26 mangiare&bere Cooperazione online Seguite la ricetta su video passo dopo passo www.cooperazione.ch/ ricette Spallette con cavolo rosso e pere speziate Per 4 persone ca. 2347 kJ/562 kcal a persona CAVOLO ROSSO 1 c. di burro 1 cipolla, dimezzata, tagliata a strisce sottili 500 g di cavolo rosso, tagliato in 4 parti, torsolo eliminato, tagliato a strisce sottili ¾ di c.no di sale 2 dl di vino rosso 1 dl di brodo di verdura Sale, pepe, a piacere PERE 2 dl d’acqua 4 c. di succo di pere concentrato (birnel) 500 g di pere, tagliate a spiccchi 4 grani di pepe nero, schiacciati 3 chiodi di garofano 2 pezzi d’anice stellato 2 prese di sale SPALLETTE 2 spallette mini-quick affumicate (ca. 400 g ciascuna) Acqua, bollente Preparazione e cottura ca. 1 ora e ¼ Buono a sapersi Il cavolo rosso diventa anche blu Martina Lanzendörfer Servizio specializzato in dietetica Coop. Il cavolo rosso, dalla testa compatta, è un ortaggio invernale ricco di vitamina C che contribuisce al buon funzionamento del sistema immunitario. La lunga cottura, tuttavia, diminuisce il tenore in vitamina C. Perciò sono da preferire cotture corti e la consumazione a crudo del cavolo rosso, ad esempio in insalata (visto il suo sapore leggermente dolce si sposa bene con le mele). Il colore di questo ortaggio tende a volte più al blu, altre volte lo troviamo più rosso. Questo dipende dal valore pH, ovvero il grado di acidità, del terreno nel quale è stato coltivato. Gli antociani contenuti nell’ortaggio reagiscono differentemente: in un terreno piuttosto alcalino, le foglie tendono al blu. Cotte con l’aggiunta di aceto o vino, si colorano di rosso. Preparazione CAVOLO ROSSO: scaldare il burro in una pentola capiente. Far rosolare la cipolla, unirvi il cavolo rosso e far cuocere per ca. 2 min, salare. Versarvi vino e brodo, portare a ebollizione, abbassare la temperatura. Coprire e far cuocere a fuoco basso per ca. 1 ora. Condire il cavolo. PERE: mescolare bene acqua e birnel. Unire le pere e tutti gli ingredienti, sale compreso, portare a ebollizione. Abbassare la temperatura, far cuocere a fuoco medio per ca. 15 min. Togliere le pere, far restringere il decotto alle spezie a ca. ½ dl, colare, mescolare con le pere. SPALLETTE: scaldare le spallette per ca. 30 min, seguendo le istruzioni sull’imballaggio. Servire: tagliare le spallette a fette, servire insieme al cavolo rosso e alle pere. Il vino da abbinare Marie-Gabrielle Côtes du Roussillon AOC, Cazes, Bio Coop Naturaplan Prezzo: fr. 11.90/75 cl Regione: Languedoc/ Roussillon Vitigno: Syrah, Grenache, Mourvèdre Temperatura consigliata: 16–18 °C Disponibile: nei grandi centri Coop e al sito: link www.coopathome.ch FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH Ingredienti
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