37emes matinée de légumes biologiques Menu Spécial Apéritif Deutz Brut Classic “tateruyoshino” Champagne Gelée de jambon cru, accompagnée de melon rouge 生ハムのジュレ 赤肉メロンと共に Gaspacho d’AJI ガスパチョ アジのマリネ EZO ormeau, vinaigrette de gingembre et truffe 蝦夷アワビのグリエ 葉ショウガとトリュフのヴィネグレット Assiette de légumes de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 季節野菜のエチュヴェ Tourte de chevreuil d’été, aux fruits rouges 夏鹿のパイ包み焼き 赤い果実を添えて Glace pilée 氷のデセール Darjeeling Second flush 2014 maison de la SUNGMA ダージリン・セカンドフラッシュ 2014 「 サングマ茶園 」 Mignardises 小菓子 Déjeuner du dimanche 31 août 2014 restaurant tateru yoshino shiba Menu Spécial 36emes matinée de légumes biologiques Cocktail de maïs aux oursins Apéritif トウモロコシのカクテル仕立て ウニを添えて Deutz Brut Classic “tateruyoshino” Consommé d’AYU aux truffes Champagne 天然鮎のコンソメ トリュフの香り Ravioli de langoustine, braisé aux asperges sauvages et choux 手長エビのラヴィオリ アスペルジュソヴァージュとキャベツのブレゼ Assiette de légumes de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 季節野菜のエチュヴェ ISAKI qui sont arrivés de HAGI mariage de BIO-S... 山口県萩より届いた五月雨イサキ ビオスとのマリアージュで・・・ Jardin à manger 食べる庭 Darjeeling Second flush 2013 maison de la SINGBULLI ダージリン・セカンドフラッシュ 2013 「 シンブリ茶園 」 Mignardises 小菓子 Déjeuner du dimanche 15 juin 2014 restaurant tateru yoshino shiba Menu Spécial 35 emes matinée de légumes biologiques Mousse de navet, saint-jacques marinées et légumes à la grecque 蕪のムース仕立て Apéritif Deutz Brut Classic “tateruyoshino” 帆立のマリネとみかんのグレッグ Veloutè de chou-fleur, bisque léger カリフラワーのブルーテ 軽やかなビスクと共に Tarte aux escargots de bourgogne, saveurs printanieres... ブルゴーニュ産 エスカルゴのタルト Champagne 春をまとわせて・・・ Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 季節野菜のエチュベ Poulet noir de Tanba demi-deuil, sauce suprême 丹波黒鶏のドゥミドゥイユ風 ソース シュープレーム Carotte de font des neigesd 雪解けの人参 Darjeeling Second flush 2013 maison de la SINGBULLI ダージリン・セカンドフラッシュ 2013 「 シンブリ茶園 」 Mignardises 小菓子 Déjeuner du dimanche 16 février 2014 restaurant tateru yoshino shiba Menu Spécial 34emes matinée de légumes biologiques Cocktail de tourteau en gelée et mousse de potiron 毛蟹のジュレと南瓜のムースのカクテル Apéritif Deutz Brut Classic “tateruyoshino” Champagne Duo de langoustines et ris de veau,sauce bisque léger リードヴォーとラングスティーヌのデュオ ビスクをそそいで Crème de navet, Saint-Jacques légèrement grillé カブのクリームスープ 軽く炙ったホタテ貝を添えて Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 季節野菜のエチュベ Côte de porc de Kagoshima rôti, accompagnée d'un jus de saveur d'herbe 鹿児島県黒豚のロティ 香草風味のジュと共に Dessert riz お米のデセール Darjeeling Second flush 2013 maison de la SUPREME ダージリン・セカンドフラッシュ 2013 「シンブリ茶園」 Mignardises 小菓子 Déjeuner du dimanche 3 novembre 2013 restaurant tateru yoshino shiba Menu Spécial 33emes matinée de légumes biologiques Fromage de tête de cochon au rhubarbe フロマージュ・ド・テット ルバーブをまとわせて... Apéritif Soupe de potiron froide parfumée