企業情報企業名企業名（英字）代表者名住所担当者名福山黒酢株式会社 Fukuyama Kurozu Co., Ltd. 津曲泰作工場等写真鹿児島県霧島市福山2888番地稲森龍一担当者名（ローマ字） Inamori Ryuichi email [email protected] TEL 099-218-8345 FAX 099-220-8546 黒酢杜氏写真ホームページURL http://www.kakuida.com/ 認証等年間売上高 77,000万円（2015年）従業員数 127名直接のみ外国語メール応対日本語外国語ラベル作成日本語取引中の相手国輸入卸業者なし希望する取引企業紹介製造工程鹿児島のシンボル桜島を一望できる霧島市福山町。南国の温暖な気候と豊かな自然に恵まれたこの町は「黒酢の郷」として知られています。弊社の黒酢「桷志田」はこの福山の地にて、「飲んで美味しい」「身体に役立つ」“うれしい黒酢造り”を目指し、江戸時代から続く伝統製法でひと壷一壷手造りしております。製法だけでなく原材料にもこだわり、国産の良質な玄米（現在はすべて有機玄米を使用）、硬度３０度の軟水、黒酢のプロである黒酢杜氏が試行吟味を重ねた米麹を使用。飲むだけでなく、料理にも使用できる健康調味料として、様々なホテル・レストランともコラボ企画を実施しており、多くの料理人からも支持をいただいております。また常に進化を求め、健康に関する研究を行っております。弊社醸造酢を使用した臨床実験では、活性酸素を除去しながら同時に抗酸化作用を高める結果や、食後の血糖値上昇を緩やかにする結果などが出ております。原料 ↓ 受入検査 ↓ 麹製造 ↓ 蒸し米製造 ↓ 仕込み ↓ 発酵・熟成 ↓ 汲み上げ ↓ 圧搾 ↓ 濾過 ↓ 酸度調整 ↓ 加熱処理 ↓ 充填 ↓ 検査 ↓ ラベル貼り ↓ 出荷商品規格商品名食べる桷志田　1.8L 商品サイズ Taberu　Kakuida 縦（cm) 1.8L 横（cm) 商品名（英字）内容量 10.3 12 高さ（cm) 1 重量（g) １ケースあたり入数最低納品ケース数（最小ロット）販売時期通年ケースサイズ保存方法常温縦（cm) 冷蔵横（cm) 開封後保存方法 32.5 1905 325 223 2年高さ（cm) 賞味期限消費期限 340 11920 重量（g) 4562173480196 アレルギーペットサンプル無償提供可能量 JANコード容器材質パッケージ材質 CROSS FOODS価格 10.3 500ml ×20レストラン通年おいしい時期 69300 円／ロット（税抜）供給可能量在庫量遺伝子組み換え原料の有無無 MSG（グルタミン酸ナトリウム）の有無無記載事項有効期限注文後国内出荷までの日数原産地証明自社で取得できる成分分析済放射能検査済残留農薬検査済原材料と配合比率原材料原産地玄米鹿児島、熊本米麹鹿児島、熊本配合比率社外秘社外秘＜全体＞　商品写真成分分析成分エネルギー量脂肪飽和脂肪炭水化物糖類たんぱく質塩分＜拡大＞量 25kcal 0.0g 測定方法液ー液抽出法 1.7g 1.1g 0.0051g ケルダール法ナトリウム換算＜サンプル＞商品説明３年以上の長期熟成期間を経て製造した黒酢桷志田。色も美しい琥珀色で、味は極めてなめらか、香りも芳醇。加糖などもしていないのに、飲み口はフルーティーで、すっきりとした酸味とあいまって絶妙な美味しさ。調味酢として使えばお料理の味が格段に引き立ち減塩効果なども期待でき、飲料として飲む場合も水で割るだけで美味しくいただけます。商品の特徴黒酢(桷志田)とは壷の中で長い時間をかけてゆっくり発酵・熟成させるのが特徴。原料は地下水・蒸し米・米麹のみ使用し1年から3年以上露天で熟成させます。弊社の桷志田は、最低でも3年以上熟成させた商品を出荷しております。黒酢桷志田は、ビネガーやバルサミコ酢よりもアミノ酸量が豊富です。とくに、D-アミノ酸量は一般の米酢の55倍です。D-アミノ酸には肌のバリア機能や保湿機能を高める「美容アミノ酸」としての働きがあります。皮膚の角質層には各種D-アミノ酸が存在しており、Dアミノ酸の1種であるD-アスパラギン酸は、加齢とともに減少することや、コラーゲン生産促進効果、真皮の繊維芽細胞の活性化作用があることが報告されています。ホテルやレストランとのコラボ黒豚とキノコのストロガノフ風　黒酢風味 ●シェフコメント桷志田の黒酢はD-アミノ酸が豊富に含まれていますので、ソースに加えることで旨みやコク、味のまろやかさが増します。日本国内での一般的な調理法（300字まで） [ 材料 /4人分 ] ・黒豚ロース　120g×4枚・ニンニク　6g ・タマネギ　60g ・エノキ　40g ・シイタケ　20g ・シメジ　60g ・白ワイン　30cc ・生クリーム　150cc ・デミグラスソース　100cc ・練りマスタード　2g ・黒酢　10cc ・塩　適量・コショウ　適量・サラダオイル　適量・薄力粉　適量 [ 作り方 ] 1．ニンニク・タマネギはみじん切り、シイタケは厚めのスライス、エノキ・シメジはほぐしておく。 2．黒豚ロースは塩・コショウで下味を付け、薄力粉をまぶしてソテーする。 3．フライパンにサラダオイル・ニンニクを入れ、中火で香りを出し、タマネギ・キノコ類を順番に炒める。白ワイン、生クリームを加え、かるく煮詰め、デミグラスソースと黒酢を加える。最後に練りマスタードと塩・コショウで味を調えソースとする。 4．お好みの付け合わせと2を盛り付け、3のソースをかけて仕上げる。【フランスとなじみの深い食品を使った黒酢レシピ一例】 ①「黒酢赤ワイン」 ■黒酢と赤ワインを1:4の割合で加えてかき混ぜる ②「カジキマグロのオリーブカツレツ」 ※ホテルとのコラボレシピ [ 材料 /4人分 ] ・梶木マグロ　40g×8枚 ■オリーブパン粉・黒オリーブみじん切り　15g ・パン粉　50g ・乾燥オレガノ　1g ・ニンニクみじん切り　2g ・粉チーズ　10g ■ソース・赤玉ネギスライス　半玉・オリーブオイル　大さじ2 海外での調理法・用途（推定）（200字まで） ■調味A ・赤ワイン　50cc ・砂糖　10g ・イチジクスライス　2個・黒酢　40cc ・松の実　10粒・塩　少々 ■ミックスハーブ・ルッコラ・ディル・パセリ・ミニトマト　2個 [ 作り方 ] 1．梶木マグロに塩、コショウをふりかけ、粉、溶き卵、オリーブパン粉をつける。 2．手鍋に赤玉ネギ、オリーブオイルを入れ火が通るまで炒め、調味Aを加え15分位煮込み、ミキサーにかけピューレにする。 3．フライパンにサラダオイル・バター（分量外）と1を入れ、両面をこんがりと揚げ焼きに。色よく揚がったらペーパーで油をきる。 4．皿に2のソースと3のカツレツを盛り付け、仕上げにミックスハーブ、ミニトマトをのせて出来上がり。