba medica Semi di soia, secchi Spinaci Topinambur (Rapa tedesca o Rapa bianca) Verza Zucca Zucca, in scatola Frutta fresca e secca Albicocche, secche Ananas Ananas, in scatola Anguria Arachidi Arancia Avocado Banana Ciliegie Clementine Datteri secchi Fichi, secchi Fragole Kaki Kiwi Lamponi Latte di cocco Limone Mandarini Mandorle Mela Melone bianco Melone giallo Mirtillo rosso Nocciole Noce Noce di cocco Noce di cocco disidratata Papaya Pera Pesca Nichel 730 390 3 15 6 4 5 120 50 15 7 390 4 100 7 2 3 33 130 4 22 4 17 134 7 3 130 2 7 7 5 170 320 129 146 3 11 15 Nota Fonti 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Alimento Pesca, conservata Pistacchio Pompelmo Prugna Ribes nero Sambuco, bacche Uva Uva spina Nichel 17 100 3 6 10 5 2 3 Nota Fonti 1 1 1 1 1 1 1 1 Carni fresche e conservate Agnello Cavallo Coniglio Cuore (tutti i tipi) Fagiano Fegato (tutti i tipi) Gallina Kebab, surgelato Maiale Manzo Montone Mortadella Pancetta Pasticcio di carne in gelatina Paté Pollo Pollo alla griglia Pollo, fegato Polpette fritte Polpette lesse Rene (tutti i tipi) Rollé Salame Salsiccia Salsiccia affumicata Salsiccia, viennese o bavarese Sanguinaccio Tacchino Vitello Vitellone 5 2 1 1 5 5 4 5,9 3 2 10 24 16 13 21 5 43 6 18 18 5 28 24 2 17 19 1 1 2 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Alimento Nichel 21 Wurstel Saveloy Nota Fonti 1 Prodotti della pesca freschi e conservati Acciuga, in scatola Aguglia Anguilla Aragosta Aringa Astice Branzino Chele di granchio Coregone Cozze Fegato di merluzzo Filetti di merluzzo Gamberi Granchio Halibut Luccio Nasello Ostriche Passera di mare Passera di mare, panata, fritta Persico Pesce spada Pettini Polpo Rombo Salmone Sardine Sgombro Sogliola Tonno, in scatola Trota 5 1 3 9 2 8 10 4 7 13 2 3 3 16 2 10 6 20 2 17 8 1 9 1 1 4 2 1 4 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 0 7 1 1 1 Uova Uovo intero, crudo Grassi Burro Burro di Cacao French dressing (Vinaigrette) Alimento Nichel 23 38 3 5 6 2 6 6 4 Margarina Margarina grassi 80% Margarina magra (Minarina) Olio di girasole Olio di mais Olio di semi d'uva Olio di soia Olio d'oliva Strutto Nota Fonti 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Dolciumi Caramelle, miste Cioccolato al latte Cioccolato al latte (valori medi) Cioccolato fondente (cacao < 70%) Cioccolato fondente (cacao < 35%) Cioccolato fondente nero (cacao > 70%) Cioccolato, fondente Cioccolato, ripieno Dolci alla Liquirizia Dolci, misti Dolci, ripieni Gelato (tutti i tipi) Ghiacciolo (Popsicle) alla fragola Liquirizia Marmellata Marmellata (gelatina di frutta) Marzapane Miele Sciroppo Zucchero di canna Zucchero, zucchero semolato 20 92 72 276 268 412 223 70 68 70 70 3 13 41 2 10 32 9 30 7 3 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Bevande Acqua potabile Bevande analcoliche, tutti i tipi Birra, tutti i tipi Cacao in polvere Cacao, istantaneo, pronto da bere Caffè, bevande Caffè, istantaneo, in polvere 1 3 2 855 16 1 81 1 1 1 1 1 1 1 1 Alimento Caffè, istantaneo, pronto da bere Chicco di caffè, tostato, macinato Cioccolato da bere, in polvere (Tipo Nesquik) Foglie di tè Sherry Succhi di frutta in scatola Succhi di verdura Succo d'arancia, in scatola Succo di ananas in scatola Succo di frutta mista in scatola Succo di mela Succo di pomodoro, in scatola Tè, pronto da bere Vermouth Vino Bianco Vino di Madeira Vino Porto Vino Rosé Vino Rosso Spezie e condimenti Aneto Cannella Cumino Garofani Ginepro Ketchup Lievito Pepe Prezzemolo Prezzemolo, gambo Rabarbaro Sale Semi di papavero Alimenti vari Gnocchi Hamburger, vario tipo (media) Involtino Primavera Patatine fritte Patatine fritte a sfoglia (confezionate) Nichel 1 43 200 710 14 6 4 1 6 1 3 5 2 2 5 1 7 5 5 Nota Fonti 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 170 280 120 530 30 10 4 50 11 8 3 166 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25 24 13 41 31 1 1 1 1 1 Alimento Pizza, vario tipo (media) Polpette al curry Risotto Semi di girasole Semi di sesamo, sgusciati Toast prosciutto e formaggio Nichel 15 18 30,7 356 82 18 Nota Fonti 1 1 1 1 2 1 1 1 Note: 1) Contenuto di Nichel medio, ma in rari casi può variare sensibilmente 2) Il contenuto di Nichel nell' Avocado è molto variabile e può essere anche molto elevato. Non è consigliabile assumere Avocado in una dieta a basso contenuto di Nichel Fonti: 1) Sito internet: http://www.foedevareallergi.dk/Hvad_skal_du_undgaa/Mad_med_meget_nikkel/lister_over_nikkel_i_mad/nikkel _i_mad_alfabetisk/nikkel_i_mad_alfabetisk.htm nato da una collaborazione tra "Asma e Allergie Danimarca", "National Board of Health" Danese, Ministero dell'Alimentazione e DTU Food Institute Danesi e sostenuto dai Ministeri della Sanità e dell'Interno Danese. 2) Arnemo M., Jorhem L., Johansson S., Mattison I., Wretling S., Astrand C. - "Nutrient Analysis of Daisy Foods and Vegetarian Dishes" - Livsmedels Verjet, National Food administration, Sweden - Livsmedelsverkets rapport nr 6/2007 3) Espert Group on Vitamins and Minerals - August 2002: http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/nickel.pdf 4) Sito internet: http://www.torrinomedica.it/studio/alimenti/nichel/nichel_alimenti.asp
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