www.mishou-ginza.com MISHOU PAPER 2013 0 7 路地裏に小さな明かりを灯す 懐かしく趣のある銀座の一軒家レストラン NO.9 ☆銀座８丁目信楽通りにある銀座美しょうの情報をお届けする小さな新聞です☆ - ACCESS - □インフォメーション -INFORMATION-□ ◆ 8/14(水)～8/19(月)は夏期休暇とさせて頂きます。 ◆ パーティーやフロア貸切もご予約受付中。鉄板焼8名様まで・フレンチテーブル18名様まで貸切可。 ◆ 鉄板焼ランチがスタートしました。コース 花椿 3,500円・信楽 7,000円 ご予約承ります。 ◆ Twitter（ツイッター）にて呟いています。 @mishou_ginza ◆ 銀座 美しょう FACEBOOK も頑張って毎日更新中！！ 〒104-0061 東京都中央区銀座8-10-15 tel. 03-3572-1644 http://www.mishou-ginza.com 営業時間 Lunch 月～土 11:30～15:00 (LO 14:00) Dinner 月～土 18:00～23:00 (LO 21:30) 定休日 ： 日曜日・祝日 7/1(月)～8/31(土) 「 - 南仏・プロヴァンス - フェア 」 東京・国分寺の農家より直送で届く有機野菜が色彩を与える季節のフレンチ フレンチ DINNER COURSE フレンチはまさに隠れ家、雰囲気のある洋館をイメージした空間 シェフ宮崎守久の確かな技術から生みだされる料理は銀座の地で表現されるフランスのエスプリ ◆ シ ェ フ 宮 崎 守 久 の ボ ン ジ ュ ー ル 日 記 ◆ 私のイメージで、夏といえばフランスのプロヴァンス。パリから南仏のマルセイユへ抜ける道は「太陽の道路」と呼ばれ、 赤い屋根の石造りの家が連なり目をひきます。また、ゴッホやセザンヌ、マチスといった画家たちがプロヴァンスを好み、 絵を書き楽しんだことでも有名です。私も料理人として、この夏のメニューを皆さまに愉しんでいただけますよう、お皿を キャンパスに見立てて、料理を描いてみたいと思います。夏の元気な食材で、暑い季節を乗り切りましょう。 LA DÉGUSTATION’ LUMIERE PROMENADE デュギュスタシオン ルミエールコース プロムナード アミューズ アミューズ アミューズ 雲丹とパプリカのムース 鮑のアクセント トマトのクーリーとサワークリーム仕立て オマール海老のラタトゥイユ バジルソース 前菜3種のヴァリエーション フォアグラのテリーヌ カンヌ風 オレンジとクレソンのサラダ 地中海風 ガスパチョ 帆立貝とアボカドのタルタル添え フランス産 フォアグラのポワレ イチジクのキャラメリゼ添え オマール海老のロースト 小坂農園野菜と共に パイナップルソース 黒毛和牛フィレとサーロイン２種のグリエ 夏トリュフのペリグーとローズマリーのソース さわやかなシャンパーニュのジュレ スイカのソルベを浮かべて プティフール ハイチコーヒー または 紅茶 真鯛・帆立貝・ムール貝のブイヤベース マルセイユ風 ―・―・―・―・―・―・― オーストラリア産 牛フィレ肉のポワレ ドライトマトとハーブのソース または ニュージーランド産 仔羊背肉のロースト シンプルなジュ エルブ・ド・プロヴァンスの香り ―・―・―・―・―・―・― 白桃のコンポート ハイビスカスのアロマ プティフール ハイチコーヒー または 紅茶 10,000円(税込) 厳選のグラスワインやソムリエと選ぶワインリストもどうぞ ハイチコーヒー または 紅茶 7,500円(税込) FOOD ＆ WINE FOOD MENU RECOMMENDE WINE シニアソムリエお薦めのワイン 2011 サントロペ・ロゼ・グランドゥ・レゼルブ お好きなメインディッシュをお選びください 築地より入荷 スズキのポワレ プロヴァンス風 または 鹿児島産 霧島高原 豚ロースのソテー または 兎モモ肉の軽いブレゼ レモンクリームソース ―・―・―・―・―・―・― 本日のお薦めデザート 5,800 5,000円(税込) アラカルトとワインのご利用もお気軽にご来店ください！！ 新メニュー出来ました。