MISHOU PAPER

www.mishou-ginza.com
MISHOU PAPER
2014
0 6
路地裏に小さな明かりを灯す
懐かしく趣のある銀座の一軒家レストラン
NO.13
☆銀座８丁目信楽通りにある銀座美しょうの情報をお届けする小さな新聞です☆
- ACCESS -
□インフォメーション -INFORMATION-□
◆　6/2(月)～8/30(土)夏のフレンチ「南フランス・プロヴァンス」MENU開催いたします。
◆　オフィシャルページをリニューアル致しました。どうぞご覧下さい！！
◆　8月の夏期休暇は、14(木)、15(金)、16(土)、17(日)、18(月)の 5日間お休みを頂戴いたします。
◆　パーティーやフロア貸切もご予約受付中。鉄板焼8名様・フレンチテーブル18名様まで貸切可。
◆　銀座美しょう FACEBOOK も頑張って毎日を目標に更新中！！
〒104-0061
東京都中央区銀座8-10-15
tel. 03-3572-1644
http://www.mishou-ginza.com
営業時間
Lunch 月～土 11:30～15:00 (LO 14:00)
Dinner 月～土 18:00～23:00 (LO 21:30)
定休日　：　日祝休　(連休の場合変更あり)
6/2(月)～8/30(土)　MISHOUフレンチの夏の恒例となりました「南フランス・プロヴァンス」 MENUを開催いたします！！
フレンチ　DINNER　COURSE
フレンチはまさに隠れ家、雰囲気のある洋館をイメージした空間
東京・国分寺の農家より直送で届く有機野菜が色彩を与える季節のフレンチ
◆　シェフ及　川　耕　平　の　ボ　ン　ジ　ュ　ー　ル　日　記　◆
2007年の6月に渡仏しました。約１週間パリに滞在し、すぐに南仏のニームという町に行きました。高速
列車の中では、不安と期待で落ち着かず、ずっと窓の外を眺めていました。南下していくにあたり、だん
だんと太陽が近づいてくるのがわかります。マルセイユでは本場のブイヤベースを学び、ニースでは
ハーブの使い方や，魚介の旨みの引き出し方等を学びました。あの頃の気持ちを忘れずに、ブイヤ
ベースのスープを作っています。毎年恒例のプロヴァンスフェアでは、現地で学んだ料理をアレンジし
て表現していきたいと思います。プロヴァンス料理で、元気に夏を乗り越えてください。
LA DÉGUSTATION’
LUMIERE
PROMENADE
デュギュスタシオン
ルミエールコース
プロムナード
アミューズ
アミューズ
夏野菜のテリーヌとオマール海老のレムラード
キャビアのアクセント
太陽の恵み　完熟トマトのバヴァロア
海の幸のマリネ添え
アミューズ
フランス産フォアグラのポワレ
無花果とルッコラの彩り
自家製ブリオッシュとフォアグラのフレンチトースト
炙りマグロのレアグリル　バルサミコ香るトンナートソース
―・―・―・―・―・―・―
A5ランク黒毛和牛トモ三角のステーキ
ドライトマトとハーブのジュのソース
または
フランス産仔牛モモ肉のロティ
アンチョビ風味のオリーブのクーリー
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ココナッのスープに浮かべた
レモングラスのジュレと青リンゴのハーモニー
プティフール
ハイチコーヒー　または　紅茶
旬の海の恵み　＜名物＞ブイヤベース
ワイルドライスのスフレとルイユのラヴィオリ
A5ランク黒毛和牛フィレとサーロイン２種のグリエ
ローズマリーとシトロンソミュレのソース
白桃のコンポート　ハイビスカスのアロマ
バニラアイスクリーム添え
プティフール
ハイチコーヒー　または　紅茶
10,800円(税込)
8,300円(税込)
鮎のセモリナ粉風味のフリットとリエット　菜園仕立て
または
地中海風ガスパチョ　帆立貝のグリエと香り野菜添え
