Classe Seconda ALIMENTAZIONE, SALUTE, MODELLI DIETETICI Prof. Giorgio Lampis Sito web http://digilander.libero.it/glampis64 Fabbisogno energetico Il FE o fabbisogno calorico è la quantità di calorie che un essere umano dovrebbe assumere per sopperire alle necessità dell’organismo Il FE aumenta nelle condizioni fisiologiche in cui è richiesta la formazione di nuovi tessuti: età dello sviluppo gravidanza allattamento Per calcolare il FE occorre conoscere le spese per: il metabolismo basale l’attività fisica la termoregolazione Azione dinamico-specifica degli alimenti (termogenesi indotta dalla dieta) Metabolismo basale Il MB è la quantità di energia necessaria all’organismo per il mantenimento delle funzioni indispensabili per le attività vitali (respirazione, attività cardiocircolatoria ecc.) Il MB viene calcolato nelle condizioni: seguenti a digiuno assoluto da 12 ore riposo psico-fisico temperatura ambientale di ~20 °C Il MB dipende da: età, sesso, attività fisica svolta Metabolismo basale Per un calcolo approssimativo si può utilizzare la formula seguente: MB = 1 kcal x kg peso x 24 ore Per un calcolo più preciso si può usare la seguente tabella Attività fisica L’energia spesa per l’attività fisica dipende dall’intensità, dalla frequenza e dalla durata dell’attività svolta Può comportare un dispendio energetico pari al 15% in più del valore del FE (attività leggere), o valori di oltre il 100% del MB (attività molto pesanti) Termoregolazione Insieme di funzioni che regolano la produzione e la dispersione del calore dell’organismo, consentendo al corpo umano di mantenere la Ta a ~37 °C Il centro del controllo della Ta (centro termoregolatore) è situato nell’ipotalamo se la Ta corporea è troppo alta, mette in funzione i processi per dissipare il calore (es. vasodilatazione, aumento della sudorazione) se la Ta corporea è troppo bassa, mette in atto i meccanismi per produrre calore (vasocostrizione, brivido, diminuzione della sudorazione) Azione Dinamico-specifica degli Alimenti (ADS) L’azione dinamico-specifica degli alimenti o Termogenesi indotta dalla dieta, è la spesa energetica sostenuta dall’organismo in risposta all’assunzione degli alimenti La ADS è diversa per i vari PN le proteine producono un aumento del MB ~30% i glucidi producono un aumento del MB ~7,5% i lipidi producono un aumento del MB ~2,5% In una dieta equilibrata la ADS fa aumentare il MB ~10% Le sostanze nervine aumentano la ADS in modo variabile Calcolo del FET Il fabbisogno energetico totale è la somma dell’energia consumata con le seguenti voci: metabolismo basale (di solito include anche la spesa per la termoregolazione) attività fisica ADS (azione dinamico-specifica degli alimenti) FET = MB × LAF (LAF = livelli di attività fisica) Tabelle per il calcolo del FEG Bilancio energetico È la relazione che esiste tra le entrate e le uscite di energia nell’organismo entrate > uscite bilancio positivo entrate < uscite bilancio negativo entrate = uscite bilancio in pareggio Il peso corporeo Il peso reale è l’espressione tangibile del bilancio energetico Peso ideale = peso teorico ricavato tramite rilevazioni statistiche che tengono conto di vari parametri, quali età, altezza, sesso e tipo morfologico. È il peso corporeo che un individuo deve avere per mantenere una struttura fisica proporzionata Tipi morfologici La formula per il calcolo è h(cm)/circonf. polso Longilineo > 10,4 uomo; > 10,9 donna normolineo tra 10,4 e 9,6 uomo; tra 10,9 e 9,9 donna Brevilineo < 9,6; < 9,9 Peso corporeo e tipo morfologico Calcolo del Peso ideale Per il calcolo del peso ideale esistono diversi metodi, uno di questi è Formula di Lorenz PI = h(cm) – 100 – ( h(cm) -150/2) Uomo PI = h(cm) – 100 – ( h(cm) -150/2) Donna Peso corporeo e Indice di Massa Corporea L’Indice di Massa Corporea è il sistema più utilizzato per la valutazione dello stato di nutrizione IMC = P/h2 Il valore ottenuto per essere normale deve rientrare nell’intervallo di valori 18,5-25 Valutazione IMC grafica
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