６－１実践例学級活動（学校給食）指導案（低学年）指導者教諭（Ｔ１）栄養教職員（Ｔ２）１主題名大豆をおいしく食べよう（低学年・高学年共通）２主題設定の理由（低学年・高学年共通）現在、食生活は豊かになり「飽食の時代」と言われている。わたしたちの周りには、多種多様な食品があふれ、食べたいものをいつでも手に入れることができる。しかしその反面、食事が欧米化し、インスタント食品の摂取が多くなるなど食生活が乱れ、食事内容が偏ったり栄養バランスが崩れたりしている。こうした食生活に起因するとみられる生活習慣病の若年化も問題となっている。このような中、優れた食品として大豆が注目されている。大豆は、日本で古くから重要作物として栽培され、伝統行事や地域の食文化と結びつき身近な食品として親しまれてきた。大豆のたんぱく質は、必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質なもので、消化吸収率も高い。血中コレステロールの低下作用、肥満の改善効果などの生理機能もあるといわれている。大豆には、脂質、炭水化物、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ビタミン E、ビタミン B1、葉酸など様々な栄養素が含まれている。こうしたことから優れた食品として注目され、給食の献立にも大豆や大豆製品が積極的に取り入れられている。しかし、日頃の給食の様子を見ると、大豆を含む豆製品をあまり好んで食べていない児童が見られる。大豆は調理に手間がかかるため、家庭で食事に用いられることが減ってきている。児童は、食べ慣れた食品を好む傾向にあり、こうした食生活の変化から大豆は児童にとって苦手な食品になっていると考えられる。そこで本学習では、大豆の持つ栄養素や体への効果を知ることで、大豆への関心を高め、大豆を進んで食べようという意欲を育てたいと考える。ペープサートやクイズを使ったり、栄養価を視覚的に捉えられる教材を用いたりして、児童が楽しみながら大豆のよさを学べるよう工夫していきたい。低学年の授業では、食品カードから大豆製品を見つける活動をグループで行い、身の回りに大豆製品がたくさんあることに気づかせる。高学年の授業では、大豆と日本人の関わりにも着目し、栄養価だけでなく大豆を食べる伝統も大切にしようとする心を育てたい。また、学んだことをワークシートを活用して家庭にも伝え、啓発を図っていく。３目標・大豆に関心を持ち、大豆のよさを知るとともに、進んで食べようとする気持ちを持つ。（高学年）・大豆の栄養や大豆が使われている食品を知り、大豆を進んで食べようとする意欲を持たせる。（低学年）４食育の視点 ○心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し，自ら管理していく能力を身につける。 (心身の健康 ) ５指導計画１時間 - 3 - ６展開学１導習活動指導上の留意点資料クイズで大豆を想起する。備考Ｔ１ ○食品を見て、何が変身してできたか考える。入・分かりにくいものから分かり（写真）易いものへと順に提示する。・みそ・大豆が変身してできる食品で・きなこあることを知らせるとともに・とうふ自分たちが大豆製品を毎日食・納豆べていることに気づかせ、大左記の食品の実物大豆豆に興味・関心を持たせる。・昔から人々の知恵で食べる工夫がなされ、歴史と関わっていることに触れる。２学習課題を知る。Ｔ１だいずのひみつをしろう３展大豆の栄養や働きを知る。Ｔ１ ○ペープサートを見て、主なＴ２栄養と働きについて知る。 ○栄養素名や成分については学年の実態で扱う。・たんぱくしつ開 …血や肉など、体をつくるペープサート (大豆・各栄養素) （畑の肉と言われる理由）・カルシウム…骨をつくる・食物繊維…おなかのそうじ・レシチン…集中力アップ ○ペープサートの中で大豆は赤の仲間であることを押さえる。