de camomille, oursin et espuma de lait Deutz Brut Classic “tateruyoshino” 南瓜の冷製スープ カモミールの香り 雲丹と牛乳のエスプーマと共に Champagne Matelote d’anguille du AICHI accompagnée de foie gras poêlé avec le parfume de la cardamone 愛知県産ウナギのマトロート仕立て フォアグラのポワレ添え カルダモンの香りと共に Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Boeuf rôti accompagnée de dauphinoise, sauce à la moutarde ローストビーフ ５種類のジャガイモを使ったドフィノワーズを添えて マスタードソースと共に Dessert tomate... トマトの一皿 Darjeeling Second flush 2012 maison de la TURZUM ダージリン・セカンドフラッシュ 2012 「テューザム茶園」 Mignardises 小菓子 Déjeuner du dimanche 25 août 2013 restaurant tateru yoshino shiba Menu Spécial 32emes matinée de légumes biologiques Plaisir d’oignons de la Bio-farm Matsuki 『ビオファームまつき』の玉ねぎの楽しみ Apéritif Composition d'asperges blanche et saint-jacques naturelles d’Hokkaido mi-cuit Deutz Brut Classic “tateruyoshino” 北海道産天然ホタテのミーキュイと白アスパラガスのコンポジション Champagne グルヌイユの腿肉のソテー 小さな野菜のナージュ 夏トリュフと共に Sauté cuisse de grenouille avec petites légumes à la nage truffes d’été Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Rable de lapereaux farci et son jus, morilles à la crème 仔ウサギ背肉のファルシとそのジュ モリーユ ア・ラ・クレームを添えて Cigarette au basilic fourrée à la crème de poivron rouge avec tomato confit et glace au basilic 赤ピーマンとバジルのシガレットに フルーツトマトのコンフィとバジルのアイス Darjeeling Second flush 2012 maison de la TURZUM ダージリン・セカンドフラッシュ 2012 「テューザム茶園」 Mignardises 小菓子 Déjeuner du dimanche 2 juin 2013 restaurant tateru yoshino shiba Menu Spécial La matinée de légumes biologiques Apéritif Cocktail de crevettes et caviar dans le contraste rouge et blanc 富山県産甘海老のカクテル キャビア添え 赤と白のコントラストで Fricassée d’asperges blanches et de “Tokobushi” à la crème de raifort Laherte Frères Grand Brut Ultraditon Champagne 佐賀県白アスパラガスとトコブシのフリカッセ ソースレフォール Soupe aux oignons nouveaux 静岡県産新玉ねぎのスープ Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Caille et foie gras enveloppé dans le chou 埼玉県産鶉胸肉とフォアグラのキャベツ包み Deris des oignons nouveaux 新玉ねぎのデリス Darjeeling Second flush 2012 maison de la TURZUM ダージリン・セカンドフラッシュ 2012 「テューザム茶園」 Mignardises 小菓子 Déjeuner du dimanche 24 février 2013 restaurant tateru yoshino shiba Menu Spécial La matinée de légumes biologiques Pomme soufflé et mariné de “kawahagi” avec caviar Apéritif カワハギのマリネとポムスフレ キャビア添え Vilmart et Cie Grande Réserve Bouillon de faisan et sa garniture Champagne キジのブイヨン仕立て 腿肉のキャベツ包みとクネル Risotto de quatre champignon sauvage avec congre frites 4 種類のキノコを使ったリゾット アナゴのフリットを添えて Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Canard challandais étouffer rôti aux épices, façon carcassonne スパイスをまとった窒息シャラン鴨のロティ Riz・・・paysage d’automne カルカッソンヌ風 2012 お米のデセール・・・収穫の秋 Darjeeling Second flush 2012 maison de la TURZUM ダージリン・セカンドフラッシュ 2012 「テューザム茶園」 Mignardises 小菓子 Déjeuner du dimanche 28 octobre 2012 restaurant tateru yoshino shiba La matinée de légumes