2010年 09月月火朝水 1 CHEF'S TABLE 昼木 2 金 3 JOY基礎(1) JOY基礎(1) JOY基礎(1) CAKING基礎(1) CAKING基礎(1) H.BAKERY(1) CAKING基礎(1) JOY基礎(1) H.BAKERY(1) 9 10 11 12 夜 6 7 8 土 4 日 5 朝 ◇ CHEF'S TABLE JOY応用(1) JOY応用(1) JOY応用(1) JOY応用(1) 昼 ◇ ◇ CAKING応用(1) CAKING応用(1) CAKING応用(1) CAKING応用(1) 夜 ◇ JOY応用(1) JOY応用(1) 16 17 18 19 朝 13 14 JOY基礎(2) JOY基礎(2) JOY基礎(2) JOY基礎(2) 昼 CAKING基礎(2) CAKING基礎(2) CAKING基礎(2) CAKING基礎(2) 夜 JOY基礎(2) JOY基礎(2) 20 24 25 26 JOY応用(2) JOY応用(2) JOY応用(2) 昼 CAKING応用(2) CAKING応用(2) CAKING応用(2) 夜 JOY応用(2) 朝 21 15 22 23 秋分の日 H.BAKERY(2) 27 28 29 30 10月レッスン朝 JOY基礎(1) 昼 CAKING基礎(1) 夜 JOY基礎(1) 朝昼夜レッスン開始時間レッスン時間の目安【朝】 10:30∼ 【昼】 14:00∼ 【夜】 18:30∼ 【CHEF'S TABLE】 11:00∼ 【60MINUTES CAFE MENU】ランチレッスン12:00∼ ／夜のレッスン18:30∼ 60MINUTES CAFE MENU 1時間 JOY TABLE−基礎／ JOY TABLE−応用／ CAKING TABLE−基礎 2時間 CAKING TABLE−応用 2時間30分 HOME MADE BAKERY ／和・Sweets ／ Home Made Style 3時間 CHEF'S TABLE 3時間30分 ※「◇」のマークの時間帯はFREEコースとなります。「◆」のマークはLabo Cafeオープン日です。 JOY TABLE−基礎 CAKING TABLE−基礎 CHEF'S TABLE 【1. 沖縄ごはんで元気に！】【1. サブレ】【Boulamgerie西川功晃シェフ】・茹で豚・フーイリチー(フーは車麩、イリチーは炒め煮) ・直伝！ツナとお揚げさんのゴーヤチャンプルー・ジューシー(昆布と豚肉の炊きこみごはん) ・チンピン(沖縄風クレープ) ・バニラのサブレ・ショコラのサブレ・シトラスのサブレ・パン・ド・セーグル∼秋の訪れ・セーグルオートンヌ・セーグル黒豆きなこロール・オクラと豚肉の生姜焼き・南瓜の煮もの・カリカリジャコ∼ピーマンと一緒に。・レタスのスープ・南瓜のピューレにサワークリームを加えたムースベース・南瓜スライスのスパイスコンポート【2. パン・ドゥ・ジェンヌ】 CAKING TABLE−応用【2. 夏のお野菜たち、今年もありがとう！ごはんにあう中国のおかず】【1. カボチャのムース】・トマトと茄子の炒めもの∼花椒の香り∼ JOY TABLE−応用【1. イタリア】・Torta Salata 夏野菜たっぷりのタルト・蛸と小さな野菜たちのサラダ・茄子とセミドライトマトとアーモンドのサラダ・野菜のラグースパゲッティー【2. 浪速の洋食】・海老と卵のコロッケ∼浪速の心意気！・洋野菜の炒め煮・チーズスープ(ストラッチャテッラ) ・南瓜のプディング【2. 栗と洋梨のフレッシュケーキ】・ジェノワーズ・マロンシャンティーイ・マロンクレーム HOME MADE BAKERY 【1. おうちぱん∼いろいろフォカッチャ】【2. 2種類のメロンパン】・紅茶＆レモン・フランボワーズ＆ショコラ FREE TABLE 【松島朋宣シェフのCuisine Franco-Japonaise】・伝助穴子のコンフィジャガイモとフォアグラ・豚フィレ肉のココッと焼き∼夏野菜を添えて∼ ・豆乳のブラマンジェ 2010年 09月 JOY TABLE−基礎【1. 沖縄ごはんで元気に！】【2. 夏のお野菜たち、今年もありがとう！