ヌエエスパーバニャ通信 Vol.6 2014·春スペインワイン、新時代。 2014年、注目すべきはプレミアムなDOワイン第一特集：スペイン北部に集積する４つの名醸地案内第二特集：DOワインと相性のよい郷土料理とは？コラム：人気ソムリエ、佐藤陽一さんが語るDOワインここ数年、ワイン通の間では、品質が高く、土地や造り手の個性がしっかり凝縮されたスペインの高級ワインが人気を集めています。ハイエンドなワインといえば、DO（原産地呼称）ワイン。北部に集中する４つの名醸地から、とくに評価が高いワイナリーを厳選して特集します。また、DOワインをより深く楽しむためにおすすめの食材と郷土料理も、各地のシェフに教えてもらいました。進化するスペインワインの躍進に、今年もどうぞご期待ください！ Riberadel Duero リベラ・デル・ドゥエロ最高のテンプラニーリョ種を生む、高級スペインワイン産地のリーダー。リオハと並ぶ高級赤ワインの産地として、今最も名「この辺りは、大陸性気候と地中海性気候が混在する声が高まっているのが「リベラ・デル・ドゥエロ（ドゥ地域で、冬は長くて寒さが厳しく、夏は非常に暑くてエロ河の川岸の意）」です。カルトワインの代名詞であ乾燥します。昼は40℃に達することも多く、夜とは20 るベガ・シシリアの故郷といえば、ピンとくる人も多い ℃ほど寒暖の差が生まれるほど。この温度差がぶどうでしょう。名前のとおり、マドリッドから北へ150km の生育を促し糖度を増してくれます。土壌は、石灰質離れた、ドゥエロ河岸に広がる標高750mのメセタ台土壌の上に沈泥や粘土が堆積しているので、畑は湿度地に位置しています。DOに認定されたのは、1982年を保ちながらも水はけがよいのが特徴です」のこと。この地で造るワインには、テンプラニーリョをワインメーカーのハビエル・アラドロ氏は、まずリベ 75％使用することが義務づけられています。そのため、ラ・デル・ドゥエロについて説明してくれました。曾祖全般的に“どっしりとしたフルボディの赤”が特長的。父の代からワイン造りを行ってきた家系に生まれたアそのなかにあって、バランスのとれたタンニンと酸味ラドロ氏。脈々と受け継がれてきた情熱を胸に、目指るために、最先端の醸造技術を積極的に取り入れていを追求した飲みやすいワインの造り手として注目株ナすのは畑の特徴を表現したワインを完成させることでます。2011年からは、発酵に“コイノキュレーションバー１の呼び声が高いす。そのために異なる区画の畑を選び、ワインの種類ン”と呼ばれるシステムを導入。アルコール発酵と乳のが、1997年に創業さに合わせて、プロセスを変えています。酸菌が主役のマロラクティック発酵を同時に行うものれた「ボデガス・バルデ「希少性のある品質の高いワインを提供することがで、酸味がまろやかに仕上がります。また、３種類の『バルデュボン』の使命であり、私の使命です。実現すワインのうち、樽熟成をしない『コセチャ』には、発酵ュボン」です。限定販売限定販売限定販売バルデュボンコセチャ 2013 バルデュボンロブレ2012 バルデュボンクリアンサ 2011 テンプラニーリョ100％。濃く深みのある赤色。ベリー系の香りで、スパイスや乳酸品を思わせる香りも含む。果実味あふれるアタックで、キメ細かいタンニンを感じる程よいボディのワイン。ニシンの酢漬けや寿司と合う。2012年ML ワインコンクール金賞。2013 年チャイナ・ワイン・アワード金賞。2013年バッカス国際ワイン・コンクール銀賞。テンプラニーリョ 100％。オーク樽熟成４ヶ月。濃く深みを持った紫色。香り豊かで、ベリー系の香りとそれをコンポートした香り。アメリカンオーク由来のバニラやココナッツ香も感じる。力強く、凝縮感と構造力のある味わい。ビーフシチューや豚の角煮と合う。2013年チャイナ・ワイン・アワード銀賞。テンプラニーリョ100％。オーク樽熟成12 ヶ月。濃く深みを持った紫色。熟成による華やかさがあるベリー系の香りに包まれる。