biologiques Apéritif Zoémie De Sousa Brut Précieuse Grand Cru Blanc de Blancs Champagne Menu Spécial Cocktail de “Kegani ”en gelée et mousse de potiron avec le parfum de camomille 毛蟹のジュレと南瓜のムースのカクテル カモミールの香りと共に Terrine d’anchois et légumes d’été, saveur de gaspacho et pomme verte 真イワシと夏野菜のテリーヌ ガスパチョと青リンゴの味わい Soupe de maïs frais froid フレッシュトウモロコシの冷製スープ Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Chevreuil poêlé d’Hokkaido, avec des fruits aigre douce et sauce vin rouge 北海道 白糠町 夏鹿のポワレ 甘酸っぱい果実と赤ワインソース Dessert tomate... トマトの一皿 Darjeeling Autumnal 2011 Domaine Gopaldhara ダージリン オータムナル「ゴパルダラ茶園」 Mignardises Déjeuner du dimanche 12 août 2012 restaurant tateru yoshino shiba 小菓子 Menu Spécial La matinée de légumes biologiques Apéritif Pierre Péters Champagne Espuma de maïs avec langoustine et tomates marinées, parfum de menthe トウモロコシのエスプーマ 手長エビとトマトのマリネ ミントの香り Salade niçoise “Espadon” avec oeuf de caille pochet メカジキのニソワーズ アンチョビに 鶉のポーチドエッグ Risotto aux girolle et courgette avec truffes d’été ジロールとズッキーニのリゾット 夏トリュフと共に Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Filet de rouget de Bretagne poêlé, brunoise de pêche blanche arôme de vanille aux saveurs provençales ブルターニュ産ヒメジのポワレ 白桃のブリュノワーズ ヴァニラの香り プロヴァンス風 Dessert maïs... トウモロコシの一皿 Darjeeling Autumnal 2011 Domaine Gopaldhara ダージリン オータムナル「ゴパルダラ茶園」 Mignardises 小菓子 Déjeuner du dimanche 17 juin 2012 restaurant tateru yoshino shiba Menu Spécial La matinée de légumes biologiques Apéritif Espuma de navet avec mariné de Saint-Jacques et macédoine de betterave Thienot Brut ホタテ貝のマリネとカブのエスプーマ 小さく切ったビーツと共に Champagne Consommé rouge コンソメルージュ Salsifis à la royal 大浦ゴボウのロワイヤル風 Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Étoffer un Pigeon dans la mousseline de foie gras, sauce au vin rouge et son jus 窒息仔鳩のエトフェ フォアグラのムースを包み 赤ワインとそのジュのソース Fraisier “Vert” 緑のフレジェ Darjeeling Autumnal 2011 Domaine Gopaldhara ダージリン オータムナル「ゴパルダラ茶園」 Mignardises Déjeuner du dimanche 12 février 2012 restaurant tateru yoshino shiba 小菓子 Menu Spécial La matinée de légumes biologiques Tartare de crevettes d’Hokkaido et caviar goûtez une variété de carotte et parfum de fleur d'oranger 北海道増毛産シマボタンエビのタルタル キャビア添え いろいろな人参の味わいとオレンジの花の香り Apéritif Pierre Gimonnet et Fils / Cuis 1er Cru Brut Sans Année Champagne Assiette de légumes automne avec porté d’une graine de kadaif de congre frit et sauce émulsion aux truffes 秋野菜のエチュベ セップとカダイフの衣をまとったアナゴのフリットと ソース エミュルション トリュフ風味 ゴボウのスープと共に Yagara farcie avec Tarabagani, purée de baselle et petite galette de tomate 赤やがらのファルシー タラバガニと つるむらさきのピューレ アメーラトマトの小さなガレット Selle d’agneau du Tasmanie en crôute de gros sel parfumée aux algues et d'herbes accompagné de pommes purée タスマニア産 仔羊の鞍下肉 海藻とハーブの香る岩塩包み焼き レッドムーンのピューレ Riz noir au lait Espuma de champignon et croquant de noix , glace à la noisette 