LYCEE PROFESSIONNEL FINOSELLO Avenue Maréchal Lyautey B.P. 581 20189 AJACCIO CEDEX 02 Tél 04.95.10.53.00 SECTION HOTELLERIE RESTAURANT D’APPLICATION LP FINOSELLO MENUS 1er trimestre Année scolaire 2014-2015 Pour réservations : Service Intendance : 04.95.10.53.13 Restaurant d’Application : 04.95.10.53.24 Chef des Travaux : 04.95.10.53.08 FAX 04.95.10.53.10 Ouverture : pour le déjeuner  mardi, mercredi, jeudi, vendredi Pour le dîner  jeudi uniquement Fermeture : lundi, samedi, dimanche, jours fériés et vacances scolaires. Prix des repas : Déjeuner : 14 €uros………ou 20 €uros avec apéritif-vin-café inclus uniquement pour groupes à partir de 20 personnes Dîner : 17 €uros………ou 23 €uros avec apéritif-vin-café inclus uniquement pour groupes à partir de 20 personnes Semaine du Lundi 13 Octobre au Vendredi 17 Octobre 2014 Jour Déjeuner Dîner Carpaccio de thon aux fraises et citron vert MARDI 14 OCTOBRE Cœur de rumsteack aux cèpes Légumes choisis Tarte au chocolat Paupiette de saumon maraîchère beurre nantais et gougère de légumes MERCREDI 15 OCTOBRE Poulet sauté « chasseur » Pommes noisettes Tarte caramélisée aux pommes et glace vanille Fritto misto sauce tartare  Darne de mérou au foie gras et lardons Tatin d’endives – réduction aux noix et mesclun Mousse de carottes et concombres glacés JEUDI 16 OCTOBRE Pavé de saumon OU Blettes à la panzetta Cœur de rumsteack aux morilles Choux chantilly sur chocolat Gratin dauphinois – poêlée d’asperges  Tarte amandine aux framboises Salade de légumes et séphir de mozzarella VENDREDI 17 OCTOBRE Jambonnette de volaille aux pruneaux Oignons glacés et pommes gaufrettes Tarte alsacienne aux poires Vacances de la TOUSSAINT du SAMEDI 18 OCTOBRE au DIMANCHE 02 NOVEMBRE INCLUS Semaine du Lundi 03 Novembre au Vendredi 07 novembre 2014 Jour Déjeuner Dîner Tartare de gambas aux noisettes – espuma de pancetta MARDI 04 NOVEMBRE Brochette de calmars et gambas sauce crabe Assortiment de légumes Savarin au vieux rhum – sorbet orange Crème de cèpes – quenelle de chèvre et mouillettes MERCREDI 05 NOVEMBRE Sole grenobloise Riz pilaf aux petits légumes Tarte normande Duo de tartare de loup aux agrumes et noisettes  Médaillon de lotte au piment d’Espelette Tourte aux blettes et oignons JEUDI 06 NOVEMBRE Blanquette de veau à l’ancienne Ile flottante vanille Artichauts braisés et pommes de terre rôties OU Jambonnette de canard à l’orange Pommes château et fagots de haricots verts  Assortiment de beignets de fruits sur coulis variés Mousseline de mérou au coulis de langoustines VENDREDI 07 NOVEMBRE Côte de veau aux champignons Assortiment de légumes Feuilleté aux poires, crème anglaise à la menthe Semaine du Lundi 10 novembre au Vendredi 14 novembre 2014 Jour Déjeuner MARDI 11 NOVEMBRE RESTAURANT FERME Dîner 11 NOVEMBRE Chèvre chaud MERCREDI 12 NOVEMBRE Daurade grillée au miel Risotto piémontais Eclair vanille Saumon fumé ou petits gnocchis à la poutargue  Œufs pochés Impérial Dos de cabillaud aux moules Carré d’agneau rôti JEUDI 13 NOVEMBRE OU Assortiment de légumes Côte de veau normande Crème brûlée – mignardises Pommes sautées à l’ail – endives braisées  Paris-Brest Filets de pageots à l’émincé d’artichauts et julienne frite VENDREDI 14 NOVEMBRE Carré d’agneau au miel Poires pochées et pommes fondantes Crème brûlée vanille – macarons Semaine du Lundi 17 Novembre au Vendredi 21 novembre 2014 Jour Déjeuner Dîner Feuilleté d’asperges aux perles roses MARDI 18 NOVEMBRE Pavé de saumon cuit « à l’unilatérale » Ecrasée de pommes de terre au lait d’amandes et chorizo Profiteroles Daurade grillée au miel MERCREDI 19 NOVEMBRE Risotto piémontaise Saint-Honoré Gambas et girolles