空気に触れると甘く複雑な香りに変化。柔らかで、熟成感と力強さがある味わい。ローストビーフやすき焼きと合う。2013年ベルリン・ワイン・トロフィー金賞。2013 年モンド・セレクション（ブリュッセル）金賞。（左）「ボデガス・バルデュボン」のワインメーカー、ハビエル・アラドロ氏。 2003年より、現職を務める。（上）リベラ・デル・ドゥエロの中にある、ミラグロス村に「ボデガス・バルデュボン」はあります。 35軒の農家と契約し、 120ha のぶどう畑を管理してワイン造りを行っています。すべて若飲みタイプのワインです。 CA ASTURIAS トップクオリティのDOワインを生み出すスペイン北部の黄金ベルト。 GALICIA 現在、60以上存在するスペインのDO（原産地呼称）ワイン。面白いことに、そのなかでもスペインを代表するワイナリーの多くは、北部に点在しています。カルトワインを生み出す産地として知られるリベラ・デル・ドゥエロ。スペインでも２カ所しかない、DOワインでもさらに厳しい基準で昇格が認められたDOCa（特選原産地）のリオハとプリオラート。そして、シーフードによく合う高品質な白ワインを造るリアスバイシャス。この４地域から、最も注目すべき４軒を訪ねました。ワインに秘められた各醸造家たちの思いを知れば、より美味しさが増すはずです。 CASTILLA Y LEÓN Rio Duero ドゥエロ川 Rias Baixas リアス・バイシャスエレガントな極上白ワインを造る、アルバリーニョ種の故郷。ンタ』です。アロウサ湾に面していて、大西洋の荒波く、夏は乾燥して、秋と冬は雨が多い。そんな環境が、を受けています。ぶどう畑が海に隣接しているのが大優雅で繊細な心地よいアロマを生むそうです。きな特長といえるでしょう「花崗岩の土壌と海の荒々しさ、そしてアルバリーニ穏やかな笑顔で語るのは、ワインメーカーのロジェール・フェルナンデス氏。この地域独特の栽培法を見せたいと、畑へと案内してくれました。冷涼な気候のリアス・バイシャス。スペイン北西部「高い位置にぶどうがあるでしょう？　“ペルゴラ” とにあるガリシア州のじぐざぐと複雑に入り組んだ太平呼ばれる方式で花崗洋岸沿いにある地域で、スペイン随一の白ワイン産地岩の支柱で支えて、棚として定評があります。ここで造られるワインは、 “海式で栽培するリアス・のワイン”という愛称を持ち、清楚でエレガントな味バイシャスならではわいが魅力的。シーフードとの愛称も抜群です。の光景です」「上品な味わいは、この地を代表するアルバリーニョ大西洋気候で、冬も品種からきています。その品種発祥の地、バル・ド・温暖で日中と夜間のサルネスの南にあるのが、私たちのワイナリー『ビオ気温差はほとんどなョのぶどう。『ビオンタ』を一口飲めば、この土地を旅した気分を味わえます」今夏の新定番ワインとして要注目です。ビオンタアルバリーニョ（白）2013 昨年、限定数が日本上陸を果たし、大好評だったワイン。嬉しいことに2014年、本格的に展開がスタート。アルバリーニョ100％。輝く淡いイエロー。トロピカルフルーツの香り。味わいは、はつらつとした果実の酸味にミネラル感があり、余韻が長い。甲殻類や魚介類はもちろんエスニック料理とも不思議とよく合う。 6月発売予定（左上）1.5mより高いところに葉が育つので、生産者はぶどう棚の下ですべての作業を行います。（左）「醸造家は地域の自然と独自性を伝える表現者」。ワインメーカーのフェルナンデス氏は誇りを持って言う。 S EXTREMADURA P Priorato プリオラート若手が活躍する、芸術的な赤ワインと新世代のグルメ発信地。スペインワインの“今”を感じるプリオラート。若い生産者の意識が高く、個性を追求したワイン造りで知られています。2009年、リオハに次いでDOCa（特選原産地）に認定されたことでも有名です。ここで、比較的新しいワイナリーにも関わらず、ファーストヴィンテージから数々の受賞歴を持ち、同業者も一目置いているのが「モランダ」です。