黒米のリオレ クルミのクロッカンとマッシュルームのエスプーマ ヘーゼルナッツのアイスを添えて Darjeeling Première cueillette 2011 Domaine Selimbong ダージリン ファーストフラッシュ 2011 セリンボン茶園 Mignardises Déjeuner du dimanche 2 octobre 2011 restaurant tateru yoshino shiba 小菓子 Menu matinée d’été Eau de tomate, homard et melon mariné au gaspacho La matinée de légumes biologiques トマトの恵み オマール海老のマリネ マクワウリと共に Porté d’une graine de soja verte de congre frit avec salade parfumé gingembre de la course avec les feuilles Apéritif De Sousa Tradition Brut à Avize Champagne エダマメの衣を纏ったアナゴのフリット 葉しょうがの香るサラダ添え Soupe de potiron froide parfumée de camomille, oursin et son espuma de lait 栗坊かぼちゃの冷製スープ カモミールの香り 雲丹と牛乳のエスプーマ Assiette de légumes bilogiques du jardin de saison,cuits à l’étuvée 松木さんの有機季節野菜のエチュベ 庭園風 Agneau de lait rôti et son jus aux herbes, pomme paillasson gruyère avec ses petits légumes d’été 乳飲み仔羊のロースト ハーブの香るそのジュ ジャガイモとグリュィエールチーズのパイヤッソン 小さな夏野菜を添えて Essence de maïs en gelée,douce de terroir トウモロコシのエッセンス ジュレ仕立て 自然な甘みで Darjeeling Première cueillette 2011 Domaine Selimbong ダージリン ファーストフラッシュ 2011 セリンボン茶園 Déjeuner du dimanche 7 août 2011 restaurant tateruyoshino shiba Mignardises 小菓子 La matinée de légumes biologiques Menu matinée de vert vert en début d’été Saint-Jacques naturelles d’Hokkaido crues, purée de fenouil et pamplemousse, gelée saveur safran aux reflets de début d’été Apéritif 北海道産天然ホタテのクリュ ういきょうのピューレとグレープフルーツ サフランの香るジュレ 初夏の輝き José Michel Extra Brut Risotto de vert vert ˝Di Reggiano˝ Champagne ビオファーム松木で育ったいろいろな緑豆のリゾット パルメジャーノ レジャーノ Assiette de légumes bilogiques du jardin de saison,cuits à l’étuvée 有機季節野菜のエチュベ 庭園風 Vichyssoise à la petite roquette et radis avec gelée d’Ayu naturelle lisse 小さなルッコラと大根の冷たいヴィシソワーズ なめらかな天然アユのコンソメ Panaché de cochon de lait rôti aux épices, façon carcassonne パンデピスの香りをまとった 乳飲み仔豚のロースト 万願寺とうがらしに詰めたバラ肉の煮込み カルカッソンヌ風 緑のデザート Darjeeling Première cueillette2011 Domaine Selimbong ダージリン ファーストフラッシ 2011 セリンボン茶園 Déjeuner du dimanche 6 juin 2011 Mignardises restaurant tateru toshino shiba 小菓子 Menu Spécial La matinée de légumes biologiques d’’hiver Rectangulaire friande betterave, saint-jacques,truffes noir 赤と白と黒の四角い美食家風 Apéritif Champagne Asperges blanches sauce mousseline traditionnelle 温製白アスパラガスのムースリーヌソース Pierre Gimonnet & Fils Cuis 1er Cru Brut Sans Année Risotto parfumé à la bardane de Ooura, congre et frites de jeunes pousses de bambou 大浦ゴボウの香るリゾット、アナゴと早採りタケノコのフリット Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Rôti de veau avec os d’lbaraki et son jus léger, ris de veau façon blanquette, saveur de truffes, purée de poommes de terre et légumes de printemps 茨城県産、仔牛の骨付きロースト、その軽いジュとリ・ド・ヴォーの ブランケット仕立てトリュフ風味、 春野菜とじゃがいものピューレ添え Cher Bios・・・ 親愛なるビオスへ・・・ Darjeeling Second flush 2010 maison de la TURZUM ダージリン セカンドフラッシュ「チュルザム Déjeuner du dimanche 6 février 2011 restaurant