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築地より入荷　鮮魚のポワレ
サフランクリームソース
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豚足を詰めたカイエット・ソーセージ
レンズ豆のラヴィゴットソース
または
A5ランク黒毛和牛モモ肉の赤ワイン煮
エクス・アン・プロヴァンスのスタイルで
―・―・―・―・―・―・―
本日のお薦めデザート
ハイチコーヒー　または　紅茶
5,800円(税込)
ランチタイム　CHAMS-ELYSEES - シャンゼリゼ - 4,200円コース、SAISON - セゾン - 2,800円コース　もご用意しています。
美しょうクッキングレシピ
シェフ及川による美しょうレシピを公開します！！
ちょっとした料理のアレンジや工夫で美味しくなりますよ！！
Part 1 美しょう特製ヴィネグレットドレッシング
美しょうではフレンチの前菜や、鉄板焼のサラダ料理に。またスタッフのまかない料理でも使います。
＜　材料　＞
・　タマネギ
・　にんにく
・　塩
・　白胡椒
・　マスタード
・　白ワインヴィネガー
・　サラダ油
1/4 ケ
1/2 ケ
12g
1g
10g
185ml
490ml
１）　ボールの中で玉葱とニンニクをすりおろす。
2 ）　1 )のボールに塩・白胡椒・マスタードを加え、しっかり混ぜて、味をなじませる。
3 ）　少しずつ白ワインヴィネガーを加えていく。
4 ）　3 )にゆっくり、少しずつサラダ油を加え、乳化させるようにまぜる。
※ 冷蔵庫で約５日間保存可能
※ ワインヴィネガーを変えると、色々な風味が楽しめます。
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6/2(月)～8/30(土)　鉄板焼はフレンチのエッセンスが融合した『美しょうキュイジーヌ』
鉄板焼　DINNER　COURSE
黒を基調にしたシックな個室風空間。ご接待から記念日まで
銀座の隠れ家鉄板焼スペース。目の前で上質なA５ランク黒毛和牛や四季折々の食材が、香ばしく焼きあがる贅沢な時間
◆　鉄板焼　フ　ラ　ン　ベ　日　記　◆
人気メニュー「鉄板焼ブイヤベース」は、フレンチ夏の「プロヴァンスフェア」のイベントから生まれまし
た。新メニューで登場した当初は、地中海料理らしく夏の海の幸で構成しましたが、今は春・夏・秋・冬
を通した人気メニューとなっています。もちろん今年の夏も旬の海の幸でご用意します。食材により、
しっかり火を通したほうが美味しいもの、また少しレアのほうが旨みを感じるものなど、シェフが見極めな
がら調理していきます。食材を焼きあげる手法は、香ばしさを与え、煮込みとはまた別のプレーンな風
味のブイヤベースをお愉しみいただけます。ぜひ＜名物＞鉄板焼ブイヤベースをご賞味ください。
雅
華
― MIYABI ―
彩
― HANA ―
完熟トマトのバヴァロア　海の幸のマリネ添え
キャビアのアクセント
― IRODORI ―
アミューズ
アミューズ
本日ヴァリエーション
本日ヴァリエーション
<名物> 鉄板焼ブイヤベース
築地より入荷鮮魚の鉄板焼
または　<名物>鉄板焼ブイヤベース（+1,000円）
季節のひと品
または　フォアグラ（+1,000円）
A5ランク　黒毛和牛　鉄板焼
（フィレまたはサーロイン）
A5ランク　黒毛和牛　鉄板焼
（フィレまたはサーロイン）
A5ランク　黒毛和牛サーロイン鉄板焼
（黒毛和牛フィレ　+1,500円）
国分寺・小坂農園の焼野菜
特製グリーンサラダ　と国分寺・小坂農園の焼野菜
特製グリーンサラダ　と国分寺・小坂農園の焼野菜
魚沼直送大島さんの御飯とお味噌汁香の物
魚沼直送大島さんの御飯とお味噌汁香の物
魚沼直送大島さんの御飯とお味噌汁香の物
