Secondi piatti Spezzatino di cinghiale con polenta taragna Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: media 20 min 150 min 4 persone medio NOTA: + 24 ore di marinatura Ingredienti per la marinatura Ginepro 6 bacche Pepe verde 4 grani Cipolle bianca 1 Sale q.b. Carote 1 Vino rosso 500 ml Alloro 2 foglie PER LA POLENTA Lo spezzatino di cinghiale è un piatto ricco dal sapore autunnale, ottimo da gustare negli ultimi giorni freddi prima dell’arrivo della primavera. La saporita carne di cinghiale diventa morbidissima dopo una lunga Sale 1 cucchiaino Farina per polenta taragna 500 gr Acqua 1,5 Litri Latte 1/2 litro cottura e si sposa alla perfezione con la polenta taragna, dal sapore Fontina 300 g deciso. La ricetta che vi proponiamo è un connubio consolidato: Burro 50 g spezzatino di cinghiale con polenta taragna, la tipica polenta della Valtellina e delle valli bresciane e bergamasche che si prepara con PER LO SPEZZATINO un misto di farine di mais e grano saraceno. La polenta si arricchisce Cinghiale 1 kg a fine cottura con formaggi tipici come il Casera, il Branzi o la Sedano 1 costa Fontina. Per rendere più conviviale questa preparazione servitela in Carote 1/2 un piatto unico formato da una ciambella di polenta al cui centro si Cipolle 1/2 versa lo spezzatino di cinghiale: prelibati bocconcini di carne dal gusto intenso conferito dalla lunga marinatura a base di vino e aromi che oltre a rendere saporita la carne, smorza il retrogusto di selvatico che caratterizza il cinghiale. Se pur la preparazione dello Aglio 1 spicchio Salvia 3 foglie Rosmarino 1 rametto spezzatino di cinghiale con polenta richieda dei tempi un po’ lunghi, Vino rosso 200 ml il risultato vi ripagherà e i vostri commensali vi ringrazieranno! Olio di oliva q.b. Sale q.b. Preparazione Per realizzare lo spezzatino di cinghiale con polenta taragna iniziate lavando e pelando le verdure per poi tritarle finemente al coltello (1-2) o nel mixer. Eliminate la parte grassa del cinghiale che dà il sentore di selvatico poi riducetela a cubetti di circa 2 cm di lato (3). Ponete la carne in una pirofila, unite le bacche di ginepro (4), il pepe in grani, conditela con 2/3 del trito di verdure precedentemente tritate (5-6), aromatizzate con le foglie di alloro e irrorate la carne con il vino rosso (7). Coprite quindi con la pellicola da cucina (8) e ponete in frigorifero a marinare per una notte. Recuperate la carne, scolatela dalla marinatura (9), scaldate in una padella ampia un filo di olio (10) unite le restanti verdure tritate, aromatizzate con un rametto di rosmarino (11) e la salvia. Unite la carne e fatela rosolare, eliminate il rametto di rosmarino con una pinza da cucina e sfumate con il vino rosso (14). Salate la carne, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza. Intanto preparate la polenta taragna: ponete in una pentola dal bordo alto l’acqua (15), il latte (16) , il sale (17), l’olio di oliva (18) e portate al bollore poi versate a pioggia la polenta taragna (19) , cuocete per circa 50 minuti mescolando con una frusta. Intanto tagliate a cubetti la fontina (20). A cottura ultimata spegnete il fuoco, incorporate la fontina (21) e il burro alla polenta e mescolate per farli sciogliere. Riversate poi la polenta all’interno di uno stampo ad anelli, del diametro diu 26 cm, leggermente imburrato (23) e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Intanto controllate la cottura della carne che dovrà risultare tenera (24). Componete ora il vostro spezzatino di cinghiale con polenta taragna: rovesciate su un piatto da portata la polenta (25-26) e al centro versate la carne (27). Il vostro spezzatino di cinghiale con polenta taragna è pronto per essere gustato! Conservazione Conservate lo spezzatino di cinghiale con polenta in frigorifero per due giorni al massimo. E’ possibile congelare la preparazione se avete utilizzato ingredienti freschi. Consiglio Potete variare il formaggio secondo i vostri gusti, invece della fontina potete utilizzare anche il Casera o il Branzi.
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