ぜひご賞味ください！！ オマール海老のラタトゥイユ バジルソース 2,600 サントロペはプロヴァンスの昔ながらの港町でしたが、現在は美しいリゾート 地。1960年代の銀幕の女王ブリジット・バルドーが有名にした逸話がありま す。華やかで美しいロゼ色、フローラルながら少し塩味をともなう旨みは、ま さに地中海の潮風を感じます。ぜひ前菜料理や魚料理にお薦めです。 南仏野菜のトマト煮ラタトゥイユと豪華にオマール海老が出会う夏らしい前菜。 新着入荷ワイン 丁寧な仕込で旨みが凝縮したスープとマルセイユ風の海の幸が競演。 地中海風ガスパチョ 帆立貝とアボカドのタルタル添え 真鯛・帆立・ムール貝のブイヤベース マルセイユ風 ☆料理にあわせてワインもお愉しみください☆ シニアソムリエが良質なワインをお選びいたします！！ NV ブランケット・ド・リムー・キュベ・フランソワーズ アンティッシュ 仔羊背肉のロースト エルブ・ド・プロヴァンスの香り Bottle 4,800 暑い季節はの泡がますます美味しくなります。南仏産の綺麗なスパークリング。 2008 コステル・ド・ニーム・ペリエール マルク・クライデンヴァイス 1,500 ガスパチョは長年のレシピ。具材をあわせることで食べる冷製スープとなります。 3,500 3,500 ロゼ色に焼きあげた骨付きの仔羊。南仏のハーブの香りでお召し上がりください。 黒毛和牛フィレ肉とサーロイン２種のグリエ 4,800 美しょうならではのフレンチの技法で黒毛和牛を食べ比べる贅沢なひと品。 5,800 自然派の代表格クライデンヴァイス。濃厚な果実とスパイスの風味、これぞ南仏の赤。 白桃のコンポート ハイビスカスのアロマ 1,200 ハイビスカスの赤い花を一緒に付け込んで香りづけをします。ゼリーと一緒にどうぞ。 www.mishou-ginza.com 7/1(月)～8/31(土) 「 - 夏 - MENU 鉄板焼 」 鉄板焼はフレンチのエッセンスが融合した『美しょうキュイジーヌ』 鉄板焼 DINNER COURSE 黒を基調にしたシックな個室風空間。ご接待から記念日まで 銀座の隠れ家鉄板焼スペース。目の前で上質な黒毛和牛や四季折々の食材が、香ばしく焼きあがる贅沢な時間 ◆ 鉄 板 焼 及 川 耕 平 の フ ラ ン ベ 日 記 ◆ ちょうど6年前の夏、私は少しの間ですがプロヴァンスにいました。日本ではまだ知られていない現地の料理を勉強した り、本場のニース風サラダや、マルセイユのブイヤベースを味わい、感銘を受けたことを今でも色あせることなく覚えてい ます。何よりも日本とは違う、地中海の太陽や風、海の色、どれも言葉では言い表せない素晴らしさでした。鉄板焼でも プロヴァンスや地中海を少しでも感じてもらえるような料理やこぼれ話をご用意してお待ちしております。 雅 華 彩 ― MIYABI ― ― HANA ― ― IRODORI ― アミューズ アミューズ アミューズ 雲丹とパプリカのムース キャビアのアクセント 本日の前菜２種 ～ フレンチエッセンスを散りばめて ～ 本日の前菜２種 ～ フレンチエッセンスを散りばめて ～ フォアグラのソテーとテリーヌ 2種の調理法で 築地より入荷 鮮魚の鉄板焼 または <名物>鉄板焼ブイヤベース（+1,000円） 季節のひと品 または フォアグラ（+1,500円） 黒毛和牛 鉄板焼（ フィレ または サーロイン） 特製 グリーンサラダ と 国分寺・小坂農園の焼野菜 黒毛和牛 鉄板焼（ フィレ または サーロイン） 特製 グリーンサラダ と 国分寺・小坂農園の焼野菜 魚沼直送 大島さんの御飯 と お味噌汁 香の物 魚沼直送 大島さんの御飯 と お味噌汁 香の物 アイスクリーム と 季節のフルーツ アイスクリーム と 季節のフルーツ ハイチコーヒー または 紅茶 ハイチコーヒー または 紅茶 <名物> 鉄板焼ブイヤベース 黒毛和牛 鉄板焼（ フィレ または サーロイン） 特製 グリーンサラダ と 国分寺・小坂農園の焼野菜 魚沼直送 大島さんの御飯 と お味噌汁 香の物 パティシエのデザート ハイチコーヒー または 紅茶 12,500円(税込) 10,000円(税込) 花 椿 信 楽 鉄板焼ランチコース 鉄板焼ランチコース 前菜のヴァリエーション ～フレンチエッセンスを散りばめて～ 前菜のヴァリエーション ～フレンチエッセンスを散りばめて～ 特製 グリーンサラダ 築地より入荷 鮮魚の鉄板焼 または <名物>鉄板焼ブイヤベース（+1,000円） 美しょう 鉄板焼 国分寺・小坂農園の焼野菜 御飯 お味噌汁 香の物 パティシエのデザート ハイチコーヒー または 紅茶 7,500円(税込) 5/1より 鉄板焼ランチ開始のご案内 ランチタイムの美しょう鉄板焼は６名様より貸切も承ります。 