ごはんにあう中国のおかず】・茹で豚・フーイリチー(フーは車麩、イリチーは炒め煮) ・直伝！ツナとお揚げさんのゴーヤチャンプルー・ジューシー(昆布と豚肉の炊きこみごはん) ・チンピン(沖縄風クレープ) ・トマトと茄子の炒めもの∼花椒の香り∼ ・オクラと豚肉の生姜焼き・南瓜の煮もの・カリカリジャコ∼ピーマンと一緒に。・レタスのスープ残暑は続きます、夏の疲れが出てくる頃です。沖縄ごはんで元気に！大阪では茹で豚を売っているお店がほとんどないので、豚を茹でるところからレッスンは始めましょう！定番メニューだけど、沖縄の家庭料理∼あるものを利用しておいしく作る、それｇあチャンプルーとイリチー。素材を生かしたレシピです。 JOY TABLE−応用ジューシーなトマトの旨味と水分を茄子がキャッチ！ホワジャオ(花山椒)の香りですっきりとした炒めものです。夏バテ回復メニューはビタミンたっぷりの豚肉の生姜焼き。北京の南瓜の煮ものは仕上げに練り胡麻を加えるからなめらかな口当たりになり、食べやすいです。【1. イタリア】【2. 浪速の洋食】・Torta Salata 夏野菜たっぷりのタルト・蛸と小さな野菜たちのサラダ・茄子とセミドライトマトとアーモンドのサラダ・野菜のラグースパゲッティー・海老と卵のコロッケ∼浪速の心意気！・洋野菜の炒め煮・チーズスープ(ストラッチャテッラ) ・南瓜のプディングイタリアママンの味で夏のお野菜たちに感謝。野菜のラグースパゲッティーは日本製粉さん主催の大28回イタリア料理技術講習会で落合務シェフのレシピで作りましょう。落合シェフはお野菜はあまり好きではないとの頃、でもこのメニューはラ・ベットラ・ダ・オチアイで女性のお客様の人気メニューだそうです。 CAKING TABLE−基礎【1. サブレ】・バニラのサブレ・ショコラのサブレ・シトラスのサブレ大阪住吉に｢やろく｣という洋食屋さんがあります。7月にご逝去された土井信子先生と一緒に食べたのを思い出しました。故、土井勝校長先生も大好きだったんです。同じ味ではないですが、ちょっと贅沢に作ってみましょう。洋野菜の炒め煮は昭和50年代の母の料理ノートより。(きっと土井勝先生のレシピだと思いますが…) 【2. パン・ドゥ・ジェンヌ】パート・ダマンド・クリュ(マジパンローマッセ)と卵をしっかり合わせて、きめ細かな生地を作るのがパン・ドゥ・ジェンヌポイント。香り高いイタリアのギルジェンティ種のアーモンドで作りましょう。練らずに、さっくり混ぜる→サクサクの生地を目指します。グルテンを出さないように、そして焼く温度にもマスターしましょう。ショコラのサブレはカカオパウダーを生地に入れて作ります。 CAKING TABLE−応用【1. カボチャのムース】【2. 栗と洋梨のフレッシュケーキ】・南瓜のピューレにサワークリームを加えたムースベース・南瓜スライスのスパイスコンポート・ジェノワーズ・マロンシャンティーイ・マロンクレームカボチャのペーストをムースベースにあわせます。ビスキュイジュコンドを底にしき、カボチャのムースを流し、表面にはスライスしたカボチャのコンポートを並べます。 HOME MADE BAKERY 【1. おうちぱん∼いろいろフォカッチャ】 9月のHomeBakeryは千葉恵美子さんのおうちぱんのレッスンにかえさせていただきます。8月のレッスンは目から鱗なパン作りだったみたいです。 CHEF'S TABLE 【Boulamgerie西川功晃シェフ】・パン・ド・セーグル∼秋の訪れ・セーグルオートンヌ・セーグル黒豆きなこロール FREE TABLE 【松島朋宣シェフのCuisine Franco-Japonaise】・伝助穴子のコンフィジャガイモとフォアグラ・豚フィレ肉のココッと焼き∼夏野菜を添えて∼ ・豆乳のブラマンジェ夏の終わりのメニューにぴったり。このメニューで本当に夏が終わりますように。暑かったなァ∼。●豚フィレ肉のココット焼き∼夏野菜を添えて∼バジルとトマトのソースで。●伝助穴子のコンフィジャガイモとフォアグラコニャック・マデラ・マッシュルームのソース●豆乳のブラマンジェ一足先に秋のフレッシュケーキです。今年は優しい栗の森をイメージしてデコレーシヨンしてみましょう。【2. 2種類のメロンパン】・紅茶＆レモン・フランボワーズ＆ショコラ