パティシエのデザート
アイスクリームと季節のフルーツ
アイスクリームと季節のフルーツ
ハイチコーヒー　または　紅茶
ハイチコーヒー　または　紅茶
ハイチコーヒー　または　紅茶
フォアグラのソテーとテリーヌ　2種の調理法で
13,800円(税込)
10,800円(税込)
8,300円(税込)
ランチタイム　SHIGARAKI - 信楽 - 7,800円コース、GOMON - 御門 - 5,500円コース、GOMON - 御門 - 4,000円コース　もご用意しています。
◆　キュイジニエ　井　坂　愛　の　旅　日　記　◆
◆　ソムリエ　南指原　博　のグビグビ日記　◆
皆さま、初めまして！井坂　愛　と申します。私は５月より銀座
美しょうにて働き始めました。私は昨年の６月から1年間フラン
スに料理の勉強のため留学をしてきました。フランスで学んで
きたことは、たくさんありますが、及川シェフのもと、少しずつ
お皿の上で表現できたらなぁ～、と思っています。お客さまと
の距離が近い美しょうですので、ご挨拶にもお伺いできたら
嬉しいです。よろしくお願いいたします。
先日、引越しをしました。長く住み馴れた部屋でしたから、ま
ず片づけに苦労しました(汗)　なんとか荷物を積みこんだト
ラックを見送り、よく晴れた空を見上げました。やっと、これで
半分終了。その後、新しい部屋でレイアウトなどあれこれ考え
ながら、新生活に期待を膨らませる私です。天気も良かったこ
ともあり、引越しで体を動かした後のビールは最高でした。新
生活に心が躍るこの頃です。
小さなお店だからこそ出来るコミュニケーション　インフォメーション
銀座の隠れ家レストランのイベントや情報を発信します！
6/2(月)～8/30(土)　夏恒例のフレンチ　「南フランス・プロヴァンス」MENU　開催いたします。
オフィシャルホームページをリニューアルしました！！
銀座美しょう　店休日のご案内
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＜6月のお休み＞
1(日)、8(日)、9(月)、15(日)、22(日)、29(日)
＜7月のお休み＞
6(日)、13(日)、21(月)、22(火)、27(日)。7月20日(日)は営業いたします。　＜8月のお休み＞
3(日)、10(日)、14(木)、15(金)、16(土)、17(日)、18(月)、24(日)、31(日)
白を基調に、より見やすく、詳しく、オフィシャルホームページが新しくな
りました。フレンチ、鉄板焼がお選びいただけるように、料理写真も増え
て、きれいに見ていただけるようになってます。最新メニューはPDFファ
イル形式にて印刷も可能です。FACEBOOKのリンクも見やすい場所
に！！また２４時間可能なインターネット予約もご利用ください！！
美しょう貸切のご案内
銀座の路地裏にあるレストラン美しょうでは、フロア貸切もご予約にて承ります。
パーティーや宴席などお集まりや、ご接待など静かな空間でご用意が出来ます。お
選び頂けるフレンチと鉄板焼の料理に合わせて、フリードリンクをご用意したプラン
もございます。また、ご予算に応じたプランニングも致しますのでご相談ください。
ご予約・お問い合わせ
03-3572-1644
２Fフロアはまさに銀座の隠れ家空間。１２～１８名にて貸切可
隠れ家の２Ｆフロアには、雰囲気のある洋館を思わせる落ちついた内装のテーブル席
ゆったりとした時間を感じる空間にて大切な御会食やお祝いや記念日にも最適な空間。
鉄板焼は黒を基調としたシックな個室風。６～８名にて貸切可
一軒家のワンフロアには、銀座で一番小さいモダンな隠れ家鉄板スペース
五感で愉しむ鉄板焼の静かな空間は、御接待からプライベートまでお使いいただけます。

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