栄養だより vol.３４＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊１月号現代、特に女性が悩まされている骨粗鬆症の原因が、人類初期に比べ運動量が減ったことにあるという研究結果がペンシルヴェニア州大学より発表されました。検証は、狩猟採集生活の時代の人々、早期農業により生活していた人々、ほぼ同じ体格の類人猿、それぞれの股関節のサンプルをもとに行われました。その結果、農業生活を送っていた人は、狩猟生活時代の人の骨に比べ骨量が少なく、さらに、類人猿と狩猟生活時代の人の骨の特性は共通する部分が多いことが明らかになりました。狩猟生活から農業生活に変わることで、栄養状態は良くなったとはいえ身体活動量が減少してしまったこと、日々生きるために獲物を求め駆け回っていた類人猿と狩猟生活時代の人々の身体活動量がどちらも非常に多かったという点が、上記研究結果の説明付けとなったといえるでしょう。生活環境が豊かになることで身体活動性が低下し、大腿骨への刺激が減り、類人猿や狩猟時代の人々に比べ現代人の骨はスカスカになってしまったのです。進化に伴う食生活、行動パターンの変化、活動量の減少が総合的に関連して骨を弱くしてしまったと言えるでしょう。現代においても、若い頃から身体活動を意識的に増加させることが密度の高い骨を作り、将来的に骨粗鬆症を予防することにつながるということを認識する必要があるかもしれません。今月のレシピ～塩豚ポトフ～材料(４人分) ・塩豚・・・・・・・・５００ｇ・キャベツ・・・・・・１/２玉・玉ねぎ・・・・・・・・２個・人参・・・・・・・・・２本・セロリ・・・・・・・・２本・しめじ・・・・・・・１パック作り方 ① 塩豚は水でさっと洗って水気を拭き、好みの大きさに切る。他の野菜も同じくらいの大きさにザクザク切る。鍋にすべての材料を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、約３０分煮込む（肉の硬さをみて煮込み時間は調整して下さい）。 ② 器に盛って胡椒をふり、好みで粒マスタードをつける。・ローリエ・・・・・・２枚・胡椒、粒マスタード・・適量作っておくと便利な塩豚好きな部位の豚塊肉の周りに肉の約３％量の荒塩をまんべんなく擦りこみます。キッチンペーパーでくるみ、その上からラップでぴっちり包んで袋に入れ、冷蔵庫で保管します。肉から汁が出るので、１日１回、ペーパーとラップは取り替えます。３、４日経つと熟成して食べ頃になります。ポトフの他、根菜類と一緒に蒸したり、チャーハンの具として使っても美味しいです。大体１週間くらいで使い切るようにしましょう。