Les Entrées <前菜> - Maison de la Bourgogne

別途サービス料 10%頂きます
A La Carte
Les Entrées
ア・ラ・カルト
<前菜>
・ムール貝のスープ « クラム・チャウダー »
Soupe de moules façon « clam chowder »
¥1400
・テリーヌ・ド・カンパーニュ 根セロリのレムラードと赤タマネギのマーマレード
Terrine de campagne, céleri en rémoulade et marmelade d’oignons rouges
・フォアグラのコンフィ ポルト酒風味 タマリンドのチャツネ
Foie gras de canard confit au porto, chutney aux tamarins
¥1600
・季節の野菜のサラダ¥1500
Jardin de légumes de la petite couronne
・旬のキノコとフルーツのマリネ、チョリソーチップス¥1500
Champignons du moment en marinade acidulée
・ズワイガニ・トマトとアボカドのクリーム
Tourteaux aux épices, à la tomate et crème d’avocat
Les Plats
¥1600
<メイン>
・牛ホホ肉の赤ワイン煮ブルゴーニュ風と栗のピュレ ¥2500
Joue de bœuf braisée à la bourguignonne, purée de châtaigne
・牛ハラミのソテー 野菜のエスカベッシュ添え カシスソース
Bavette d’aloyau poêlée, escabèche de légumes et sauce cassis
¥2500
・ホロホロ鳥と林檎のロースト カレー風味 « クロック・ポム » ¥2500
Croque-pomme de filet de pintade au curry
・仔羊スネ肉のブレゼとジャガイモのグラタン¥3000
Souris d’agneau braisée, pomme de terre gratinées
・真ダイの赤キャベツ包み ヒヨコ豆と塩レモンのタジン風 ¥2500
Daurade au chou rouge, tajine de pois chiches au citron
・エビと貝のキャンディー仕立て スパイシーソース ¥2500
Bonbon de fruits de mer en feuille de brick, sauce pimentée
・オマール海老、ヤリイカとカリフラワーのタルト
Vol-au-vent de homard, chipirons et choux-fleurs
Les Desserts
¥3000
<デザート>
・クレーム・ブリュレ コリアンダー風味 クレモンティーヌとグラノーラ
Crème brulée à la coriandre, clémentine et granola
・ベルギー風ワッフル 洋梨のキャラメリゼと塩キャラメルソース
¥1000
・ババ・オ・ラムとラム酒のアイスクリーム、ハチミツのチュイル
¥1100
Gaufre belge croustillante et poires caramélisées à la cannelle
Baba au rhum, crème glacée au rhum et tuile au miel
・フルーツのテリーヌ パイナップルソース
Terrine de fruits à la sauce ananas
・チョコレート・パフェ¥1000
Parfait fou de chocolat
¥1000
¥1000
¥1400
M enu Souper 本日のメニュー
¥2800
本日のスープ
Soupe du jour
本日のメインディッシュ
Plat du jour
お飲物(コーヒー/紅茶)
Café ou thé
N os formules Diner ¥4200
アミューズ・ブーシュ
デザート
+
+
前菜
コーヒー
+
プリフィクスメニュー
メインディッシュ
又は
紅茶 Amuse-bouche + Entrée + Plat + Dessert + Café ou Thé
¥5300
アミューズ・ブーシュ
デザート
+
+
前菜 2 品
コーヒー
+
又は
メインディッシュ
紅茶 Amuse-bouche + 2 Entrées + Plat + Dessert + Café ou Thé
¥6200
アミューズ・ブーシュ
デザート
+
+
前菜
+
コーヒー
メインディッシュ 2 品
又は
紅茶 Amuse-bouche + Entrée + 2 Plats + Dessert + Café ou Thé
前菜、メイン、デザートは右のページからお選びください。
M enu Degustation シェフおまかせコース
¥8600
( 全てのコースにパンが付きます )
別途サービス料 10%頂きます
Les Entrées
<前菜>
・ムール貝のスープ « クラム・チャウダー »
Soupe de moules façon « clam chowder »
・テリーヌ・ド・カンパーニュ 根セロリのレムラードと赤タマネギのマーマレード
Terrine de campagne, céleri en rémoulade et marmelade d’oignons rouges
・フォアグラのコンフィ ポルト酒風味 タマリンドのチャツネ
Foie gras de canard confit au porto, chutney aux tamarins
・季節の野菜のサラダ
Jardin de légumes de la petite couronne
・旬のキノコとフルーツのマリネ、チョリソーチップス
Champignons du moment en marinade acidulée
・ズワイガニ・トマトとアボカドのクリーム
Tourteaux aux épices, à la tomate et crème d’avocat
Les Plats
<メイン>
・牛ホホ肉の赤ワイン煮ブルゴーニュ風と栗のピュレ
Joue de bœuf braisée à la bourguignonne, purée de châtaigne
・牛ハラミのソテー 野菜のエスカベッシュ添え カシスソース
Bavette d’aloyau poêlée, escabèche de légumes et sauce cassis
・ホロホロ鳥と林檎のロースト カレー風味 « クロック・ポム »
Croque-pomme de filet de pintade au curry
・仔羊スネ肉のブレゼとジャガイモのグラタン
Souris d’agneau braisée, pomme de terre gratinées
+¥500
・真ダイの赤キャベツ包み ヒヨコ豆と塩レモンのタジン風
Daurade au chou rouge, tajine de pois chiches au citron
・エビと貝のキャンディー仕立て スパイシーソース
Bonbon de fruits de mer en feuille de brick, sauce pimentée
・オマール海老、ヤリイカとカリフラワーのタルト
Vol-au-vent de homard, chipirons et choux-fleurs
Les Desserts
+¥500
<デザート>
・クレーム・ブリュレ コリアンダー風味 クレモンティーヌとグラノーラ
Crème brulée à la coriandre, clémentine et granola
・ベルギー風ワッフル 洋梨のキャラメリゼと塩キャラメルソース
Gaufre belge croustillante et poires caramélisées à la cannelle
・ババ・オ・ラムとラム酒のアイスクリーム、ハチミツのチュイル
Baba au rhum, crème glacée au rhum et tuile au miel
・フルーツのテリーヌ パイナップルソース
Terrine de fruits à la sauce ananas
・チョコレート・パフェ
Parfait fou de chocolat
別途サービス料 10%頂きます