ＨＣＪ２０１４ スーパースチーム 実演レシピ（学校・保育園向け） 炊き込みちらし寿司 材料（１０人分） 米 ５カップ れんこん水煮（粗みじん切り） にんじん（粗みじん切り） 干ししいたけ（粗みじん切り） だし汁 ５０ｇ Ａ ５０ｇ ３０ｇ ７８０ｇ 酢 １８０ｇ 薄口醤油 Ｂ 砂糖 ４０ｇ ８０ｇ 菜の花 １５０ｇ エビ（1 尾１０ｇ） 卵 ３０尾 ４個 だし汁 ＜炒り卵＞ みりん 塩 ４０ｇ ＜調理データの目安＞ （手順３の加熱） ■スチームモード ２０ｇ ■スチーム２・５分 少々 だし汁 ＜エビ・菜の花用 薄口醤油 調味液＞ 生ハム（1 枚１０ｇ） 刻みのり １２０ｇ （手順４の加熱） ２０ｇ ■スチームモード １０ｇ ■８５℃・５分 適量 （手順８の加熱） ＜作業手順＞ ■コンビモード １． 米を洗って３０分水に浸けておき、水気を切る。 ■１５０℃・２５分 ２． エビ・菜の花用調味液を合わせ、半分ずつに分ける。 ■蒸気量１００％ ３． 菜の花を穴あきホテルパンに入れ、予熱したスチコンで加熱する。 ４． 炒り卵をバットなどに入れて、エビと共に予熱したスチコンで加熱する。 ５． 炒り卵は加熱後すぐに泡立て器でかき混ぜる。 ６． 菜の花、エビはそれぞれ２に漬け込む。 ７． １、Ａ、合わせたＢを６５ｍｍホテルパンに入れ、２０ｍｍホテルパンで蓋をする。 ８． 予熱したスチコンで７を加熱する。 ９． 加熱後１０分程度蒸らし、よくかき混ぜて器に盛り付ける。 １０． ５、６、生ハムを彩りよく盛り付け、刻みのりを散らす。 ＜調理のポイント＞ ＜栄養成分＞ エネルギー ４０３kcal タンパク質 １５．２ｇ ■炊飯の加熱温度は１４０～１６０℃とする。 脂質 ３．２ｇ ■水加減は容積比で米１に対して水１～１．２倍とする。 塩分 １．４ｇ ■深さ６５ｍｍ、１／１サイズで約１升の炊飯可能。 ■必ず蓋をする事。
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