2003年からは、若き女性醸造家ジュディ・ロプさんが責任者を務めています。「私たちがすべてを捧げているプリオラートの伝統的時に“ガニメード”という、つねに酸化から防ぐことが品種、ガルナッチャとカリニェナこそ『モランダ』の個できる画期的なタンクを用いているのです。性の原点です。この個性を最大限に引き出すのがプリ革新的な技術を生かしながらも、ブドウの収穫はすべて手摘み。最高の１本を生み出すためには、いかなオラートの流儀。そのためには小規模で、生産者も限定して丁寧な仕事を行っています」生粋のプリオラートっ子のロプさん。ワイン造りに携呼ばれるスレート岩の土壌が特長で、ぶどうの樹が張が高く、世界的に権威あるワイン雑誌では軒並み高得わっていた父親の影響で幼い頃から、ぶどう栽培に親りやすく急斜面での栽培や降雨量の少なさといった過点を獲得。ここ数年は、様々な賞を受賞しています。しんできました。土地のことも知り尽くしています。酷な自然環境を補っているのです」「何と言っても、リベラにあって親しみやすい味わい「ごつごつした岩の多い、切り立った険しい斜面にテのワインというのが一番のポイント。つねに食事と合ラス状に畑が切り開かれています。 “リコレーリャ”とる手間も惜しみません。その努力は専門家からも評価古くから続く大地と職人技が融合した味わいは、力強く、私たちを惹きつけてやみません。わせることを考えているからです。タパスや肉料理と楽しめば、より一層美味しさが引き立ちますよ」モランダ（赤）2009 ガルナッチャ 50％、カリニェナ50％。輝きのある深い赤色。香りは、黒い果実を彷彿させる。成熟したタンニンと豊かな酸味を感じる味わい。昨年は、アジア最大規模のワイン審査会のひとつである「第16回ジャパン・ワイン・チャレンジ2013」で、「Best Spanish Wine」と「金賞」の２冠を手にする快挙を成し遂げました。 ANTABRIA PAÍS VASCO NAVARRA CATALUÑA LA RIOJA ARAGÓN Barcelona バルセロナ（上）プリオラートの土地を愛する、醸造責任者のロプさん。弱冠35歳。（右上）20年前まで、プリオラートはカタルーニャ州で一番貧しい過疎の土地でした。今では、若者が移住するほどの一大ワイン生産地へと成長。 Rioja Madrid リオハマドリッド MADRID A I N COMUNIDAD VALENCIANA スペイン産赤ワインの王様で有名な世界に誇る名醸地。 CASTILLA-LA MANCHA MURCIA ANDALUCÍA 「リオハで造られるワインの75％以上がテンプラニ樽にはとくにこだわり、平均して３年以下のものだけーリョを使用しています。この品種は、私たち醸造家に限り、５年以上経った樽は使用しません。４ヶ月ごがワインに求めるすべてが揃っている。新鮮さ、果実とに洗浄を行うといった、手間と時間をかけて丁寧な味、優雅さ、しっかりしたストラクチャーです」作業を行っています。ぶどうもすべて手摘み。自社畑 1937年に創業した、リオハの名門のひとつ「ソラールビエホ」。その醸造家、ヴァネッサ・インサウスティさんは生き生きと説明してくれました。「ソラールと長い間契約を結んでいる農家で栽培された果実を厳選していることも、美味しさの秘密です」実は、このワイナリーは歴史があるにも関わらず、ビエホ」といえば、テンプラニーリョを知り尽くした 15名という少数精鋭で運営されています。ワイン造りで定評があるワイナリーです。「目指すのは、「全員がワイナリーを熟知し、ワインを愛しているのフルーティかつ樽の風味も感じる絶妙のバランスで完成する味わい。 Photographs by Yusuke Moriya, Jordi Play and Ai Yoshikawa / Designed by Yamada Jimusyo で、味には絶対の自信があります」 DOCaリオハの帝王とも言えるワインは、並々ならぬ愛情と時間を注いだ末の成果にほかなりません。