Rosa Antico Prosciutto di Parma DOP La coscia ha un peso sostenuto e giusta copertura di grasso per consentire stagionature prolungate. Il prodotto è stagionato almeno 16 mesi. Il sapore è dolce ma intenso, il profumo gradevole e persistente Esternamente il prodotto si presenta con cotenna di colore dorato, la corona di grasso estremamente limitata di colore giallo paglierino. Stuccati bianchi se con osso. Internamente la carne è rosso brillante e il grasso bianco. Materia Prima: proveniente da allevamenti ed industrie di macellazione sul territorio Italiano. Le cosce arrivano fresche allo stabilimento, opportunamente raffreddate, rifilate per Parma. Coscia Italiana No OGM e Allergeni Privo di Glutine Processo di Produzione: accurata selezione delle cosce, operazione di rifilatura, salatura (primo e secondo sale), dissalatura, pre-riposo, toelettatura, riposo, lavaggio, asciugatura, stagionatura. Stagionatura: da un minimo di 16 mesi a seconda della pezzatura. Ingredienti: carne suino, sale marino. Pezzatura: peso variabile da 10 a 12 kg. c/osso. Disossato da 8 a 9,5 kg. Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto Caratteristiche Chimico - Fisiche Valore energetico 269 kcal 1127 kJ Sale (NaCl) 4,4 g Proteine 25,9 g Acqua 50,3% Carboidrati 0,3 g ph 5,5/6,2 Grassi 18,3 g aw 0,90 / 0,92 ! SALUMIFICIO CONTI S.a.S - STRADA FONTANA, 2 - 43013 LANGHIRANO (PR) PAG. 1 ! /2 Rosa Antico Prosciutto di Parma DOP Imballlo Pallet Tipo Imballo Cartone Pallet EPAL (cm) 80 x 120 Altezza max 30 mm Colli per strato 4 Lunghezza max 59 mm Strati per pallet 5 Larghezza max 38 mm Colli per pallet 20 Pezzi per collo 3 Altezza max con prodotti 180 cm Lunghezza max con prodotti 120 cm Lunghezza max con prodotti 80 cm Max Impilamento singolo Codici !!Descrizione !Rosa Antico Prosciutto Parma C/osso Articolo PRO12 Rosa Antico Prosciutto Parma Addobbo PRO17 Rosa Antico Prosciutto Parma Pressato PRO17P Conservazione e T.M.C. Per quanto riguarda il prodotto con osso, si consiglia di mantenere il prodotto a temperatura ambiente inferiore ai 20°C. Il prodotto con osso non ha T.M.C. I locali di conservazione devono essere asciutti e puliti. Evitare ristagni di umidità che potrebbero causare la comparsa di muffe sul prodotto. Il prodotto disossato ha T.M.C. di giorni 180 giorni dalla data di disossatura. Tali prosciutti devono essere stoccati in celle frigorifere, a temperatura inferiore a 12°C, solo dopo aver controllato la tenuta del sottovuoto. Può succedere che alcuni sacchetti si allentino. Evitare di dimenticarli nelle celle e consumare subito tali prodotti. Caratteristiche del prodotto disossato Il prodotto si presenta senza osso pulito a coltello sulla superficie muscolare, quindi legato con due corde e ganci nel caso dell’addobbo. Il prodotto pressato è cucito o graffato lateralmente. SALUMIFICIO CONTI S.a.S - STRADA FONTANA, 2 - 43013 LANGHIRANO (PR) PAG. 2 ! /2
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