４大豆製品を知る。 ①食品カードから、大豆が変身してできると考えたものを選び出す。（班）・大豆製品でないものも混ぜておく。食品カード（児童用）・班ごとに話し合って考えさせる。・導入時の板書やペープサートの話も参考にさせる。 ②確かめる。・各班の代表にカードを数枚ず食品カードつ分配して黒板で仕分けさせ（黒板用）る。・間違ったところは原料について簡単に説明する。 - 4 - Ｔ２５給食献立から大豆が使われ献立表Ｔ１ている食品を探す。（１週間分Ｔ２ ○黒板で仕分けた食品カードを参考にして探す。６の拡大）くりに役立っていることを押（一斉）ま・給食でも頻繁に使われ、体づ学習のまとめをする。さえる。・ワークシートを持ち帰り、家と ○わかったことや家族に伝え庭でも話し合ったり、励ましめたいこと、実践したいことの言葉を書いたりしてもらうを書く。ようにする。ワークシーＴ１ト・家の食事でも大豆製品を探すように促す。７評価・大豆の栄養や大豆が使われている食品が理解できたか。・大豆を進んで食べようとする意欲が持てたか。板書計画だいずのひみつをしろうだいずからできているたべもの献立表（１週間分の拡大図）そのほかのたべものペープサートシナリオ大豆こんにちは。ぼく、大豆くんです。みんなは、ぼくのこと、おいしくた（Ｔ１）べてるかな。ぼくね、この体にすごいパワーをもってるんだよ。きょうは、そのひみつを教えちゃうね。たんぱくしつぴょーん（大豆の中から元気よく出てくる）（Ｔ２）ぼく、「たんぱくしつ」っていう栄養だよ。大豆くんの中に、いっぱい入ってるんだよ。ぼくは、きみたちの体の中で血や肉になるんだよ。きみたちの体をつくっているんだ。 - 5 - 大豆だから、ぼくのこと、「畑の肉」っていうんだね。たんぱくしつくん、ありがとう。カルシウム（Ｔ２）めきめきっ（大豆から勢いよく顔を出す）わたし、「カルシウム」っていう栄養よ。たんぱくしつ．．えっ、カルシウムさんって牛乳や小魚に入ってる、あれ？カルシウムそうよ。わたしも、大豆くんの中にいっしょにいるわよ。（児童達に向かって）わたし、牛乳や小魚だけじゃなくて大豆くんの中にもたくさん入っているのよ。わたしのボディを見て。あなたたちの骨や歯になるんだから。大豆カルシウムさんは、骨や歯をつくったり丈夫にしたりしてくれてるんだよね。カルシウムさん、ありがとう。（児童達に向かって）そうだ、カルシウムさんのいっぱい入っているぼくは、きみたちの血や肉になったり歯や骨になったりするんだ。だから、赤・黄・緑の栄養の仲間の中では体づくりをする赤の仲間に入っているんだよ。食物繊維（Ｔ２）シュッシュッ（そうじしながら大豆の中から出るイメージ）わたくし、みなさまの体の中のおそうじをするのが得意でございます。食物繊維と申します。わたくしも大豆くんの中にたっくさん入っておりますのよ。大豆どうやっておそうじするの？食物繊維おなか（ or腸）の中にたまったゴミをタワシのようにゴソッとかき出しているのでございます。そして、うんちがツルッと出るようにしているのでございます。大豆おなか（ or腸）の中をいつもピカピカにしてくれているんだよね。食物繊維さんのおかげでみんなのおなかがすっきりするんだね。食物繊維さん、ありがとう。レシチン（Ｔ２）ぼくも忘れないでー。ぼくは「レシチン」。ぼくの役目は集中力や記憶力をアップさせることだよ。すごいでしょ。大豆レシチンくんの名前はみんな、あまり知らないかもしれないけど、とってもすごい役目をしてるんだね。レシチンくん、ありがとう。（児童達に向かって）ねえみんな、ぼくの中にはこんなにすごい栄養の仲間が住んでいるって知ってた？みんながぼくを食べると、体の中でどんどんパワーが出てくるよ。たんぱくしつ大豆くん、きみは、ほかにもひみつがあるでしょ。