ブリーダー通信㉝機能性野菜「ファイトリッチ」シリーズ～機能性成分向上野菜でワンランク上の食生活を～タキイ研究農場とみながなおき富永　直樹野菜を食べる理由を調査すると、「体によいから」との究結果が国内外で数多く報告されています。ビタミン・ミネラルなどの栄養素が多く含まれていますである５つの色素成分を引き出すことで、おいしさにも ※1 回答が目立ちます。日常的に食べられている野菜には、が、そのほかにも「機能性成分」といわれる体によい成分が含まれています（第１図）。土に根を張り、自由に動くことのできない植物は強すぎる日光や、そのほかのストレスから身を守るために機能性成分を作り出します。近年では研究も進み、野菜の機能性成分を摂取することで、健康維持に役立つとの研第１図　機能性成分の効果・効能レッド色成分リコピンタキイ種苗ではこの「元々植物が持つ力＝機能性成分」こだわったプレミアム野菜「ファイトリッチ」を開発し、「野菜の消費拡大」と「健康で豊かな食生活」への貢献を目指しています。(http://www.takii.co.jp）今回は「ファイトリッチ」シリーズから、春夏栽培にピッタリでプレミアムな品種を紹介します。（監修：お茶の水女子大学教授　森光　康次郎）性質・食べ方期待される効能脂溶性のため油料理で、またはオイルド抗酸化性、免疫強化、動脈レッシングと一緒に食べると吸収がよい。硬化予防、美白効果など。オレンジイエローシスリコピンリコピンよりも体内へ吸収されやすい。脂溶性のため油料理で、またはオイルドレッシングと一緒に食べるとさらに吸収がよい。抗酸化性、免疫強化、動脈硬化予防、美白効果など。カロテン体内で必要に応じてビタミンＡに変換される物質。脂溶性のため油料理で、またはオイルドレッシングと一緒に食べると吸収がよい。抗酸化性、目・気管・皮膚の粘膜の正常化、L D Lコレステロール低下など。ケルセチンゆでる場合はスープや味噌汁で食べるのがおすすめ。抗酸化性、血小板凝集の抑制効果（いわゆる血液サラサラ）、動脈硬化予防、糖尿病予防など。ルテインゆでる場合はスープや味噌汁で食べるの抗酸化性、加齢黄斑変性症がおすすめ。（AMD）予防など。パープルホワイトアントシアニン紫だけでなく、赤、青とさまざまな色合いを示す。水溶性のため生で食べるか、ゆでる場合はスープや味噌汁で食べるのがおすすめ。動脈硬化予防、炎症を抑える、肝機能障害の軽減作用、目の健康維持など。スルフォラファンゆでる場合はスープや味噌汁で食べるのがおすすめ。発がん性酵素の誘導、ピロリ菌（胃炎や胃がんの原因）の減少など。 GABA ↑通常の赤色品種よりカロテンの豊富な「オレンジ千果」。高糖度で食味にすぐれる。水溶性のため生で食べるか、ゆでる場合精神安定作用、血圧低下作はスープや味噌汁で食べるのがおすすめ。用など。活性酸素を除去する効果もあり、活性トマトちか ●カロテン～「オレンジ千果」〜酸素が原因とされる生活習慣病や皮膚 ↑糖度が高く、まるでフルーツのような「フルティカ」。従来品種と比べると２倍のリコピンを含んでいる。 ●リコピン～「千果」「フルティカ」～ミニトマト「千果」、中玉トマト「フのシミ、シワに対しても美容効果が期ルティカ」は糖度が高く、フルーツの新品種の「オレンジ千果」は、従来待できます。ように甘くておいしいトマトですが、品種の約３倍のカロテンを含むミニトカロテンが多いだけではありません。それぞれ従来品種の約２倍のリコピンマトです（第２図）。カロテンは体内酸味も少なく甘さが格別です。彩り的を含みます（第３図）。特にリコピンでビタミンＡに変化し、皮膚や気管、にもオレンジ色が映えるので、赤のミは抗酸化力が強く、その強さはカロテ粘膜の機能を正常に保つ働きがあるとニと一緒に陳列すれば、一層注目を集ンの約２倍といわれるほどです。このされています。また、体内で発生しためること間違いなしです。強い抗酸化力で紫外線によって生じる 6　2014 タキイ最前線春号 ※１　タキイ種苗　2013年度　野菜と家庭菜園に関する調査白・美肌効果が期待できます。紫外線あとの働きはどちらも同じですが、シの強くなる真夏には、リコピンの多いスリコピンの方が体内へ２ . ５倍吸収さ「千果」「フルティカ」を食べて内側かれやすいとの報告がされています。