「塩味」のどちらかに。どちらも強いという食パンは少ない。

2012年1月31日号／発行：株式会社マインドシェア
当レポートの絶対的特長
味の見える化が「次の一手」を生み出します !
甘味や苦味を正確に測定できる
日本で唯一の技術で味覚を分析します
Vol.1
2012
February
Theme
各メーカーの食パンの味の違いを徹底分析！
味の特長は「甘味」か「塩味」のどちらかに。
どちらも強いという食パンは少ない。
何かをつけたりのせたりして食べることがほとんどの「食パン」は、他のパン類と比べて味全体がやや抑えめ。とはいえ、店頭で並ぶ各社の商品を
比較してみると、商品ごとに「甘味」
「塩味」
「旨味」
「苦味」
「酸味」の基本５味のバランスが異なります。例えばフランスパンは「塩味」が強く、
イングリッシュマフィンは「甘味」が強いのですが、食パンの味の差別化要素としては、この２つの軸で振りわけることもできます。
塩味
強い
特許技術「味覚センサー」で甘味・塩味・旨味・
もっと詳しく
Ｂ社商品①
甘
1.8
1.6
1.4
1.2
1.0
旨
塩味が強い食パン
酸味・苦味の５つの基本味を数値化。敏感な人
なら 0.1 の差異で味覚の違いを感じます。
Ｂ社商品②
塩
苦
酸
本仕込
（フジパン）
味わい全粒粉入り食パン
（グレインファーム／敷島製パン）
Ａ社商品①
甘味のほか旨味も強く、他のパンと比べる
と全体の味が「濃い」食パンといえます。
甘
1.8
塩味1.37╱甘味1.47
甘味が強い食パン
1.6
1.4
1.2
1.0
旨
Ｃ社商品①
強い
甘味
弱い
Ａ社商品②
本仕込
（フジパン）
塩
苦
酸
味わい全粒粉入り食パン
（グレインファーム／敷島製パン）
他と比べると塩味が強く、ややフランスパ
ンに近い味わいの食パンといえます。
塩味1.22╱甘味1.63
甘
Ａ社商品③
1.8
1.6
1.4
1.2
1.0
Ｃ社商品②
旨
Ａ社商品④
長時間熟成食パン
（セブンプレミアム／武蔵野フーズ）
塩味1.16╱甘味1.39
分析した全 13 商品の商品名入り詳細データを、
有料にて提供させていただいております。
詳しくは次のシートをご覧ください。
弱い
Ａ社商品⑤
苦
塩
酸
長時間熟成食パン
（セブンプレミアム／武蔵野フーズ）
それぞれの味が主張しない、さっぱりとし
た味わいの食パンといえます
Ｂ社商品③
これまでの技術では不可能だった「甘味」や「苦味」も正確に数値化
これまでも味覚を数値化するという仕組みは存在しました。しかし従来の測定技術では「甘味」
「苦味」を正しく数
値化できていませんでした。そんな中、慶應義塾大学が推進する大学ベンチャーAISSYがもつ検査方法にて「甘味・
苦味」の正しい数値化が実現（国内特許取得済・PCT特許出願中）。我々はこの技術を使って「味の見える化」を
行っています。この「味の見える化」は、数多くのメディアにも取り上げられ、多方面から注目を浴びています。
【お問い合わせ】
いっきりDON！」
「所さんの目がテン！」、フジテレビ「ほこ×たて」、テレビ朝日系列「スーパーモーニング」テレビ東京系列「ワン
株式会社マインドシェア
コミュニケーションマーケティング１部
味覚マーケティングチーム
〒108-0073 東京都港区三田3-2-8 Net2三田ビル6階
Tel 03-5232-6880 fax 03-5232-0586
クリ」
「ヒラメキーノG」、東海テレビ「くりびつ！」、サンデー毎日、ダイエット情報誌FYTTE、レシピペーパーQuicooking ほか
[email protected]
【紹介メディア例】NHK「Rの法則」
「首都圏ニュース845」、日本テレビ系列「ズームイン！！SUPER」
「ズームインサタデー」
「おも
2012年1月31日号／発行：株式会社マインドシェア
Vol.1
商品開発や販促に活用できる
味覚データレポートのご案内
【味覚データレポート 01 】
基本
データ
味の違いを知ることで次の一手が見えてくる？
各メーカーの食パンの味の違いを徹底分析！
編
各メーカー「食パン」味覚の分析比較データ集
甘
店頭に並ぶ「食パン」全 13 商品の個々の詳細データ（５つの基本味の強さ、味の濃さ）
に加え、参考データとしてロールパン６商品とイングリッシュマフィン２商品の味覚データ
も掲載。また【甘味】×【塩味】のほか、
【甘味】×【旨味】のマッピングチャートや、
【味
1.8
1.6
1.4
1.2
1.0
旨
甘味
1.47
塩味
1.37
酸味
1.13
苦味
1.24
旨味
1.40
味の濃さ
8.81
塩
の濃さ】のランキングなども掲載しています。
収録商品／超熟（敷島製パン）、つぶつぶ食感のライ麦入り食パン（グレインファーム／敷島製パン）、味わい全
粒粉入り食パン（グレインファーム／敷島製パン）、黒ごま白ごまの香ばし食パン（グレインファーム／敷島製パン）、
ダブルソフト（山崎製パン）、こだわりの十二穀ブレッド（山崎製パン）、芳醇（山崎製パン）、超芳醇（山崎製パン）、
ふんわり食パン（山崎製パン）、本仕込（フジパン）、朝からさっくり食パン（神戸屋）、もちふわ食パン（神戸屋）、
長時間熟成食パン（セブンプレミアム／武蔵野フーズ）
苦
酸
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モニターによる実食調査と合わせたら
消費者がおいしいと感じる食パンの味がわかった！
おいしさの
方程式
編
各メーカー「食パン」実食調査ランキングと
上位商品の味覚傾向レポート
消費者モニターによる実食調査で、実際に食べて「おいしい」と感じる食パンをランキ
ング。上位の食パンに共通する味覚の傾向から、どのような味覚的特徴を持つパンが消
費者に好まれるのかを分析しました。パン以外の食品にも参考となる貴重なデータです。
食パン 13 商品の味覚分析データに加え、同じ 13 商品を消費者モニターに実食していた
だき「おいしい」と思った上位５商品の味の共通項を抽出します。
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