（上）リオハで生まれ育ったインサウスティさん。家族の多くがワイン醸造に従事し、ぶどう畑も所有しています。ご主人も醸造家。（左下）DOCaリオハは、マドリードの北北東250kmに位置し、カンタブリア山脈のふもとに広がる。ソラールビエホコセチャ2012 ソラールビエホクリアンサ2010 ソラールビエホレセルバ 2008 テンプラニーリョ 100％。樽熟成を行わない若飲みタイプで、宝石のように美しいルビーレッドが食卓に映えます。赤い実の香りを持ち、果実そのものの味わいをストーレトに楽しめます。おすすめは、パエリアやポテトのオムレツと一緒に食べること。テンプラニーリョ100％。オーク樽で12 ヶ月間熟成を行っています。70％がアメリカンオーク、30 ％がフレンチオークを使用。明るいガーネットレッドカラー。濃いベリー系の果実にバニラのニュアンスが感じられる香りで、果実味と樽のニュアンスがバランスのよい上品な味わいです。仔羊の骨付き肉の直火焼き、魚の赤ピーマン詰めと合う。テンプラニーリョ85％、同じくリオハ原産のグラシアーノ15％。 14 ヶ月間樽熟成した後、瓶内熟成されます。樽はアメリカンオーク 50％、フレンチオーク50％。熟成感のあるガーネットカラー。ベリー系を思わせる香りにスパイスのニュアンスが。まろやかなタンニンと酸のバランスがよく複雑味が魅力。骨付きリブロースの炭火焼きと合わせたい。 a nuev ña espa ４地域のDOワインを引き立てる食材＆郷土料理 4 201 ワインだけを味わうのもいいけれど、仲間と一緒においしい食事を囲みながら飲むワインはまた格別。前半で訪ねた、スペインのプレミアムワインの産地で実際に合わせている食材と料理の組み合わせを教えてもらいました。ついつい、ワインが進んでしまうこと間違いありません。食材郷土料理 Lechazo de Morcilla Castilla y León モルシージャ Quesos de oveja Lechazo asado カスティーリャ・レオン州産の仔羊ソフト、セミハード、カスティーリャ・レオンもともと、主な材料はハードなど、いろいろ州産の生後21～25日水、残り物の固くなっなタイプのものが揃う。の仔羊の炭火焼。地元たパン、ニンニク、パクアハードと呼ばれるの定番のごちそうです。プリカという、非常にカードチーズにハチミアランダ・デル・ドゥエ質素で素朴な料理。今ツをかけて、デザートロでは毎年、地元のレは、卵を使ったものなとしていただくのも一ストランがこの味を競ど、レシピにバリエー般的に楽しまれている。うフェアが開催される。ションもあります。羊のチーズ豚の血にタマネギ、スパイス、ラード、米、カスティーリャ・レオ松の実、パンなどを加ン州産の母乳のみで育えた、見た目はボリュった35日未満の子羊ーム感があるが、柔らのことです。草食したかなテクスチャーの腸仔羊とは肉質、香り、詰め。カスティーリャ・テイストが異なります。レオン州が本場です。仔羊のロースト Sopa castellana Empiñonados a DOワインを楽しむ。 s p a スペインワインをより美味しく提供するために ñ このエリアで有名な食材といえば、モルシージャやチョリソーなどのソーセージ類とチーズ。郷土料理の代表格はレチャサ・アサードと呼ばれる羊肉料理です。生後21〜 25日の母乳のみで育った仔羊を炭火でローストします。カードチーズの蜂蜜添えのデザートも有名。 e リベラ・デル・ドゥエロ＊n Riberadel Duero ＊ v ue a カスティーリャのスープエンピニョナドス半世紀以上前に、アランダ・デル・ドゥエロのペストリー職人が、地元のお菓子として開発した非常に甘い焼き菓子です。主な原料は卵の白身、砂糖、松の実。まさに郷土菓子。独自のソムリエ哲学やワイン論を展開し、多くのファンを持つ、ソムリエの佐藤陽一さん。