フレンチエッセンスが彩る前菜やパティシエ経験のあるシェフに よるデザートが楽しい「美しょうキュイジーヌ」鉄板焼のコースをご 用意致します。メインの黒毛和牛はもちろんですが、美しょうの 鉄板焼は元気な野菜達も魅力いっぱいです！！ 特製 グリーンサラダ 黒毛和牛 鉄板焼 （ フィレ または サーロイン） 国分寺・小坂農園の焼野菜 国産牛 3,500円 御飯 お味噌汁 香の物 黒毛和牛 5,500円 パティシエのデザート ハイチコーヒー または 紅茶 本日の鮮魚 3,500円 7,000円 ◆ ソ ム リ エ 山 田 元 典 の 旅 日 記 ◆ 以前、ワインの産地を巡る武者修行？に出たときに南仏も一週間ほど 滞在しました。ニース→マルセイユ→アルル→オランジェ→アヴィニヨン とルートは記憶しています。男の一人旅で、アバンチュール的なことも 皆無でしたが、何故だか南仏の想い出は私の中で美化されています。 地中海の風が心地よく、気候が良いせいでしょうか。たぶんそれが理由 です。いつかまた南仏を旅したいと思います。 小さなお店だからこそ出来るコミュニケーション ◆ ギ ャ ル ソ ン 南 指 原 博 の 受 験 日 記 ◆ 日本ソムリエ協会が認定するソムリエ試験まで、あと2ヶ月をきりました。 毎日、少しずつ勉強をしてきましたが、そろそろ更なるラストスパートの 時期です。幸い私の周りには、一緒に受験する仲間がいますので、負 けられないという気持ちで頑張っています。お客さまのワイン選びに少 しでもお役に立てるように合格を目指します！！ イベント・フェア 情報 銀座の隠れ家レストランのイベントや情報を発信します！ 8月3日(土)はイベントDay!! フラワーアレンジメントとワインとディナー会を開催致します。御予約受付中！！ ディナー＆ワイン会のお知らせ 「南仏・プロヴァンスワインの夕べ」 フラワーアレンジメント in 美しょう 「夏の海と潮風・アレンジ」 ◆日時 2013年8月3日（土）19時00分 開宴 ◆日時 2013年8月3日（土）11時より ◆場所 銀座 美しょう 限定12名 ◆会費 5,000円（材料費2,500円・ランチ2,500円含） ◆会費 10,000円（お料理 ・ワイン ・税サ込） シニアソムリエ山田と愉しむワインとディナーの夕べ。 ＊ 作品はテイクアウトラッピング付 ＜11時よりフラワーアレンジ ・ 12時よりランチ＞ 隔月の人気イベントも最近は満員御礼が続きます。お早目のご予約を！！ 南仏のワイン産地はラングドック＆ルーション、プロヴァンス、コート・デュロー ヌの3つに区分されます。高級ワインのイメージが強いボルドーやブルゴー ニュと違いテーブルワインから、そして最近は恵まれた気候の元、高品質なワ インを手掛ける生産者も増えてきました。品種のヴァラエティもあり、味わいも 豊かです。 「いけばな青翠会」のフラワーアレンジ部門「リンダ・フローラ」に よる華道家が丁寧にアドバイスいたします。初心者の方もご安 心ください。必要なものはご用意致しますので、手ぶらでご参 加で大丈夫です。またお一人様でも楽しんでご参加頂けます。 太陽をいっぱいに育った葡萄は、果実の魅力に富んだワインを生みだしま す。まさに「夏のワイン」それが南仏ワインの醍醐味です。（ソムリエ山田） アレンジメントの後は美しょう銀座フレンチ。シェフ宮崎守久の 季節食材によるランチコースをお愉しみいただけます。 ★Linda Floraと美しょうのコラボレーションイベント★ <写真はイメージです>
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