FRISCIÓÓ D’ ALBATTE FRITTELLE DI ERBETTE. Pel scta ricetta i-s’ póno duvroa msc-cuónci tipi d’ albatte: fœje d’ brói del cùccu, ultII, sccrusciatti, panamoi, cuu d’ vulpe ( lengue d’ can), sciua da Madónna, farinatti, b’catti, rveltii, ecc… Al cœgu a scelta ‘n base a-ra stagiun, al gusctu e a ló cu s’ eʹ truvaʹ. Per questa ricetta si possono usare molti tipi di erbette: foglie di primule, ortiche, sIlene, . …., farinaccio, ….., luppolo, ecc ‘NGRÉDIENTI: INGREDIENTI: 4 etti d’ albatte; 4 œve; 1 chiea sc-colsu d’ farina; 1 mazzattu d’ elba cipóllina; tumma gratoo a piascia; soa e pelvo; œri pel frizzo. 4 hg di erbette; 4 uova; 1 cucchiaio scarso di farina; 1 mazzetto di erba cipollina; formaggio grattugiato a piacere; sale e pepe; olio per friggere. Lavoi ben j albatte e fore cœ’scó per 2 minutti cun póca euva. Scpremmre ben e capizzore. Bittóre ‘n t’ina cuppetta e giuntoi l’ elba cipóllina (velda) taioo a tuccatti cun el tsuire. ‘N t’in piottu scbotti j œve cun tumma, soa, pelvo e farina. Vuioi j albatte ‘n tel piottu e r’msc-ciói ben tùttu. ‘N t’ ina paila foi sc-caudoa l’œri e pœ bittói a chiaroi lo ch’ j avai pruntaʹ. Fóre ‘nduroa da ina polte e da l’ otra girendre ben. Scurore ‘n sin papea da chiscina e selvire code (si j avontzo, i sun bune asciʹ frage). Lavate bene le erbette e fatele cuocere per 2 minuti con poca acqua. Spremetele bene e tritatele. Mettetele in una bacinella e aggiungete l’erba cipollina (fresca) tagliata a pezzetti con le forbici. In un piatto sbattete le uova con formaggio, sale, pepe e farina. Versate le erbette nel piatto e rimescolate bene tutto. In una padella fate scaldare l’ olio e poi metteteci a cucchiaiate quanto avete preparato. Fatele dorare da una parte e dall’altra girandole bene. Scolatele su un pezzo di carta da cucina e sevitele calde (se avanzano, sono buone anche fredde). Al cuoco la scelta in base alla stagione, al gusto e a quel che si trova.