ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “Leonardo da Vinci – O. Colecchi” Cod. Mecc. AQIS007009 Cod. fisc. 93027230668 E-mail: [email protected] pec:[email protected] www.iisdavincicolecchiaq.gov.it www.facebook.com/iislaquila PROGETTO – AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE Tre giornate in laboratorio con lo Chef Giorgio Nardelli coadiuvato dallo Chef Giuseppe Maretto 23 – 24 – 25 marzo 2015 1 giornata di laboratorio:     presentazione personale e piano della giornata dedicato alla Piccola prosciutteria artigianale preparazione e mis en place ricette delle salamoie - rifilatura delle carni - salagione - sottovuoto o siringatura stoccaggio in frigorifero dalle ore 9:00 alle ore 13:00: CLASSI IV A – IV B – IV E Enogastronomia dalle ore 15:00 alle ore 18:00: ITP indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera e Chef iscritti alla FIC 2 giornata di laboratorio:     presentazione e piano di lavoro della giornata dedicato al completamento di cotture della piccola prosciutteria preparazione e mis en place ricette incluso conserve ed agrodolci presentazione e degustazione della piccola prosciutteria dalle ore 9:00 alle ore 13:00: CLASSI IV A – IV B – IV E Enogastronomia dalle ore 15:00 alle ore 18:00: ITP indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera e Chef iscritti alla FIC 3 giornata di laboratorio:     presentazione e piano di lavoro della giornata dedicato all’utilizzo delle nuove tecnologie incluso Erbe e cicorie primaverili preparazione e mis en place ricette preparazione ricette di cucina creativa applicata all’utilizzo delle nuove tecnologie dalle ore 9:00 alle ore 13:00: CLASSI IV A – IV B – IV E Enogastronomia