ら体を守りましょう。また、「桃太郎ゴールド」と「クック ●シスリコピン～「桃太郎ゴールド」「クックゴールド」～ゴールド」は、トマト独特の臭いが抑大玉完熟トマトの「桃太郎ゴールド」食べやすい品種です。「クックゴールと果重１２０ｇ程度の調理兼用種「クッド」は生食だけでなく、加熱調理用とクゴールド」は、柿のような橙黄色をしてもオススメできます。うま味成分しています。これは、シスリコピンとであるグルタミン酸を非常に多く含み、いう成分による色です（第４図）。ト加熱することでさらにうま味が引き立マトに含まれるリコピンには、構造にちます。割れにくく着果がよいので初より２種類が存在しています。赤色を心者でも作りやすい品種です。ももたろうとうこう C ピーマンは元々栄養価の高い野菜ですが、「ピー太郎」には従来のピーマン含まれています（第５図）。さらに「ピと高評価を得ている品種です。発売後、各地で行った試食会で実際に80％以上の子どもがアンケート調査にて「苦くない」と答えました。ります。お子様がピーマンが苦手で困っているというご家庭でも、機能性成分たっぷりの「ピー太郎」を使ってピーマンを食べる楽しみを共有してみてはいかがでしょうか。 2.7 2 0 オレンジ千果従来品種 12 10 ミニトマト 10.35 8 5.7 6 4 2 0 16 14 12 10 8 6 4 2 0 千果従来品種（M）中玉トマト 13.8 7.2 フルティカ従来品種（R）第４図　トマト各品種におけるシスリコピンの含量（タキイ研究農場調べ）品　種桃太郎ゴールドクックゴールド従来品種シスリコピン（㎎／100g） 2.3 3.2 検出されず第５図　ピーマン各品種におけるビタミンC、カロテンの含量ビタミンC含量の比較 150 120 80 71 60 60 40 40.70 20 30 0 カロテン含量の比較 100 92.65 110 90 （タキイ研究農場調べ）含量（μg ／ｇD.W.）前が示すように子どもにも食べやすい調理することでより吸収されやすくな 4 （タキイ研究農場調べ）（フルティカ、千果）含量（㎎／100ｇF.W.）ー太郎」は、苦みの成分が少なく、名カロテンは油と相性がよく、一緒に 6 リコピン含量 ●カロテン～こどもピーマン「ピー太郎」～ 7.7 8 第３図　ミニトマト・中玉トマト各品種におけるリコピン含量（㎎／100ｇF.W.） ↓従来のピーマンに比べて、独特の苦みや臭いが少なく、ビタミン・カロテンが豊富な「ピー太郎」。ピーマンと比べ多くのカロテンやビタミンＣが ↓生食だけでなく、加熱調理にもむく「クックゴールド」。橙黄色で卵形が特長。 ↓シス型リコピンを多く含む「桃太郎ゴールド」。糖度は低いが、酸味とのバランスがよく独自の味が楽しめる。えられていて、トマトが苦手な方にも 10 リコピン含量すシスリコピンです。体に吸収されたカロテン含量ラニンの蓄積を抑えてくれるので、美第２図　ミニトマト各品種におけるカロテン含量（タキイ研究農場調べ）（㎎／100ｇF.W.）示すトランスリコピンと、橙黄色を示（㎎／100ｇF.W.）活性酸素を効果的に除去し、肌へのメピー太郎普通ピーマン 0 ピー太郎普通ピーマンいます。地域の特産品にもご利用いただけると政府は2013年６月の規制改革会議で、思います。今回紹介させていただいた品目以外野菜等青果物での機能性表示について今後もタキイ種苗は「ファイトリッにも、「ファイトリッチ」シリーズには言及しました。以降、野菜に含まれるチ」シリーズを通し、バランスよく、トマトの２倍のリコピンを含むニンジ機能性成分に注目が集まっています。より機能性成分に富んだ野菜を四季をンの「京くれない」や、シスリコピン世界に先駆けて誕生した機能性野菜ブ通して食べていただけるよう品目・品を含むハクサイ「オレンジクイン」なランド「ファイトリッチ」シリーズは、種数を増やし、健康で豊かな食生活をど、機能性に富む野菜を取りそろえて６次産業化の好素材として特色のある応援していきます。更に増えるファイトリッチシリーズきょう 5 2014 タキイ最前線春号　