2010年 10月 月 火 水 木 金 1 土 2 日 3 朝 JOY基礎(1) JOY基礎(1) JOY基礎(1) 昼 CAKING基礎(1) CAKING基礎(1) CAKING基礎(1) 9 10 夜 JOY基礎(1) 4 5 6 朝 ◇ 昼 ◇ 夜 ◇ 朝 JOY応用(1) ◇ 昼 CAKING応用(1) ◇ 7 CHEF'S TABLE 11 12 8 JOY応用(1) JOY応用(1) CAKING応用(1) H.BAKERY(1) JOY応用(1) JOY応用(1) 14 15 13 16 17 夜 18 19 20 21 朝 昼 夜 JOY基礎(2) 25 26 27 朝 23 24 JOY基礎(2) JOY基礎(2) CAKING基礎(2) CAKING基礎(2) CAKING基礎(2) JOY基礎(2) 28 29 30 31 JOY応用(2) JOY応用(2) JOY応用(2) JOY応用(2) CAKING応用(2) CAKING応用(2) CAKING応用(2) 昼 夜 22 JOY基礎(2) JOY応用(2) JOY応用(2) 朝 昼 夜 レッスン開始時間 レッスン時間の目安 【朝】 10:30∼ 【昼】 14:00∼ 【夜】 18:30∼ 【CHEF'S TABLE】 11:00∼ 【60MINUTES CAFE MENU】 ランチレッスン12:00∼ ／ 夜のレッスン18:30∼ 60MINUTES CAFE MENU 1時間 JOY TABLE−基礎 ／ JOY TABLE−応用 ／ CAKING TABLE−基礎 2時間 CAKING TABLE−応用 2時間30分 HOME MADE BAKERY ／ 和・Sweets ／ Home Made Style 3時間 CHEF'S TABLE 3時間30分 ※「◇」のマークの時間帯はFREEコースとなります。「◆」のマークはLabo Cafeオープン日です。 JOY TABLE−基礎 CAKING TABLE−基礎 CHEF'S TABLE 【1. ちょっと洋風な和食】 【1. 秋のロールケーキ】 【Boulamgerie サ マーシュ 西川功晃シェフ】 ・ポテトサラダ ・秋刀魚フライ ・蕪の早煮 ・豚と水菜のお味噌汁 ・抹茶のロール ・栗のコンフィ ・ホワイトクリーム ・成形のバリエーション 【2. イタリアンマンマのボナペティ】 ・ヘーゼルナッツのロースト ・ヘーゼルナッツのキャラメリゼ ・カトルカール ・ストラッチャテッラスープ ・鯖と野菜のハーブ蒸し焼き ・テレフォーノ ・秋のマチェドニア JOY TABLE−応用 【1. 日本料理】 ・焼き〆鯖の生姜酢 ・里芋と蓮根の炒め煮 ・菊花ととんぶりのごはん ・栗ジャム 【2. 中国】 ・鮮魚の香味焼き ・海老の芥子炒め ・秋の薬膳すいとんスープ ・とろ∼り杏仁豆腐、柿と共に。 【2. ヘーゼルナッツのキャラメリゼカトルカール】 CAKING TABLE−応用 【1. バナナのシブースト】 【2. プティタルトタタン】 HOME MADE BAKERY 【1. 全粒粉のメロンパン】 ・全粒粉の生地のメロンパン ・秋の訪れ 【2. 牛蒡パン】 ・牛蒡パンサンドイッチ ・雑穀＆きのこ FREE TABLE 【松島朋宣シェフのCuisine Franco-Japonaise】 ・レッスンの日の鮮魚の塩釜 ・お野菜の素敵なテリーヌ ・デザートは考え中 2010年 10月 JOY TABLE−基礎 【1. ちょっと洋風な和食】 【2. イタリアンマンマのボナペティ】 ・ポテトサラダ ・秋刀魚フライ ・蕪の早煮 ・豚と水菜のお味噌汁 ・ストラッチャテッラスープ ・鯖と野菜のハーブ蒸し焼き ・テレフォーノ ・秋のマチェドニア ポテトサラダにはお料理の基礎がいっぱい！タマネギをさらしたり、キュウリは もみ、ジャガイモはホクホクに茹でてつぶし、人参は甘く茹で・・・etc。 JOY TABLE−応用 ストラッチャテッラスープは疲れた体に優しい卵とチーズのスープです。ふわっ とした食感に癒されます。鯖と野菜の蒸し焼きはフライパンで作りましょう。テ レフォーノはおやつ感覚で食べる事ができるさくさくのライスコロッケです。秋 のフルーツでマチェドニアを愉しく作りましょう！ 【1. 日本料理】 【2. 中国】 ・焼き〆鯖の生姜酢 ・里芋と蓮根の炒め煮 ・菊花ととんぶりのごはん ・栗ジャム ・鮮魚の香味焼き ・海老の芥子炒め ・秋の薬膳すいとんスープ ・とろ∼り杏仁豆腐、柿と共に。 手づくりの味がしみじみとおいしく感じる昔からのお料理です。しめ鯖は焼いて 仕上げ、生姜酢で頂きます、さっぱりとしたおいしさです。栗ジャムは今年初め てレッスンをすます、お楽しみに。 CAKING TABLE−基礎 日本の近海で獲れるお魚の種類が例年とは違うので、はっきりとお魚は特定しま せんが、そのお魚にあった香味ダレを作りましょう。海老マヨもおいしいけれど、 芥子炒めはスライシーな辛さが新しいおいしさです。 【1. 秋のロールケーキ】 【2. ヘーゼルナッツのキャラメリゼカトルカール】 ・抹茶のロール ・栗のコンフィ ・ホワイトクリーム ・ヘーゼルナッツのロースト ・ヘーゼルナッツのキャラメリゼ ・カトルカール CAKING TABLE−応用 【1. バナナのシブースト】 少し懐かしいテイストに仕上げてみたいと思います。 HOME MADE BAKERY 【2. プティタルトタタン】 紅玉リンゴで作るタルトタタンです。小さく作るから早くできます。でも、まだ レシピは未定。パリから戻って、今年の秋のパリを表現できるレシピを作りたい と思っています。パリか戻るのは10月25日です。 【1. 全粒粉のメロンパン】 【2. 牛蒡パン】 ・全粒粉の生地のメロンパン ・秋の訪れ ・牛蒡パンサンドイッチ ・雑穀＆きのこ メロンパンのバリエーションは栗や黄粉などの秋素材をプラスして作りましょう。 CHEF'S TABLE 【Boulamgerie サ マーシュ 西川功晃シェフ】 ・成形のバリエーション 西川シェフのお店がついに9月末にオープン！新しいお店で、新しいスタートの シェフ。“研ぎ澄まされたパン！パン屋としてのパンを追求したい！展開・発展 ”、これからも進化していくシェフのパン。レッスンの内容も進化していくこと でしょう！楽しみ！詳細レシピは当日で！ FREE TABLE 【松島朋宣シェフのCuisine Franco-Japonaise】 ・レッスンの日の鮮魚の塩釜 ・お野菜の素敵なテリーヌ ・デザートは考え中 レッスン日は10月13日(水) 松島シェフのお店の横に西川シェフの新しい お店がオープン。だから、松島シェフも今まで以上に頑張っています！レストラ ンでのお客さんが喜んでいただけるお料理。レッスンで生徒さんたちが喜んでい ただけるお料理。10月も必須メニューです。 牛蒡パンのバリエーションは雑穀やキノコを包んで焼きましょう。
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