tateru yoshino shiba Mignardises 小菓子 茶園」 Menu Spécial La matinée de légumes biologiques Mousse de carotte et langoustines marinée, vinaigrette d’orange parfum de laurier 人参のムース 手長海老とオレンジのヴィネグレット ローリエの香り Apéritif Tartelette de champignon en fricassé d’œuf brouillé et émulsion de salsifis “Oura” De Sousa & Fils Brut Tradition 秋の色々なキノコのフリッカッセとスクランブルエッグのタルト 大浦ゴボウのエミュルシオン Champagne Crème de consistance de colocase, purée de baselle とろみのある海老芋のポタージュと里芋 つるむらさきのピューレ Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Assiette de cabillaud, poêlée de pommes de terre façon ¨ronde¨ au lard mariné et sauce aigre-douce, sa brandade avec laitance pochée, vinaigrette aux truffes et agrumes 真鱈の一皿 ラールマリネを乗せたロンド仕立てのポワレ エーグルデゥーのソース そのブランダードと白子のポッシェ トリュフと柑橘類のヴィネグレット Enveloppé de marron en galette de sarrasin, parfumé de cannelle d’“Espuma”,accompagnée de glace à la cèpes そば粉のガレットで包んだマロン シナモンの香るエスプーマとセップ茸のアイスクリーム Darjeeling Second flush 2010 maison de la TURZUM ダージリン セカンドフラッシュ「チュルザム 茶園」 Déjeuner du dimanche 3 octobre 2010 restaurant tateru yoshino shiba Mignardises 小菓子 Menu Spécial La matinée de légumes biologiques Essence de gaspacho avec mariné de homard et melon エッセンスガスパチョ オマール海老のマリネとメロンと共に L’ anguille farcie du lac Hamana, risotto d'orge et ormeau, purée d’artichaut avec sauce matelote Apéritif Pierre Péters GRAND CRU blanc de blancs Champagne 浜名湖産 ウナギのファルシィ アワビと大麦のリゾットの詰め物 アーティチョークのピューレとソースマトロート Soupe de maïs frais froid とうもろこしの冷たいスープ Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ La Caille grillée de la suprème du Saitama au curry raviolis dans la langoustines, foie gras, cuisses de cailles saveur de Madère avec polenta 埼玉県産 鶉の胸肉のグリエ カレーの香り 腿肉と 手長海老とフォアグラのラビオリ マディラ風味のジュとポレンタ添え Assiette de vert d’ été, menthe,concombre,céleri,fenouil,aneth,melon 夏の緑でまとめた一皿 Darjeeling Second flush 2010 maison de la TURZUM Déjeuner du dimanche 8 août 2010 restaurant tateru yoshino shiba ダージリン セカンドフラッシュ「チュルザム 茶園」 Mignardises 小菓子 Menu Spécial La matinée de légumes biologiques Apéritif Dosnon & Lepage Récolt Noire Champagne Gelée d’asperge blanche mariné de sayori au caviar 白アスパラガスのジュレ 軽く皮目を焼いたサヨリのマリネ キャビア添え Palette de légumes bilogiques 有機野菜のパレット Sauté cuisse de grenouille avec févéttes et asperges vertes à la nage aux sarriette et parfum de la truffe de l'été カエルの腿のソテー 小さな空まめとグリーンアスパラガスのナージュ サリエット風味 夏トリュフの香り Assiette de légumes bilogiques de la Bio-farm Matsuki, cuits à l’étuvée 『ビオファームまつき』から 有機無農薬季節野菜のエチュベ Poêlé de rouget, pêche et foie gras accompagnée de purée d’olive noire et p.d.t ヒメジのポワレ 甘酸っぱい白桃とフォアグラ 黒オリーヴとジャガイモのピューレを添えて Terroir ruban 大地のリボン Darjeeling Second flush 2009 Puttabong tea estate ダージリン「プッタボン茶園」 Déjeuner du dimanche 6 juin 2010 restaurant tateru yoshino shiba Mignardises 小菓子
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