プロの立場から、DOワインの楽しみ方をアドバイスいただきました。スペインのワインは“ブドウ栽培面積が広く、生産量が多い”という事はよく知られています。それぞれの土地の栽培品種毎の個性の違いはもちろんの事、栽培面積の広さから来るものなのですが、同じ「テンプラニーリョ」と呼ばれる品種であっても “多様性” があ RiasBaixas リアス・バイシャスリアス式海岸、河川に生息する魚介類の種類が多く、特に良質のマリスコス（エビ、カニ、貝類など、甲殻類を指す言葉）の宝庫です。この地域の郷土料理に共通する要素は、家庭的で、飾り気がなく、ゆっくりと時間をかけて調理され、気前よく盛られること。食材郷土料理 Almeja de Carril Lamprea カリル産アサリヤツメウナギ Pimientos de Padrón Pulpo a feira Empanada Merluza a la gallega プルアフィエラカチェロスエンパナーダ最も品質が高いのが、欧州でも生息地が非常ピミエントス・デ・パドロン 1年中食される料理。柔アルメハ・フィナ種。に限られた魚種ですが、ガリシア州パドロン産らかく茹でたタコをハ最も漁獲量の多い漁村リアス・バイシャスでは、のしし唐に似た青唐辛サミでぶつ切りにし、がカリルであることかウリャ川、ミーニョ川で子。オリーブオイルで木の皿に盛って、ホッら、アルメハ・デ・カ収穫されます。具を詰素揚げして、粗塩をふトパプリカ、塩、オリーリルと呼ばれています。めるペストリー、エンパってタパスとしてつまブオイルで調味する。レモンをかけて生食すナーダや衣揚げ、ボルんだり、料理のつけ合ジャガイモが敷くプルるのがおすすめです。ドー風に調理します。わせとして使われます。ポ・コン・カチェロスも。魚介、肉、野菜などをガリシア風メルルーサ詰めたパイ。ツナ、タジャガイモを一緒に塩ゆラ、カツオ、帆立貝、でした、タラ目の魚メルルムール貝、牛肉などバーサに、ガリシア風ソーリエーションは多彩でスをかけたもの。ガリシアす。ガリシアのものは風ソースは、オリーブオイパイ生地がしっとりとル、ニンニク、パプリカが柔らかく薄いのが特長。ベースとなっています。り、産地によって名称も異なり、個性の違いを表現しているため、品種の目安だけではひとくくりに理解していくことが難しいのです。これだけ世界中のワインが手軽に入手できる現在の日本の環境の中で、スペインワインの理解を深めるためにはどうすればよいのでしょうか？そこで新たに注目していただきたいのがDO（原産地呼称）なのです。リアス・バイシャス、カヴァ、リベラ・デル・ドゥエロ。などはすべてこのカテゴリーに入るもので、 DOとは “産地の個性をワインで表しています”といういわゆるお墨付きを表しているのです。（リオハとプリオラートは特選原産地呼称に認められており、DOCaという格付けになり Priorato プリオラートプリオラートは、海からそう遠くない場所で、昔からアクセスの悪い土地であったため、地元で採れる山の幸がこの地域の食文化を支えてきました。海の幸は鮮魚ではなく、保存の利く塩漬けにした魚が日常的に使われていたことから、今の料理にも生かされています。食材 Charcutería ハム、ソーセージ類郷土料理 Avellanas ヘーゼルナッツ大きな肉の塊を使うハ昔から暖をとるためのムのグループと、ひき高カロリー食として、ナ肉を使う腸詰のグルーッツを含むドライフルプに2大別できます。ーツが常用されてきま後者は、さらに生のもした。デザートはもちの、熟成させたもの、ろん、料理の材料とし加熱したものの3カテても、日常の食生活にゴリーに分けられます。取り入れられています。 Aceite de Oliva SIURANA シウラナのオリーブオイル長いオリーブ作りの歴史を持つキャンプ・デ・タラゴナ一帯で生産されるD.O.Pシウラナは、カタルーニャ有数の高品質オリーブオイル。 