ほら、変身するの得カルシウム意でしょ。教えて。食物繊維レシチン大豆そうなんだ。ぼくは、いろいろな食べ物に変身するんだよ。（導入時の実物を見せて）みんながよく知っているのは、とうふ、みそ、納豆、きなこでしょ。そのほかにも豆腐からまた変身する食べ物にもなるよ。さあ、ぼくがどんな食べ物に変身するか、みんなも考えてみてね。 - 6 - 学級活動（食育）指導案（高学年）指導者Ｔ１教諭Ｔ２学校栄養職員１主題大豆をおいしく食べよう２目標・大豆に関心を持ち，大豆のよさを知るとともに，進んで食べようとする気持ちを持つ。３目標，４食育の視点，５指導計画６低学年に同じ展開（高学年）学習活動指導上の留意点資１．大豆に関する写真やヒン・大豆に関するヒントをクイズ形トを見て，大豆に関する関式で提示する。これから大豆に導備考質問カードＴ１について学習することに，興味心を高める。・大豆の花の写真をもたせるようにする。花の写真・日本では北海道で一番多く入料Ｔ２北海道の形作られている・実は，秋から冬が旬文字パネル・２月３日の伝統行事で使う節分の絵・色々なものに変身する。大豆製品５もやし，枝豆，豆腐，分醤油，味噌，納豆写真（６種）２．献立表を見ながら，大豆献立表や大豆製品に印をつけ，気・大豆や大豆製品が毎日給食に出（９月７日５づいたことを発表する。・たくさんでている。ていることに気づかせ，なぜな～１１日）分・毎日のようにでている。のか問いかけ，考えさせる。・色々形をかえてでている・理由を考えさせることで，大Ｔ１豆のよさに目を向けさせる。３．学習課題を知る。大展豆のよさを知ろうＴ1 ４．大豆のよさを考え，予想。Ｔ1 する。・体にいいから。・・栄養があるから。・まわりの友達と相談しながら，・安いから。考えさせ，大豆のよさを話し合・加工できるからい予想し，これからの学習内容に関心を持たせる。開 - 7 - １５．大豆に含まれる栄養につ・栄養素の５いて考え，知る。・大豆の持つ栄養素についてカード・大豆の栄養と長所を他の食品のたんぱく質栄養士の先生の話を聞く。グラフと比較しながら栄養をとカルシウムらえさせる。食物せんい分・栄養素について知る。・タンパク質が含まれる・カルシウムが多い。・大豆の持つ栄養の成分と働きについて理解を深める。Ｔ２脂質ビタミンB1 ・食物繊維が豊富・大豆栄養・脂質が少ない。成分比較グ・ビタミンB1が豊富。ラフ①～⑤ ・大豆博士ゲームに取り組み・グループで，大豆の加工品を考ゲーム加工して食べられているよえる活動に取り組み，大豆がたボードさを知る。くさん食べられていることに気大豆加工品づかせる。カード・答え合わせをしながら，大豆製品を食べようという意欲を持たせる。・「おまめのおはなし」を使って 1 ６．大豆と日本人の関わりと 0 の歴史について知る。・弥生時代に伝わった。・栄養面だけでなく，「五穀」・奈良時代に加工方法が（米・麦・粟・稗・豆）の一つと分伝わった。・鎌倉時代に精進料理の食理解を深めさせる。Ｔ１はなし」して大切にされ，行事食として受け継がれてきたことを知るこ材として発展した。とで，大豆を食べる伝統を大切・大豆と日本食の関係にしようとする気持ちをもたせ・おせち料理「おまめのる。・節分の豆ま・豆名月とめ・ワーク７．今日の学習で分かったことや感想をまとめる１・ワークシートにまとめさせ，シートＴ１学習をふり返らせる。・「栄養が豊富」「たくさん加工０品がある」「日本人の歴史や食分事に関わりが深い」という点を確認する。８．分かったことや感想を発表する。・ワークシートを持ち帰り，子どもを通して家庭への啓発を図り，実生活で大豆を食べることにつなげていく。７．評価・大豆に関心を持ち，大豆の栄養やよさを知ることができたか。・大豆の良さを知り，進んで食べようとする気持ちが持てたか。 - 8 - Ｔ１