poêlées  JEUDI 20 NOVEMBRE Soupe de poissons Loup rôti au fenouil et fine ratatouille Loup au fenouil en croûte de sel OU Assortiment de légumes Aumônière de chou aux trois viandes Charlotte châtaigne crème de myrte Jus de châtaignes et clémentines – bouchée d’artichaut  Pêches flambées et glace plombières Crème de champignons et quenelle de fromage de chèvre VENDREDI 21 NOVEMBRE Poulet grillé à l’américaine sauce diable Pommes Pont-Neuf Crêpes flambées Semaine du Lundi 24 novembre au Vendredi 28 novembre 2014 Jour Déjeuner Dîner Assiette du jardinier MARDI 25 NOVEMBRE Côte de veau à la panade corse Gratin dauphinois et poêlée de légumes Charlotte chocolat au Grand Marnier Tourte brocciu et blettes et oignons MERCREDI 26 NOVEMBRE Fricassée d’agneau aux brocolis Tomates provençale Crêpes Suzette OU Ananas frais flambé Talmouse de daurade à la myrte  JEUDI 27 NOVEMBRE Saucisson brioché mesclun Filet de sandre au riesling Pavé de bœuf aux cèpes OU Polenta Magret de canard au poivre vert Tarte au chocolat Poêlée de légumes  Tiramisu framboise Paupiettes de saumon à la menthe VENDREDI 28 NOVEMBRE Pavé de saumon rôti Légumes confits Viennois de myrtilles Semaine du Lundi 01 Décembre au Vendredi 05 Décembre 2014 Jour Déjeuner Dîner Brioche aux fruits de mer, sauce américaine MARDI 02 DECEMBRE Filets de St Pierre à la coppa Fine ratatouille et pommes de terre rôties Crème brûlée aux pommes Foie gras en terrine et brioche toastée MERCREDI 03 DECEMBRE Carré de porc au figatelli Assortiment de légumes Shake de vin rouge et mignardises Feuilleté de St Jacques aux truffes  Côte de bœuf grillée sauce béarnaise JEUDI 04 DECEMBRE Chèvre chaud sur petit mesclun et tomates confites Jambonnette de volaille farcies Pasquale Paoli au Brocciu Endives meunière et pommes duchesse OU Filets de St Pierre à la coppa Assortiment de légumes  Mille feuilles framboise Œufs pochés Bénédictine à l’essence de truffes VENDREDI 05 DECEMBRE Loup grillé au beurre d’anis et pommes vapeur Baba au rhum vanille et sa crème Semaine du Lundi 08 Décembre au Vendredi 12 Décembre 2014 Jour Déjeuner Dîner Duo de tartare de saumon aux agrumes MARDI 09 DECEMBRE Navarin aux pommes Aumônière de pommes au coulis d’oranges Beignets de filets de sardines à la mozzarella MERCREDI 10 DECEMBRE Steak sauté sauce au poivre Pommes cocotte Vacherin minute vanille-chocolat et mignardises Assortiment de tapas  Foie gras en terrine briochée Dos de cabillaud aux moules Magret de canard au cacao JEUDI 11 DECEMBRE OU Assortiment de petits légumes Tournedos Rossini Croustillant au Brocciu coulis fruits rouges Légumes du jour Mignardises  Saint-Honoré Foie gras en sucette et sa brioche VENDREDI 12 DECEMBRE Daurade en croûte de sel Mousse de brocolis et pommes cocotte Assortiment de fruits flambés et glace vanille Semaine du Lundi 15 Décembre au Vendredi 19 Décembre 2014 Jour Déjeuner Dîner Feuilleté de St Jacques aux truffes MARDI 16 DECEMBRE Tournedos Rossini Poêlée de légumes Saint-Honoré chantilly Escalope de foie gras aux raisins et figues MERCREDI 17 DECEMBRE Pavé de saumon aux senteurs du maquis Crème fumée et petits légumes Saint – Honoré Carpaccio de thon aux fraises et citron vert  JEUDI 18 DECEMBRE Mérou en croutes d’herbes Tournedos aux St Jacques et flan d’échalotes Pavé de bœuf Rossini OU Assortiment de petits légumes Brochette de lotte et gambas sauce aux crabes Bûche de Noël Fine ratatouille et poêlée d’asperges  Dôme châtaigne Plateau de fruits de mer VENDREDI 19 DECEMBRE Suprême de pintade aux cèpes Légumes du jour Mousse au miel sur sablé breton Vacances de Noël: du samedi 20 décembre 2014 au dimanche 04 janvier 2015