Coca de recapte Xatonada レカプテのコカチャトナーダ Truita amb suc オムレツのスープ仕立てコカは“カタルーニャ縮れた葉野菜のエンダプリオラートを代表す風ピザ”。レカプテはイブ、水で戻した塩ダラ、る郷土料理の一つ。イ「常備食」的な意味合アンチョビ、ツナ、アルンゲン豆とほうれん草いを持つ言葉です。パベキナ種のオリーブののオムレツを、ニンニン生地の上に焼きピー実のサラダ。カタルーニク、トマト、パセリのマンと焼きナスを載せャ地方のペネデスなどみじん切り炒めがベーてオーブンで焼いたもが本場。専用のドレッシスのスープで煮たもの。のが基本形です。ングをかける。パンを浸して食します。ます。）地図上では滑らかに平たく見えてしまうスペインですが、実際には、中央高地、海沿い、雨の多い少ない、地質の違い、標高と、無数の組み合わせが存在しています。海水に似たニュアンスの塩水で茹でた新鮮な魚介の料理にはやはり海のお塩を使い、海沿いの産地を選び試してみたいし、内陸部の仔羊の丁寧なローストであれば、草原のハーブなどをまぶし、その食材の採れた環境に近いDOワインを選んでみる。今までとは異なったワインと料理との展開の奥深さが感じられ（長い目で見た場合の顧客の満足度のアップにもつながり）スペインワインとの付き合いがより楽しく感じられる Rioja リオハこの地域の料理の特徴は、クオリティの高い素材を活かすシンプルなレシピが中心であること。素材の代表格はエブロ川流域で栽培される豊富な野菜、豆類、山間部から供給される羊、豚など。ナバラ州のエブロ川流域は、地域特産の野菜がとりわけ豊富です。食材郷土料理 Pimiento riojano Chorizo riojano Queso de los Cameros リオハ産ピーマンリオハ産チョリソピーマンはリオハを代表する野菜。この地域原産で、ほぼここでしか栽培されていない種類もあります。表面はごつごつした鮮やかな赤色で、肉厚。辛味はなく、甘味を感じます。 Menestra de verduras Pochas con codornices 野菜のメネストラ Embuchado エンブチャード欧州委員会の品質保証カメロス産いろいろな野菜をミッポチャスとウズラの仔羊（まれに子ヤギ）つき欧州産品リストにゴートチーズクスしたメネストラは、煮込みのモツを筒型に巻いて加えられています。スリオハ州のカメロス山リオハの野菜畑で採れポチャスは主にリオハ作る、リオハ州独特のイートパプリカあるい地で昔から作られていた旬の野菜の味わいを州とナバラ州で栽培栽腸詰。そのままオーブはホットパプリカを使ます。生産量が少ない楽しむのに理想的なレ培されている白インゲンで焼いたり、輪切りい、サイズはカスティこともあり、地元以外シピです。衣をつけてン豆の一種。ウズラとにしてフライパンで焼ージャやスペイン南部ではほとんど流通して揚げたアーティチョー一緒に煮込む料理は、きます。バルで人気ののものと比べると細め。いない貴重な食材です。クを使った伝統料理も。代表的な郷土料理です。ピンチョス料理です。ようになるでしょう。まずは楽しみながら、様々な組み合わせを試してみて行って下さい。佐藤陽一（さとうよういち）マクシヴァン代表。コンサルタント、ライターであり、同名のダイニングスペースのオーナーソムリエとしてその才能をいかんなく発揮し、様々な分野で活躍されています。受賞歴も多数で、業界からの信頼も厚いことで有名です。「フェイスブック」も待望のデビューです。ますます目が離せない「ヌエバエスパーニャ」の情報を、いち早く知ることのできるフェイスブックは要チェックです。 https://www.facebook.com/nuevaespanawine 世界No.1 スパークリング《フレシネ》から ※ ※IMPACT DATABANK 2012 EDITION　2012年度スパークリングワイン販売数量輸入・販売サントリーワインインターナショナル株式会社 http://suntory.jp/WINE