2012年 01月 月 火 水 木 金 土 日 1 元旦 2 3 4 5 6 7 8 JOY基礎(1) H.BAKERY(1) 昼 CAKING基礎(1) CAKING基礎(1) H.BAKERY(2) 夜 JOY基礎(1) 朝 昼 夜 朝 9 10 朝 ◇ 昼 ◇ 夜 ◇ 16 17 11 西川シェフ 12 CHEF'S TABLE JOY応用(1) 18 松島シェフ 朝 19 CHEF'S TABLE 昼 夜 CAKING基礎(2) 23 24 25 26 朝 昼 夜 JOY応用(2) 30 13 14 15 JOY応用(1) JOY応用(1) JOY応用(1) CAKING応用(1) CAKING応用(1) CAKING応用(1) JOY応用(1) 20 21 22 JOY基礎(2) JOY基礎(2) JOY基礎(2) CAKING基礎(2) CAKING基礎(2) CAKING基礎(2) JOY基礎(2) 27 28 29 JOY応用(2) JOY応用(2) JOY応用(2) CAKING応用(2) CAKING応用(2) CAKING応用(2) JOY応用(2) 31 朝 昼 夜 レッスン開始時間 レッスン時間の目安 【朝】 10:30∼ 【昼】 14:00∼ 【夜】 18:30∼ 【CHEF'S TABLE】 11:00∼ 【60MINUTES CAFE MENU】 ランチレッスン12:00∼ ／ 夜のレッスン18:30∼ 60MINUTES CAFE MENU 1時間 JOY TABLE−基礎 ／ JOY TABLE−応用 ／ CAKING TABLE−基礎 2時間 CAKING TABLE−応用 2時間30分 HOME MADE BAKERY ／ 和・Sweets ／ Home Made Style 3時間 CHEF'S TABLE 3時間30分 ※「◇」のマークの時間帯はFREEコースとなります。「◆」のマークはLabo Cafeオープン日です。 JOY TABLE−基礎 CAKING TABLE−基礎 CHEF'S TABLE 【1. 鰤大根定食】 【1. 小豆とお抹茶のフレッシュケーキ】 【Boulamgerie サ・マーシュ 西川功晃シェフ 】 ・鰤大根 ・菜めし ・蓮根汁 ・春菊・水菜の白和え ・お抹茶スポンジ生地 ・小豆入りのガナッシュクリーム FREE TABLE 【2. 体に優しいあったか中華】 ・菜の花のスープチャーハン ・白菜と生姜のあんかけ ・長芋と豚肉の甘酢炒め ・胡麻団子 ・※挽肉でつくる澄ましスープ JOY TABLE−応用 【1. ハワイ】 ・レインボーロール ２０１２！ ・ポップコーンシュリンプ ・モチコチキン ・バナナブレッド＆コナコーヒー 【2. フランスの冬のカーニバル】 ・カスレ ・根菜の温野菜 ・ミモザオムレツ∼メレンゲを加えてふんわりしっかり！ ・ル・シトロン∼焼き菓子です 【2. ショコラマロニエ】 ・クーベルチュールを使ったスポンジ生地 ・メレンゲ CAKING TABLE−応用 【1. 柑橘レアチーズのタルトモンブラン】 ・レアチーズクリーム ・レモンカスタードクリーム ・ホイップクリーム ・タルト生地 ・ホワイトチョコレート生地 【2. ケイク・オ・ショコラフィグ】 ・無花果の柑橘＆スパイス煮 HOME MADE BAKERY 【1. 米粉パン２種】 【2. 中華まん】 【松島朋宣シェフのCuisine Franco-Japonaise 】 ・サーモンの燻製とマリネ ・サーモン燻製と大根のサラダ∼シェリービネガー ・りコッタアングレーズのタルトレット 2012年 01月 JOY TABLE−基礎 【1. 鰤大根定食】 【2. 体に優しいあったか中華】 ・鰤大根 ・菜めし ・蓮根汁 ・春菊・水菜の白和え ・菜の花のスープチャーハン ・白菜と生姜のあんかけ ・長芋と豚肉の甘酢炒め ・胡麻団子 ・※挽肉でつくる澄ましスープ ぶりのアラも使いましょう、初めてでも大丈夫。大根の葉は捨てずに菜飯！ビタ ミンたっぷりです。うまみたっぷりのお出汁で蓮根汁。体が目茶苦茶あたたまる ！青菜が美味しい時の白和えができれば、栄養バランスばっちり！ JOY TABLE−応用 家庭で美味しく作りやすい挽肉でスープを作ります。パラパラチャーハンに、と ろ∼り菜の花のあんかけスープ。 【1. ハワイ】 【2. フランスの冬のカーニバル】 ・レインボーロール ２０１２！ ・ポップコーンシュリンプ ・モチコチキン ・バナナブレッド＆コナコーヒー ・カスレ ・根菜の温野菜 ・ミモザオムレツ∼メレンゲを加えてふんわりしっかり！ ・ル・シトロン∼焼き菓子です 冬休みをハワイで過ごされた方もいらっしゃると思います。残念ながら私は行く ことができなかったので、せめて、ハワイメニューで満喫しようと思います。バ ナナブレッドは朝食にもぴったりです。 CAKING TABLE−基礎 フランスの冬は地方でもお祭りが行われます。ラングドック地方の郷土料理カス レ・カルカッソンヌは子羊や他のお肉や数種の隠元豆を使って煮込みましょう。 コートダジュールやプロバンスでは春を呼ぶミモザ祭りやレモン祭りがおこなわ れます。それにちなんだお料理です。 【1. 小豆とお抹茶のフレッシュケーキ】 【2. ショコラマロニエ】 ・お抹茶スポンジ生地 ・小豆入りのガナッシュクリーム ・クーベルチュールを使ったスポンジ生地 ・メレンゲ 紅茶やコーヒーだけでなく、日本茶にもあうお菓子を今年は作りたいと思います。 (老舗旅館に採用されるようレシピ化をどんどんします、というのは龍年の私の 目標のひとつ)家庭での味でレッスンでも同時に作りたいと思います。 CAKING TABLE−応用 渋皮マロンを中に入れて、じっくり蒸し焼きにします。しっとりとした冬のチョ コレートケーキです。 【1. 柑橘レアチーズのタルトモンブラン】 【2. ケイク・オ・ショコラフィグ】 ・レアチーズクリーム ・レモンカスタードクリーム ・ホイップクリーム ・タルト生地 ・ホワイトチョコレート生地 ・無花果の柑橘＆スパイス煮 無花果をガトーショコラの生地に仕込みます。 ５つのパーツの組み合わせです。３時間半のレッスンとなります。 HOME MADE BAKERY 【1. 米粉パン２種】 CHEF'S TABLE 【Boulamgerie サ・マーシュ 西川功晃シェフ 】 FREE TABLE 【松島朋宣シェフのCuisine Franco-Japonaise 】 ・サーモンの燻製とマリネ ・サーモン燻製と大根のサラダ∼シェリービネガー ・りコッタアングレーズのタルトレット 【2. 中華まん】
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